Холодный борщ — 5 классических рецептов с фото

Рекомендации по выбору продуктов для приготовления свекольника

• Рекомендуется выбирать молодую свеклу, некрупного размера продолговатой формы. В ней меньше всего грубых волокон и она обладает ярким, насыщенным цветом;
• Не стоит использовать для приготовления крупные огурцы – у них очень жесткая кожура и крупные, грубые семечки. Да и сама мякоть совершенно невкусная;

• Промыть, обсушить, удалить стебли и очень мелко нашинковать свежую зелень;
• Чтобы поддержать «диетичность» летнего блюда стоит использовать нежирные сорта мяса и колбасных изделий, да и холодный суп с жиром кушать совершенно неприятно;
• Если накануне подготовить продукты, требующие термической обработки, то приготовление не займет много времени, ведь мясо, яйца и картофель останется только порезать.

Холодный свекольник пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Свеклу, отрезав ботву, потереть на крупной терке. Ботву мелко нарезать.

• Шаг 2.

  Потушить свеклу с ботвой в кастрюле на подсолнечном масле, закрыв крышкой.

• Шаг 3.

  Добавить сок лимона (выдавить), долить воду для полного блюда.

• Шаг 4.

  Сварить 4 яйца. Отделить желток от белка. Желток помять до однородной массы, белок порезать соломкой.

• Шаг 5.

  Огурец, редис, зелень нарезать соломкой.

• Шаг 6.

  После остужения положить в кастрюлю овощи.

• Шаг 7.

  Добавить соль, перец, сахар по вкусу.

• Шаг 8.

  Добавить сметану.

• Шаг 9.

  Убрать в холодильник на 2 часа.

Оставить комментарий

Пошаговый классический рецепт холодного свекольника

Для приготовления этого холодного супа нам понадобятся:

• 3 штуки молодой свеклы с ботвой;
• 2 больших картофелины;
• 2 яйца;
• 2 свежих огурца;
• пучок зелёного лука;
• лимонный сок или уксус;
• соль, перец, сахар по вкусу;
• сметана;
• зелень (отлично подойдёт укроп, но для свежести вкуса можно попробовать мяту).

Приготовление свекольника:

1. Основа блюда — свекольный бульон. Ботву от свеклы отрезаем и оставляем (она нам понадобится в дальнейшем), чистим свеклу и отвариваем её в двух литрах подслащённой воды с добавлением лимонного сока или уксуса. Кислота сохраняет цвет свеклы, поэтому она остаётся насыщенно-красной. Готовность можно проверить с помощью вилки: в проваренную свеклу она входит легко. В среднем, чтобы сварить её, придётся потратить около двух часов.
2. Пока варится свекла, готовим картофель. Отвариваем его в мундире, остужаем и режем небольшими кубиками.
3. В это же время варим яйца. Куриные можно заменить перепелиными. Отвариваем вкрутую, охлаждаем, чистим. Если брались куриные яйца — режем на четвертинки, если перепелиные — напополам.
4. Когда свекла готова, достаём её из отвара, охлаждаем и режем соломкой (опционально — натираем на крупной тёрке). Бросаем обратно в бульон и оставляем настояться для более яркого цвета и вкуса.
5. Режем огурцы соломкой, а зелёный лук мелко крошим и растираем с солью.
6. Теперь самое интересное: ботва. Крошим её мелко, ошпариваем кипятком.
7. Начинаем собирать свекольник в одной посудине. Складываем в кастрюлю картофель, огурцы, лук, ботву и тертую свеклу из отвара. Заливаем отваром, размешиваем, пробуем на соль.
8. При подаче свекольника в каждую тарелку кладём по четвертинке яйца и мелко порезанную зелень и заправляем сметаной.

Ингредиенты можно комбинировать и добавлять новые на свой вкус. Например, пробуйте приготовить вот такой рецепт холодника из свеклы на кефире.

Совет

Стоит помнить, что отвар со свеклой можно настаивать в холодильнике до нескольких дней — вкус супа от этого только улучшится. Но в таком случае нарезать все остальное лучше непосредственно перед подачей и заливать бульоном прямо в тарелках.

Классический рецепт холодного свекольника — быстрый, легкий и очень вкусный. И хотя лето уже прошло, порадовать себя и близких этим супом будет приятно в любую погоду, а ботва в таком случае совсем не обязательна.

