Солянка сборная мясная — классический рецепт

Как приготовить самый вкусный и классический суп сборную солянку в домашних условиях? Очень просто если будете следовать пошаговой инструкции и включать в состав именно ниже приведённые ингредиенты. Особенностей и секретов тут никаких нет просто готовьте с удовольствием и любовью.

Солянка сборная мясная — секреты приготовления

Для начала несколько слов о некоторых основных моментах, которые необходимо учитывать когда берётесь варить солянку.

Солянка сборная мясная — секреты приготовления

1. Что касается мяса, то берите любое, какое имеется у Вас на данный момент. Подходят так же мясные субпродукты, буженина или карбонат. Набор колбас и мяса можете варьировать по своему вкусу. И филе и сахарные косточки чудесно сочетаются в этом уникальном супе.

Солянка сборная мясная — секреты приготовления

Кто не любит свинину или боится высокой калорийности, может взять постную телятинку, курицу, индейку.

Солянка сборная мясная — секреты приготовления

2. Копчёности должны присутствовать обязательно. Копчёные рёбрышки или, хотя бы, кусочек копчёной колбасы.

Солянка сборная мясная — секреты приготовления

3. Посуда — обычная кастрюля для варки супов и глубокая сковорода для обжаривания овощей. Так же очень хорошо получается это блюдо и в мультиварке.

Солянка сборная мясная — секреты приготовления

4. Во время поста, готовят постную, грибную солянку. Она не уступает по вкусу мясной и может иметь в составе несколько видов грибов.

Солянка сборная мясная — секреты приготовления

5. Если будете добавлять картошку, не забывайте, что солянка относится к кислым супам. Об этом я писала в рецепте рассольника с перловкой и солеными огурцами. Сначала пусть сварится картофель, а затем кладём в суп соленые грибы, огурцы, кислую капусту или другие кислые продукты. Огурцы брать желательно не маринованные, а именно солёные, то есть кислый посол.

Солянка сборная мясная — секреты приготовления

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

 Меню: 1. Рецепт домашней сборной мясной солянки 2. Классическая сборная мясная солянка. Рецепт с видео 3. Видео — сборная мясная солянка в мультиварке 

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях
Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях
  1. Первооснова каждой солянки — мясо. Для её приготовления лучше всего подойдет говяжья грудинка (500 г). Из копченостей можно взять охотничьи колбаски и сосиски из говядины. Помимо этого нам понадобятся огурчики, оливки, головка репчатого лука, томатная паста, половинка лимона и зелень.
Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

2. Помытую говядину перед варкой лучше всего дважды ошпарить кипятком. Это поможет легко отделить пленки с мяса и уменьшит количество накипи.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

3. Для получения наваристого бульона в кастрюлю наливаем 2 л холодной воды и складываем подготовленное мясо, доводим его до кипения и уменьшаем температуру. Он будет готовиться полтора часа с момента закипания.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

4. Пока варится бульон, займемся огурцами. Для нашей солянки лучше всего подойдут квашенные, но если у вас их нет, то с маринованными она получится все равно очень вкусной. Итак, огурчики нарезаем мелкими кубиками.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

5. После чего, на дно небольшой кастрюльки наливаем немного воды, высыпаем туда наши огурчики и ставим тушить.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

6. Таким же образом нарезаем репчатый лук.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

7. На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и буквально пару минут обжариваем лук.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

8. Не забываем периодически снимать пенку с бульона шумовкой.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

9. Подготовленный лук добавляем к огурцам.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

10. В кастрюльку где тушатся огурчики кладем томатную пасту (70 г), перемешиваем и оставляем на медленном огне еще 30 минут.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

11. За 15 минут до окончания варки нашего бульона, добавляем в него половину головки репчатого лука, 2-3 шт. лаврового листа и несколько горошин черного перца.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

12. Говяжьи сосиски и охотничьи колбаски режем кружочками. Их количество зависит от вашего вкуса. Мы же взяли по две штуки разного вида.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

13. Оливки разрезаем пополам и добавляем к копченостям и сосискам.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

14. После того как время варки закончилось, достаем из кастрюли лук, мясо и лавровый лист.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

от костей говяжью грудинку нарезаем на небольшие кусочки.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

16. В бульон выкладываем подготовленную массу из тушеных огурчиков.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

17. Туда же высыпаем колбасные изделия с оливками.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

18. И нарезанное мясо. Доводим до кипения.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

19. Добавляем мелко нарезанную зелень. Пробуем, достаточно ли соли. При необходимости подсаливаем. Выключаем плиту.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

20. Подаем к столу со сметаной и ломтиками лимона. Приятного аппетита!

Читайте также:  10 безумно вкусных салатов с печенью

Приготовление

Говядину залить водой. Варить в течение 1.5 часов (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать).

Мясо вынуть. Остудить. Нарезать небольшими кусочками.

Лук мелко нарезать.

Морковь натереть на средней терке.

Огурцы нарезать кубиками или соломкой.

Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, пастрому, охотничьи колбаски) нарезать соломкой или кубиками.

Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить морковь. Немного обжарить.

Добавить огурцы. Жарить в течение 2–3 минут.

Добавить томатную пасту. Тушить в течение 5–7 минут, на небольшом огне. Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.

В кипящий бульон добавить деликатесы.

Добавить говядину. Варить в течение 5–7 минут.

Добавить каперсы.

Добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.

Добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить в течение 5–7 минут.

Добавить лавровый лист, перец, зелень. Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой в течение 15–20 минут. Лавровый лист убрать.

Разлить по тарелкам. В каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины.

Приятного аппетита!

Анастасия Скрипкина Рецепт добавлен Отправить другу Версия для печати

  • Главная
  • Первые блюда

Пошаговое приготовление сборной мясной солянки

  1. Настоящая солянка делается на крутом мясном бульоне. Для этого возьмите грудинку говядины, очистите от плевы, промойте её под проточной водой, наберите воду в кастрюлю и забросьте туда мясо.
  2. Туда же, в холодную воду положите и говяжью косточку. В отличии от супов, приготовление бульонов начинается с холодной воды.
  3. Когда вода закипит, убавьте до минимума огонь на плите, уберите шумовкой образовавшийся накипь, добавьте соль, перец, лавровый лист и целую, неочищенную луковицу.
  4. После этого накройте крышкой и бульон должен томиться 2 часа.
  5. Когда бульон будет готов, достаньте мясо, кости, лавровый лист и луковицу, а сам бульон можно не снимать с плиты.
  6. Когда мясо говядины остынет, нарежьте его брусочками, размером примерно 0,5*3 см.
  7. Очистите копченную колбасу от шкурки и нарежьте её брусочками таких же размеров.
  8. То же проделайте и с ветчиной.
  9. На сухой сковороде немного обжарьте копчености, примерно 2-3 минуты, чтобы они пустили жир, который содержится в колбасе.
  10. Мясо, колбасу и ветчину можно отправить в бульон.
  11. Очистите лук, промойте его и нарежьте его полукольцами.
  12. На раскаленной сковороде с растительным и сливочном масле пропассеруйте лук, а потом добавьте томатную пасту.
  13. Чтобы томатная паста лучше растворилась, добавьте в сковороду немного бульона и размешайте (её добавлять в солянку нужно за 10 минут до готовности).
  14. Нарежьте кубиками соленные огурцы. Их бросать нужно также за 10 минут до готовности, чтобы они очень не разварились.
  15. Рассол с огурцов прежде, чем его добавить в суп нужно вскипятить.
  16. После того, как все ингредиенты добавлены и проварены 10 минут, выключите огонь, накройте крышкой кастрюлю и дайте еще настояться солянке 15 минут.
Пошаговое приготовление сборной мясной солянки

Подавать солянку мясную сборную принято со сметаной, долькой лимона и зеленью. Также добавляют маслины для аромата и дополнительной кислинки. Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление сборной мясной солянки
Пошаговое приготовление сборной мясной солянки
Пошаговое приготовление сборной мясной солянки

Нравится

Пошаговое приготовление сборной мясной солянки

Новости сети:

Пошаговое приготовление сборной мясной солянки

Бальзам для желудка. Солянка сборная мясная

Продукты (на 10 порций)

  • (На 3 литра воды)
  • Говяжья грудинка — около 1,2 кг
  • Лук репчатый небольшой — 4 шт.
  • Помидоры средние — 4-5 шт.
  • Томатная паста (хорошая, вкусная, ради цвета) — 1 ч. ложка
  • Копчености (мне хватает 3-4 вида, обязательно беру копченые ребра) — 300-400 г (грамм по 100)
  • Огурцы соленые бочковые — 2-3 шт. (если крупные, возьмите меньше)
  • Грибы маринованные или соленые (свои у нас не водятся, поэтому покупаем на базаре; вполне подойдут и магазинные) — 2-4 ст. ложки
  • Масло растительное — 1-2 ст. ложки
  • Лимон — 2-3 кружочка
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — по вкусу
  • Дополнительно (по вкусу и желанию):
  • Оливки (маслины)
  • Каперсы
  • Зелень
  • Сметана (и прочее бонусное)
  • Для бульона (по желанию)
  • Коренья (петрушка и т.п.) — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец черный горошком — по вкусу
Бальзам для желудка. Солянка сборная мясная

