Как приготовить кубанский борщ пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты Кубанский борщ

Вода	2500 г
Капуста белокочанная (Варка без слива)	400 г
Картофель (Варка без слива)	200 г
Перец сладкий (Варка без слива)	100 г
Лук репчатый (Пассерование)	130 г
Морковь, желтая (Пассерование)	70 г
Помидоры (томаты) (Пассерование)	400 г
Лук зеленый (перо) (Варка без слива)	20 г
Масло подсолнечное	32 г
Соль поваренная пищевая	25 г
Перец черный горошек	1 г
Лавровый лист	1 г
Свекла (Пассерование)	100 г
Петрушка (Варка без слива)	10 г
Уксус 9%	10 г
Сахар песок	10 г

Способ приготовления

В кипящую воду положить картофель, затем капусту, перец болгарский. На одной сковороде спассеровать и морковь. На другой протушить свеклу, добавив 2ст.л. уксуса, туда же добавить протертые на терке томаты, добавив 1ст.л. сахара. Все овощи доабвить в кастрюлю. В конце добавить мелко нашинуованную зелень и специи. Бобма получается!

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Классический украинский борщ

Борщ – популярное блюдо традиционной украинской кухни. Это горячее, жидкое блюдо традиционно подают с чесночными пампушками. Вкус его неповторим, по нему узнают щедрую Украину. В состав входят различные овощи, в том числе картофель, повышающий сытность и питательность. Борщ рассматривают как самое сбалансированное горячее. В традиционном исполнении его варят на свиных ребрах или сахарной косточке.

Ингредиенты:

• Свиное мясо на косточке ─ 500 гр.
• Вода очищенная ─ 2,5 л.
• Белокочанная капуста ─ 400 г.
• Свёкла ─ 3 шт.
• Картофель ─ 6 шт.
• Морковь ─ 2 шт.
• Репчатый лук ─ 2 шт.
• Томатная паста ─ 5 ст.л.
• Лимонный сок ─ 2 ст.л.
• Соль ─ по вкусу.
• Перец ─ по вкусу.
• Укроп ─ по вкусу.
• Растительное масло ─ 30 мл.
• Соленое сало ─ 50 гр.
• Чеснок 2 зуб.

Процесс приготовления:

1. Процесс приготовления борща начинают с варки бульона. Чтобы приготовить настоящий украинский борщ, мясо нужно промыть под водой, залить его и отправить на огонь. Нужно снять образовавшуюся пену сразу после того как мясо закипит. Уменьшить огонь и варить под закрытой крышкой около 3 часов. За это время мясо хорошо проварится и даст вкус бульону.
2. Картофель очистить, помыть и нарезать на небольшие кубики. После того как мясо сварится его нужно вынуть. Бульон на этом этапе процеживают, выкладывают в него картофель. Варить картофель нужно минимум 20 минут, он должен хорошо раскипеться.
3. Лук очищают от шелухи, нарезают мелкими кубиками. Очищают и промывают под водой морковь, а после натирают ее на крупной терке.
4. В раскаленную сковороду с растительным маслом выкладывают лук и морковь. Пассеруют овощи на среднем огне около 5 минут, а затем добавляют томатную пасту. Прожариваются овощи вместе в течение 5 минут.
5. Моют под водой и очищают от кожуры свеклу и натирают на крупной терке. Овощ поливают лимонным соком, выкладывают к остальным овощам. Свёклу нужно хорошо протушить, иначе борщ будет не слишком красный.
6. Капусту промывают под проточной водой, удаляют верхние поврежденные листья и мелко шинкуют.
7. В кастрюлю к готовому картофелю выкладывают зажарку. Она должна прокипеть в бульоне не менее 10 минут, только после этого можно добавить капусту к овощам.
8. Капуста варится очень быстро, за это время нужно успеть подготовить вытащенное из бульона мясо. Его нужно нарезать небольшими кубиками и отправить обратно в борщ.
9. Пока борщ варится, нужно подготовить сало. Его нужно нарезать небольшими кубиками, перетереть при помощи ступки и пестика в однородную массу.
10. Готовый борщ снимают с плиты, настаивать не менее 4-6 часов.
11. Перед подачей заправляют горячее салом с чесноком, добавляют резаный укроп по вкусу.

Настоящий украинский борщ готов, его можно подавать с чесночными пампушками и со сметаной. Приятного аппетита.