1. Русский постный суп окрошка
2. Икорка из свеколки
3. Свекольный салат с чесночком

Шаги приготовления

1. Хорошенько промываем свеклу вместе с ботвой.

2. Отделяем клубень от ботвы. В ботве разделяем стебли и листья. Оставшийся мусор выбрасываем.

3. Листья ботвы заворачиваем в кулек и откладываем в холодильник.

4. Ботвяные стебельки режем соломкой длиною примерно в 4 см. В дальнейшем по их образцу мы нарежем все остальные овощи.

5. И первой пойдет картошка.

6. Наполняем кастрюльку двумя литрами воды, кладем нарезанный соломкой картофель и ставим на огонь. Во время закипания добавляем сюда стебли ботвы.

7. Мелкой соломкой шинкуем морковку.

8. Отправляем ее обжариваться в растительном масле на слабом огне.

9. Свекольный клубень опять-таки режем соломкой.

10. Его тоже сначала чуть обжариваем на маслице, а затем тушим до мягкости, влив сок половинки лимона.

11. Обжаренные морковку и свеклу кладем в бульон, в котором варятся картофель и ботвяные стебли. Провариваем все около пяти минут и остужаем.

12. Режем соломкой свежий огурчик.

13. А редис – тоненькими кружочками.

14. Аккуратной соломкой шинкуем вареную колбаску.

15. Добавляем все только что нарезанные ингредиенты в свекольник и отправляем суп в холодильник, где он должен простоять несколько часов.

16. Отвариваем вкрутую перепелиные яички (на это потребуется до пяти минут).

17. Мелко рубим отложенные нами ранее листья свекольной ботвы.

18. Разливаем свекольник по порционным тарелкам. Украшаем измельченной ботвой и разрезанными пополам перепелиными яйцами. Добавляем сметану. В таком виде подаем холодный свекольник с ботвой к столу.

    Приятной дегустации!

Холодный борщ с копченой треской

Довольно экзотическое сочетание свеклы и копченой рыбы, но, думаю, что найдутся поклонники и такого рецепта. А чтобы понять нравится вам или нет, надо попробовать.

Ингредиенты:

• свекла — 2-3 шт.
• треска горячего копчения — 1 шт.
• огурцы — 2 шт.
• зеленый лук — пучок
• укроп или петрушка — пучок
• сметана — 100 гр.
• уксус — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль по вкусу

1. 1. Отвариваем свеклу и нарезаем тонкой соломкой или натираем на крупной терке.
   2. Заливаем свеклу холодной кипяченой водой, доводим до кипения и вливаем уксус. Отвар остужаем.
   3. Нарезаем лук, перетираем его с солью. Добавляем к луку порезанные кубиками огурцы.
   4. Лук с огурцами добавляем в остывший отвар, добавляем соль и сахар и заправляем борщ сметаной.
   5. Каждое яйцо разрезаем на 4 части. Филе трески также нарезаем на небольшие кусочки.
   6. В тарелку наливаем суп и добавляем кусочек трески и яйца. Украшаем борщ зеленью.

 Надеюсь, что вам захотелось приготовить такой красивый, витаминный, легкий и очень вкусный летний суп. Можете выбрать любой из рецептов, а еще лучше если попробуете все.

Приготовление:

• Мясо предварительно варится. По времени это займет 1-1,2 ч. После чего разбирается на волокна или режется некрупными кубиками.
• Одновременно с этим в не очищенном виде ставится вариться свекла. Отдельно необходимо отварить морковь, но лишив ее шкурки и ботвы.
• Пока овощи подготавливаются, в кефир закладывается зелень лука, соль и укроп. Доходящие до готовности овощи будут измельчаться тонкой соломкой и отправляться туда же.
• Последним кладут мясо. Почти готовый свекольник потребуется развести или березовым соком, или минеральной водой, или оставшимся мясным бульоном.
• Перед тем, как убрать блюдо в холодильник, в него добавляется лимонная кислота и сахар. Охлаждать не менее 1,5 ч.

• Как запечь свеклу?
• Как варить украинский борщ?
• Как приготовить зеленый борщ?
• Как сделать борщ красным?
• Свекольник: рецепт классический с мясом

Для приготовления свекольника нет определенных правил. Вы можете варьировать ингредиенты и их консистенцию самостоятельно. Готовить холодный и горячий вариант блюда. Только помните, что от борща этот суп отличает отсутствие крахмалистых компонентов – картофеля, репы, фасоли и т.д.