Солянка — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

За деревенское происхождение суп солянка именовали также селянкой. Сегодня известны различные рецепты мясных, рыбных, грибных, овощных солянок. Наш рецепт мясной солянки проверенный и быстрый. Блюдо получается наваристым, ароматным и сытным.

История, состав и полезные свойства супа солянки

Солянки готовят с добавлением мяса, рыбы, грибов или только с овощами. Мясные солянки не оставят никого равнодушным. В них добавляют копчености и колбасные изделия и чем больше добавить разновидностей , тем насыщеннее вкус будет у супа. Используйте как можно больше сортов мяса – говядину или свинину, куриные голени, охотничьи колбаски, колбасу, ветчину, сосиски или сардельки. Выбор зависит от ваших предпочтений. Основная часть рыбной солянки – это отварная, соленая, копченая красная рыба. Грибную солянку готовят реже и для нее подходят лесные грибы, но также используют и шампиньоны. Вместо лимона добавляют сметану. Это блюдо подходит для людей, который соблюдают пост. Овощная часть солянки состоит из соленых огурцов, маслин, каперсов, лимонов. Также в обязательном порядке добавляют много пряностей — перец, петрушку, укроп. После приготовления суп должен настояться некоторое время. При подаче в тарелку кладут кружочек лимона.

Сборная мясная солянка с колбасой — классический рецепт в домашних условиях

Классический вариант супа готовится на основе крепкого мясного бульона. Чтобы бульон не был слишком жирным, берите не жирные сорта мяса. Если где-то сало и осталось, обрежьте его по возможности как можно больше.

По мнению опытных кулинаров, в солянке должно быть не менее 5-6 видов мясных продуктов. На то она и называется сборной.

Сборная мясная солянка с колбасой — классический рецепт в домашних условиях

Ингредиенты

  • Нежирная свинина или говядина – 500 г
  • Копченый куриный окорочок – 1 шт.
  • Сервелат (копчено-вареная колбаса) – 150 г
  • Копченые колбаски (у меня Охотничьи) – 150 г
  • Вареная колбаса – 100-150 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Томатная паста – 3-4 ст. л.
  • Соленые или маринованные огурцы – 2-3 шт.
  • Огуречный рассол – 1 стакан
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • Маслины и/или оливки – 100 г
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Зелень – пучок
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец душистый – 4-5 шт.
  • Лимон
  • Вода – 2 л

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

 Меню: 1. Рецепт домашней сборной мясной солянки 2. Классическая сборная мясная солянка. Рецепт с видео 3. Видео — сборная мясная солянка в мультиварке 

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях
Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях
  1. Первооснова каждой солянки — мясо. Для её приготовления лучше всего подойдет говяжья грудинка (500 г). Из копченостей можно взять охотничьи колбаски и сосиски из говядины. Помимо этого нам понадобятся огурчики, оливки, головка репчатого лука, томатная паста, половинка лимона и зелень.
Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

2. Помытую говядину перед варкой лучше всего дважды ошпарить кипятком. Это поможет легко отделить пленки с мяса и уменьшит количество накипи.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

3. Для получения наваристого бульона в кастрюлю наливаем 2 л холодной воды и складываем подготовленное мясо, доводим его до кипения и уменьшаем температуру. Он будет готовиться полтора часа с момента закипания.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

4. Пока варится бульон, займемся огурцами. Для нашей солянки лучше всего подойдут квашенные, но если у вас их нет, то с маринованными она получится все равно очень вкусной. Итак, огурчики нарезаем мелкими кубиками.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

5. После чего, на дно небольшой кастрюльки наливаем немного воды, высыпаем туда наши огурчики и ставим тушить.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

6. Таким же образом нарезаем репчатый лук.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

7. На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и буквально пару минут обжариваем лук.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

8. Не забываем периодически снимать пенку с бульона шумовкой.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

9. Подготовленный лук добавляем к огурцам.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

10. В кастрюльку где тушатся огурчики кладем томатную пасту (70 г), перемешиваем и оставляем на медленном огне еще 30 минут.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

11. За 15 минут до окончания варки нашего бульона, добавляем в него половину головки репчатого лука, 2-3 шт. лаврового листа и несколько горошин черного перца.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

12. Говяжьи сосиски и охотничьи колбаски режем кружочками. Их количество зависит от вашего вкуса. Мы же взяли по две штуки разного вида.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

13. Оливки разрезаем пополам и добавляем к копченостям и сосискам.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

14. После того как время варки закончилось, достаем из кастрюли лук, мясо и лавровый лист.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

от костей говяжью грудинку нарезаем на небольшие кусочки.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

16. В бульон выкладываем подготовленную массу из тушеных огурчиков.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

17. Туда же высыпаем колбасные изделия с оливками.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

18. И нарезанное мясо. Доводим до кипения.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

19. Добавляем мелко нарезанную зелень. Пробуем, достаточно ли соли. При необходимости подсаливаем. Выключаем плиту.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

20. Подаем к столу со сметаной и ломтиками лимона. Приятного аппетита!