Кубанский борщ с говядиной

• говядина на косточке — 0,7 кг;
• вода — 3,5 л;
• свиное сало (несоленое) — 80 г;
• капуста белокочанная — 0,35 кг;
• свекла — 0,4 кг;
• репчатый лук — 150 г;
• морковь — 0,2 кг;
• картофель — 0,5 кг;
• помидоры — 0,3 кг;
• лимонный сок — 20 мл;
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте говядину, залейте водой. На среднем огне доведите до кипения и поварите 10–15 минут, снимая пену. Убавьте интенсивность пламени, прикройте кастрюлю крышкой и варите мясо, пока оно не будет легко отставать от кости.
• Выньте мясо из бульона и остудите, бульон процедите.
• Помойте и очистите овощи.
• Картофель нарежьте кубиками размером около полутора сантиметров.
• Свеклу и морковь нарежьте соломкой или некрупными брусочками.
• С капусты снимите верхние листья. Нашинкуйте ее небольшими кусочками.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите от шкурки и нарежьте небольшими кубиками.
• Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
• Сало нарежьте небольшими кусочками, положите на сковороду. Поставьте ее на огонь.
• Когда жир из сала вытопится примерно наполовину, уберите шкварки со сковороды, но не выбрасывайте.
• Положите на сковороду лук, подрумяньте его в течение 2–3 минут.
• Добавьте морковь.
• Свеклу смешайте с лимонным соком, добавьте к овощам через 5 минут после моркови.
• Через 5 минут добавьте кусочки томатов вместе с выделившимся из них при нарезании соком. Тушите овощи под крышкой на небольшом огне, пока они все не станут мягкими.
• Вскипятите бульон, положите в него картофель и капусту, варите 10 минут.
• Мясо, отделив от костей, нарежьте небольшими кубиками, положите в суп.
• Через 10 минут добавьте заправку.
• Через 5 минут положите в суп специи, шкварки. Подсолите блюдо по вкусу.
• Через 3–5 минут снимите кастрюлю с огня.

Пусть вас не смущает тот факт, что борща по этому рецепту получается достаточно много. Его не обязательно съедать сразу — на следующий день он станет еще вкуснее.

Вариант с салом

Борщ кубанский, сваренный по данному рецепту, отличается насыщенный красным цветом и слегка кисловатым вкусом. Для его приготовления вам понадобится:

• Полкило суповых костей.
• Двести граммов свеклы.
• По одной морковке и луковице.
• Сто граммов спелых помидоров.
• Пять картофелин.
• Двести граммов белокочанной капусты.
• Пара долек чеснока.
• Пара столовых ложек томатной пасты.
• Четверть пачки сливочного масла.
• Сто граммов сала.

Кроме всего прочего, у вас под рукой должно быть немного уксуса, сметаны, постного масла и зелени.

Настоящий кубанский борщ – аромат прошедших столетий

Сегодня мы будем готовить настоящий кубанский борщ. Рецепт этого кулинарного шедевра завезли на Кубань казаки больше 200 лет назад. С тех пор секреты приготовления такого борща передаются из поколения в поколение. Так что мы приготовим практически точно такое же блюдо, каким пару веков назад наши далекие пра-пра-прабабушки потчевали своих благоверных.

Существуют разные вариации – кто-то готовит с фасолью, кому-то больше нравится с шампиньонами. Мы приготовим «базовый» вариант, а каждый может его разнообразить по-своему. А сам рецепт ароматного наваристого кубанского борща – это тайна покруче секрета кока-колы!

Продукты для борща

Итак, берем следующие продукты:

• Мясо – 0,7–1 кг. Берем домашнего петушка или говядину на кости (например, грудинку)
• Картофель – 2–3 крупные картофелины
• Свекла – обязательно берем борщевую, светлого цвета. Если есть только темная (как для винегрета) – лучше тогда не использовать ее вообще. Темная свекла – это враг настоящего кубанского борща!
• Томат – можно взять 150 г томатной пасты и развести ее водой, но мы обычно используем примерно 0,5 литра натурального томатного сока (который сами делаем из помидоров).
• Морковь – 2 шт.
• Перец болгарский – 1
• Капуста – 300–400 г
• Лук – 2 головки
• Пастернак – 1 средний корешок. А вот и первый секрет настоящего кубанского борща!
• Петрушка – 1 средний корень. Сразу же и второй секрет. Эти корни придадут борщу глубокий изысканный вкус и яркий аромат.
• Сельдерей – 1 небольшой кусочек, это по желанию, на любителя.
• Зелень – любую, какая больше нравится
• Зеленый лук – больше для красоты

Процесс приготовления кубанского борща

Итак, переходим непосредственно к готовке. Сначала готовим бульон. Варим все мясо сразу, примерно в течение часа.

Пока мясо варится, чистим и моем овощи. И затем начинаем постепенно добавлять овощи в кастрюлю. Первым у нас туда отправляется корень петрушки, затем – ее хвостики.

Следом в кастрюлю отправляется одна целая картофелина. Обязательно целая, она нам позже понадобится.

Свеклу, морковь, пастернак, перец и сельдерей (по желанию) натираем на терке.

На сковороде разогреваем растительное масло и отправляем на нее последовательно мелко порезанный лук, затем морковь и перец.

Натертая свекла, пастернак, сельдерей и немного моркови отправляется в кастрюлю.

В кастрюлю кладем и мелко нарезанный картофель.

В хорошо прожаренную зажарку на сковородке добавляем томат. Ждем, пока он выкипит наполовину. Теперь вылавливаем из кастрюли целую картофелину, кладем ее в сковородку к зажарке, затем толчем и хорошо все перемешиваем.

Жарим зажарку еще примерно 5 минут. Все, она готова, можно выключать.

Готовая зажарка высыпается в бульон.

Шинкуем капусту, добавляем в уже почти готовый борщ.

Отправляем туда же мелко порубленную зелень.

Теперь накрываем кастрюлю крышкой и даем получившемуся кубанскому борщу хорошо настояться.

Все, наш домашний кулинарный шедевр готов! Не забудьте заправить его сметаной, и ваш мужчина будет благодарен вам до невозможности!