Рецепт

  1. Грудинку зачистить от пленок и варить из нее обычный бульон. Залить водой, дождаться закипания и в несколько этапов снимать пену. После чего можно положить пару корешков и морковок, лавровые листья и черный перец горошком. Тут по желанию.
  2. Огонь — на минимум. Пусть бульон варится под прикрытой крышкой около 2-х часов.
  3. (В последнее время я варю бульон еще и с добавлением куриных бедер. Моим так больше нравится, да и я не против лишнего мяса.)
  4. За время, пока варится бульон, можно продолжить процесс.
  5. Лук нарезать тонкими полукольцами и пассеровать с небольшим количеством масла на среднем огне, не допуская поджаривания. Регулировать температуру и готовить несколько минут, пока лук не станет полупрозрачным.
  6. С помидоров снять кожуру, как обычно (залить для этого кипятком на минуту). Помидоры без кожицы мелко нарезать и добавить к луку.
  7. Продолжить готовить, пока сок помидоров не выпарится.
  8. Добавить томатную пасту (только немножечко — чайную ложечку). На данном этапе я пробую, и если помидоры дали небольшую кислоту, добавляю немного сахара.
  9. Будем считать, что бульон готов. Теперь мясо можно вынуть, а бульон аккуратно процедить.
  10. Теперь можно добавить томатно-луковую поджарку в бульон.
  11. На следующем этапе идет закладка мясных продуктов.
  12. Резать копчености можно как угодно, но обычно это соломка.
  13. В моем случае из мяса была варено-копченая грудинка, колбаски типа «охоты-мини» и ребра.
  14. Когда остынет говяжья грудинка, нарезать и ее, и вернуть в бульон вместе с хрящами.
  15. Теперь настала очередь огурцов. Их порезать так же, соломкой.
  16. На финальном этапе можно добавить пару-тройку кружков лимона без косточек и цедры. И пару ложек грибов. Грибы я люблю, поэтому кладу их на ложку-другую больше.
  17. Почти все. Теперь каждый настраивает солянку под себя на соль/сахар.
  18. А дальше, несмотря на желание и аппетит нужно дать солянке настояться.
  19. Как настоится, каждый добавляет себе в тарелку, что душа пожелает: еще кружочек лимона, маслины и оливки, каперсы, сметану. Рубленую зелень, в конце концов.
  20. Вот в таком виде (здесь, правда, без куриных бедер) я готовлю и люблю солянку. Ну, а дальше… решать только Вам.
  21. Приятного аппетита!
Читайте также:  Как приготовить шулюм из свинины в домашних условиях пошагово фото

Суп солянка мясная сборная с каперсами

В этом рецепте использовано 4 вида мяса (говяжье мясо на косточке, копченая говядина, еще копченая курица и окорок). И кроме этого, три вида колбасных изделий (сервелат, колбаса и сосиски). Можно догадаться, какой наваристый будет бульон, даже без учета дополнительных ингредиентов.

Состав:

  • 600 г мякоти с косточкой;
  • 50 г копченой курицы;
  • 60 г копченой говядины;
  • 70 г окорока;
  • 70 г колбасы варено-копченой;
  • 60 г сервелата;
  • 2 сосиски;
  • 250 г лука репчатого;
  • 200 г моркови;
  • 350 г огурцов без кожуры;
  • 3 ст. л томатной пасты;
  • 1 ст. л. каперсов;
  • 60 г маслин;
  • 150 мл огуречного рассола;
  • соль, перец, сахар;
  • 2 л. воды.
Суп солянка мясная сборная с каперсами

Последовательность приготовления:

Сложить в кастрюлю мясо, неочищенную луковицу и одну морковь. Залить 2 литрами воды и поставить на огонь. При закипании удалить пену и варить на медленном огне около часа.

Порезать кубиками лук репчатый и огурцы соленые. Морковь превратить в тонкую соломку. Обжарить лук до прозрачности на сковороде с растительным маслом. Добавить морковь, пожарить еще около минуты.

Каперсы — это нераспустившиеся цветочные бутоны Средиземноморского растения каперсы колючие. В консервированном и маринованном виде имеют приятный пряный вкус. Используют их в качестве приправы к закускам, супам, блюдам из мяса и рыбы.

Отправить на сковороду огурцы и томатную пасту. Продолжать обжаривание еще примерно минутку, затем влить огуречный рассол. Добавить чайную ложечку сахара и 200 мл воды. Тушить овощи минут 30 на слабом огне, под крышкой.

Суп солянка мясная сборная с каперсами

Из бульона шумовкой достать мясо, лук, морковку. Сложить в кастрюлю поджарку со сковороды. Довести бульон до кипения, спустить ложку столовую каперсов и оливки. Присыпать перца и соли.

Спустить мясо, порезанное кусочками, окорок, копченую курицу и говядину, колбасу. Потомить еще минуты 3-4 и снять с огня.

Читайте также:  Как приготовить луковый суп в домашних условиях

В нашей стране суп солянка мясная сборная — почитаемое блюдо. Его насыщенный наваристый бульон с приятной кислинкой никого не оставляет равнодушными. Блюдо невероятно сытное.

Ведь в его состав порой, входит до 4 видов мяса и такое же  количество колбас и копченостей, овощи, специи. Неизменным ингредиентом является лимон, томатная паста. А пряный вкус блюду придают оливки и каперсы.

Готовьте с удовольствием, уважаемые читатели!

Суп солянка мясная сборная с каперсами