Читайте также:  Суп-пюре из брокколи – 10 рецептов приготовления

Приготовление

Говядину залить водой. Варить в течение 1.5 часов (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать).

Мясо вынуть. Остудить. Нарезать небольшими кусочками.

Лук мелко нарезать.

Морковь натереть на средней терке.

Огурцы нарезать кубиками или соломкой.

Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, пастрому, охотничьи колбаски) нарезать соломкой или кубиками.

Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить морковь. Немного обжарить.

Добавить огурцы. Жарить в течение 2–3 минут.

Добавить томатную пасту. Тушить в течение 5–7 минут, на небольшом огне. Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.

В кипящий бульон добавить деликатесы.

Добавить говядину. Варить в течение 5–7 минут.

Добавить каперсы.

Добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.

Добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить в течение 5–7 минут.

Добавить лавровый лист, перец, зелень. Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой в течение 15–20 минут. Лавровый лист убрать.

Разлить по тарелкам. В каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины.

Приятного аппетита!

Анастасия Скрипкина Рецепт добавлен Отправить другу Версия для печати

  • Главная
  • Первые блюда

Вариант солянка с картошкой лимоном и маслинами

Рецепт солянки с картофелем включает такие ингредиенты как дольки лимона и оливки. Они используются для оформления блюда перед подачей. В данном рецепте эти ингредиенты входят непосредственно в состав супа.

Этот рецепт не требует определенного вида мяса: подойдет свинина, телятина, птица. Единственное отличие в приготовлении в зависимости от выбранного мяса – это потраченное время.

Компоненты:

  • 300 г мяса;
  • 70 г охотничьих колбасок (или любых копченых);
  • 1 крупная морковина;
  • 1 большая луковица;
  • 100 г вареной колбасы;
  • 70 г копченой колбасы;
  • 5-6 картофелин;
  • 1 маленький лимон;
  • 100 г маслин;
  • 6 ст.л. томатной пасты;
  • 3 огурца (соленых или маринованных).

Приготовление:

  1. Мясо вымыть, нарезать кусочками, залить водой и поставить вариться бульон.
  2. Овощи почистить, нарезать кубиками, колбасу некрупной соломкой, огурцы и маслины кружками.
  3. К полу-готовому мясу добавить картошку, продолжить варку супа.
  4. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить моркови, пассеровать 3 минуты на медленном огне
  5. В заправку выложить огурцы и маслины, залить томатной пастой, тушить 10 минут, помешивая, затем выложить в суп.
  6. Сок половинки лимона смешать с ½ стакана рассола, вылить в суп, помешать, добавить перца с солью.

Порции супа перед подачей дополнительно украсить дольками лимона и кольцами маслин. Подавать со сметаной.

Первые блюда, простые и вкусные рецепты на каждый день: рецептов

  • Борщ с помидорами

    Рецептов борщей существует очень много и у каждой хозяйки он свой. Предлагаю …

    — 00:33

  • Вкуснейший лагман

    Лагман — популярное среднеазиатское национальное блюдо, а если точнее, то просто …

    — 16:39

  • Наваристый суп

    С приближением осенних и зимних холодов будет кстати вспомнить о рецептах …

    — 22:06

  • Пшенный суп

    В холодные дни особенно хочется согревающих и сытных первых блюд. Пшенный суп …

    — 00:43

  • Суп из филе индейки

    Очень рекомендую приготовить совсем легкий и диетический суп из филе индейки. …

    — 01:01

  • Овощной крем-суп

    В детстве, честно признаться, я первые блюда не любила. Настоящим праздником был …

    — 21:32

  • Суп-пюре из кабачков

    Сытный, но в это же время легкий супчик приятно удивит всех своим нежным вкусом. …

    — 04:23

  • Капустняк

    Капустняк — лучшее блюдо украинской кухни. Готовить его научила меня бабушка. …

    — 03:19

  • Борщок

    Борщок, борщик — популярнейшее блюдо в Польше и Прикарпатье. Обычно его подают …

    — 16:20

  • Суп с оливками

    Предлагаю попробовать очень вкусный, легкий и интересный суп с оливками. …

    — 23:01

  • Суп с перепелками

    Как известно, мясо перепелок обладает уникальными целебными свойствами, легко …

    — 19:18

Новые рецепты в разделе

Суп из морских водорослей с говядиной (Miyeokguk) рецепт

(Другой рецепт в этом видео — миёк-мучим — салат из морских растений)

Miyeokguk изготовлен из съедобных морских водорослей и традиционно едят в дни рождения или после родов, хотя вы можете есть в любое время. Miyeok богат йодом и кальцием, и многие люди едят его, чтобы снизить уровень холестерина. Вариант супа готовится из говядины.

Всякий раз, когда я встречаю свою маму, она рекомендует мне есть больше miyeok и показывает мне, насколько ей это нравится, готовя из него всевозможные супы и также делает обертку miyeok с рисом и соусом и кладет ее себе в рот. Мы все считаем, что это хорошая и здоровая пища.

Раньше у меня был стереотип о людях из другой культуры, что они не хотели бы miyeokguk . Когда я жила в Корее, у меня была подруга по имени Жанна, американская монахиня, которая жила в Корее более 35 лет. Она всегда рассказывала мне, как она любит Корею и что это ее приемный город! Она любила всевозможные традиционные корейские , она могла говорить по-корейски, как кореец.

Она сказала: «Есть одна корейская еда, которая мне не нравится». Я спросил: «Что это?» Она сказала: «Миёкгук».

Я не мог удержаться от смеха, потому что ожидал какой-то странной корейской еды, а не miyeokguk . Мне было любопытно, почему ей это не понравилось. Она ответила: «У меня во рту скользко, ох, не нравится текстура». Я снова засмеялся, когда услышал это.

Надеюсь, у нее сейчас все , должно быть, живет где-то в Чикаго. Я ее дразнил: «Мисс Жанна, не могли бы вы присесть здесь?» когда мы встретились в кофейне. Я всегда хотел, чтобы она села рядом со мной!

Ингредиенты (на 4-6 порций) Проезд

  1. Выдержите 1 чашку сушеного miyeok в большой миске не менее чем на 30 минут. Слить воду и нарезать небольшими кусочками.
  2. Поместите пропитанный миёк (примерно на 4 стакана) в большую кастрюлю и добавьте 16 стаканов воды. Варить на сильном огне 20 суп становится слишком густым, добавьте еще воды.
  3. Нарежьте говяжью грудинку на небольшие кусочки. Добавьте в кастрюлю говядину и чеснок и варите еще 20-25 минут на среднем огне.
  4. Добавьте рыбный соус и сбрызните его несколькими каплями поджаренного кунжутного масла перед подачей на стол.
  5. Подавайте с рисом, если он у вас есть. Положите в суп несколько ложек риса (или всю миску) и ешьте.

Miyeokguk (говядина заменяется мидиями)

Отправлено в воскресенье, 16 декабря 2007 г., в 22: обновление 7 августа 2017 г. Тег:

Рецепт сборной солянки с говядиной в домашних условиях

Ингредиенты:

Рецепт сборной солянки с говядиной в домашних условиях
  • Говяжья грудинка 0,5 кг
  • Охотничьи сосиски 120 г
  • Сосиски из говядины 3 шт.
  • Соленые огурцы 4 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Зелень
  • Лимон
  • Растительное масло для жарки
  • Соль по вкусу
  • Томатная паста 70 г
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Душистый перец 7 горошин
  • Сметана

Приготовление:

Перед тем, как приступим к варке мяса, говядину необходимо ошпарить несколько раз кипятком. Так будет легче сниматься пленка и меньше образовываться накипь

Рецепт сборной солянки с говядиной в домашних условиях

Затем кладем мясо в кастрюлю с водой и ставим вариться. После закипания уменьшаем огонь и варим 1,5 часа

Нарезаем мелкими кубиками соленые огурцы, можно использовать и квашеные. Ставим их в сотейнике на плиту тушиться, наливаем в них немного воды

Рецепт сборной солянки с говядиной в домашних условиях

Измельчаем ножом лук и обжариваем на раскаленном растительном масле. После того, как лук приобретет золотистый цвет, добавляем его к огурцам

Рецепт сборной солянки с говядиной в домашних условиях

Выдавливаем туда же томатную пасту, все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и продолжаем тушиться. Если необходимо, добавляем небольшое количество воды

Интересно: Суп с фрикадельками из говяжьего фарша по классическому рецепту

Рецепт сборной солянки с говядиной в домашних условиях

В кипящий бульон добавляем лавровый лист и душистый перец горошком

Нарезаем кружочками сосиски и оливки, добавляем их в кастрюлю вместе с огуречной заготовкой

Рецепт сборной солянки с говядиной в домашних условиях

Достаем из бульона мясо и отделяем его от косточки, измельчаем. Затем отправляем обратно в говяжий бульон

Рецепт сборной солянки с говядиной в домашних условиях

Доводим до кипения, по желанию подсаливаем и украшаем зеленью

Доводим до закипания, выключаем плиту. Даем настояться 20 минут. Солянка готова, можно подавать к столу. Перед подачей, украшаем долькой лимона, кладем сметану по вкусу

Рецепт сборной солянки с говядиной в домашних условиях

Приятного аппетита!

Рецепт сборной солянки с говядиной в домашних условиях

Сборная солянка из мяса без колбасы

«Солянка» произошла от слова «селянка» — крестьяне варили из остатков разных продуктов в котелке супчик. Со временем способ менялся и стал ресторанным блюдом. Сегодня я покажу вам рецепт из мяса без колбасы.

Это очень густой отвар на крутом бульоне. Порой его можно отнести даже ко вторым блюдам из-за наваристости. Сегодня будем готовить необычный вариант из дичи и без колбасы. Давайте начинать!

Ингредиенты:

  • Вода – 2,5 литра;
  • Мясо (свинина, говядина или дичь: косуль, лось) – 600 граммов;
  • Копчености (ребра, бекон, сырокопченое мясо) – 600 граммов;
  • Маслины – 15 штук;
  • Морковь – 1 штука;
  • Картофель – 2 штуки;
  • Соленые огурцы – 5 штук;
  • Лук репчатый – 2 штуки;
  • Лавровый лист – несколько штук;
  • Грибы сушеные – 100 граммов;
  • Томатная паста – 2 столовые ложки;
  • Огуречный рассол – 150мл.;
  • Растительное масло – 40мл.;
  • Каперсы – 50 граммов;
  • Соль – по вкусу;
  • Зелень – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Начнем мы суп варить с того, что приготовим бульон. Для этого берем большую (лучше пятилитровую) кастрюлю и кладем в нее наше мясо.

2. Пока оно варится (а это часа полтора-два), мы сделаем поджарку.

3. Мелкими кубиками нарезаем копченый бекон.

4. Порезанный бекон кладем в сковородку.

5. Затем мелко режем копченое мясо и также кладем его в сковородку.

6. Нарезаем копченые ребрышки и тоже отправляем их в сковородку.

7. Наливаем немного растительного масла и ставим на плиту обжаривать наши копчености.

8. Пока обжариваются копчености, почистим и порежем наши овощи. Начнем с лука. Шинкуем его мелкими кубиками.

9. Морковку также режем мелкими кубиками.

10. После того, как порезали лук и морковку, перемешаем наши копчености. Сильно зажаривать их не стоит.

11. С бульона не забываем снимать пенку.

12. Когда бульон еще варится, кидаем в него целую очищенную от шелухи луковицу.

13. Наши копчености готовы. Обжаривали мы их 10-12 минут. Теперь мы вынимаем их со сковородки в отдельную тарелку. А в этой же сковородке мы будем делать зажарку.

14. После того, как вынули копчености, в сковородку кладем порезанные морковку с луком. Тушим минут 10.

15. Мы поджарили наши овощи до прозрачности лука.

16. Теперь добавляем 2 столовые ложки томатной пасты. Все перемешиваем до однородности.

17. Затем добавляем два половника бульона.

18. Тушим все еще минут пять.

19. Прошло полтора часа. Наше мясо сварилось.

20. Луковицу мы также вынимаем. Ее можно выкинуть, она не нужна.

21. Режем картофель (кубиками или ломтиками) и кладем его в наш бульон.

22. Затем отправляем все обжаренные копчености.

23. Кладем сушеные грибы.

24. Затем добавляем лавровый лист.

25. Добавляем мелко порезанную зелень: укроп и петрушку. Все перемешиваем и варим до готовности картофеля.

26. Добавляем мелко порезанное уже сваренное мясо.

27. Когда картошка уже почти готова, режем мелко соленые огурцы и добавляем их в суп.

28. Вводим маслины.

29. Затем добавляем каперсы.

30. В самом конце добавляем зажарку.

31. Варим суп еще минут пять. Пробуем его на соль. Если надо, то досаливаем. Если по кислоте вас не устраивает, то можно добавить рассола из огурцов.

32. Также для кислоты можно добавить немного лимона.

33. Даем бульону закипеть и варим пять минут. Затем выключаем наш суп. Накрываем крышкой и даем ему полчаса настояться. Солянка готова!

Получилась очень ароматная, кисловатая и безумно вкусная красота! Приятного вам аппетита!