Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт 

Густой согревающий венгерский суп гуйяш из говядины

Гуляш по-венгерски: классический рецепт из говядины с клецками

Это отличное блюдо для обеда, может считаться густым наваристым супом или пикантным картофелем, приготовленным с овощами и мясом. Имеет сказочный незабываемый аромат, аппетитный, сочный вид. Для гуляша я использовала мясо говядины, оно требует долгого термического тушения, поэтому готовила в толстостенной чугунной сковороде вок.

Ингредиенты:

  • 500 грамм мяса говядины (лопатка, голяшка или другие части для тушения);
  • 1 луковица;
  • 4 картофелины;
  • 1 стручок болгарского перца;
  • 1 помидор;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка томатного соуса;
  • 1 литр костного бульона или воды;
  • 1 столовая ложка сухой паприки;
  • растительное масло для жарки;
  • щепотка тмина;
  • соль по вкусу.

Для чипетке (клецек):

  • соль;
  • мука;
  • яйцо.

Способ приготовления

Отличия немецкого гуляшзуппе от венгерского рецепта:

  1. В нем используются больше помидоров. Обычно в  ход идёт  пюре из помидоров (пассата) или томатная паста.
  2. Нарезка овощей и мяса мельче. Что, впрочем, логично. Ведь венгерский гуляш — это блюдо кочевников и пастухов, можно сказать, походно- полевое блюдо. А вот гуляшзуппе — это блюдо бюргеров, семейное кушанье. Тут  времени  и тщательности  приготовления  —  куда больше!
  3. В немецком варианте, практически, не встречаются чипетки, зато при подаче порция гуляшзуппе нередко дополняется хорошим куском хлеба.

Чем заменить помидорное пюре

Если у вас нет помидорного пюре, возьмите пассату. Можно также купить банку консервированных помидоров  в собственном соку и измельчить их блендером. Или использовать 3 ложки хорошей томатной пасты,  добавив  воды.

Гуляшзуппе – немецкий вариант гуляша (gulaschsuppe) 6 порций 02:00 Оценка: 5 Количество: 36 Ваша оценка: ? Гуляшзуппе. В нем используются больше помидоров. Нарезка овощей и мяса мельче. А вместо чипеток, подают кус хлеба. Порции: + Ингредиенты

  • 500 г говядины
  • 1 большая луковица
  • 5 клубней картофеля
  • 400 г граммов пюре из помидоров или «пассаты»
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 2 ст.л. паприки (порошок)
  • 2 перца паприки ((желательно, зеленого цвета))
  • 0,3 ч.л. тмина
  • 2 зубчика чеснока
  • Соль
  • Перец

Отметить все есть Инструкции 1. Мясо промойте и нарежьте кубиками со стороной 1 сантиметр. 2. Лук нарежьте довольно крупно, примерно, как и мясо. 3. Разогрейте в кастрюле (желательно чугунной) масло и быстро обжарьте мясо – нужно его запечатать, чтобы не потерять сок. 4. Добавьте лук и готовьте еще 5 минут. 5. Добавьте паприку, тмин и 2 щепотки соли. 6. Залейте помидорным пюре и добавьте немного воды. Тушите примерно час. 7. Почистите и нарежьте картофель. Размер прежний — кубик со стороной в 1 сантиметр. 8. Так же нарежьте и паприку, предварительно очистив ее от семян. 9. Попробуйте мясо. Если оно вас устраивает, не жесткое, то можно добавлять картофель. 10. Через 5 минут поле картофеля добавляем паприку. Готовим еще 10 минут. 11. Чистим и измельчаем перец и чеснок. Добавляем их и выключаем огонь. Даем постоять 5 минут. Все, гуляшзуппе готов!

Читайте также:  Нежный грибной суп-пюре из шампиньонов со сливками

У меня есть еще несколько рецептов гуляшей. Следующий,  я думаю,  будет чешский, на пиве и с кнедликами!  Заинтриговал?  Сам в  предвкушении!

Пошагово

  1. Для приготовления настоящего венгерского супа боб — гуляш нужно взять мякоть свинины, копчёные рёбра, лук, морковь, картофель, чеснок, фасоль, сладкую паприку, соль, перец, подсолнечное масло, приправу овощную (вегета) и тмин. Для чипетке взять яйцо, муку и щепотку соли.
  2. Очистить лук и нарезать кубиком.
  3. Мясо и копчёности нарезать крупно. Мясо для таких венгерских наваристых супов, в основном, режут крупно, ну, чтобы было слышно и видно, что кушаете мясо, а не фарш.)))
  4. Разогреть казан, влить подсолнечное масло. Всыпать лук, добавить щепотку соли и жарить на сильном огне, помешивая, до лёгкого золотистого цвета. Дальше добавить мясо и жарить снова, помешивая, до того времени пока мясо немного не поменяет цвет.
  5. Отправить копчёности в казан, добавить лавровый лист, тмин и сладкую паприку. Тмин и много сладкой паприки — вот это венгерские, часто употребляемые специи. Ещё очень часто используют острую паприку, но я не любитель очень острого, по желанию можете добавить в суп.
  6. Дальше перемешать, вот так «кроваво» всё выглядит.
  7. Залить водой, чтобы мясо еле — еле было покрыто. Закрыть казан крышкой и тушить мясо около 1 часа, иногда помешивая, и, если нужно, периодически доливая немного воды.
  8. Пока мясо тушится, очистить морковь, картофель и чеснок. Морковь и картофель нарезать обычными средними кусками. Ни в коем случае не мелкими, так как овощи разварятся в супе, и вы их в дальнейшем просто не найдёте.
  9. Картофель с морковкой отправить в суп после истечения вышеуказанного времени.
  10. Влить воду, не доходя 2-3 см до верха казанка. Довести до кипения суп и варить 20 минут. Добавить овощную приправу, посолить и поперчить.
  11. Пока варится суп, приготовить тесто для чипетке. Рассказываю как готовят настоящие венгерские чипетке, так как в прошлом рецепте моём гуляш — левеш с чипетками (да ещё и чипетки не сколоняются, как оказалось) были комментарии по поводу неправильного приготовления чипетке.
  12. Вымесить крутое тесто из 1 яйца, щепотки соли и муки. Муки нужно взять столько, сколько возьмёт в себя яйцо. Точного количества муки сказать не могу, так как размеры яиц очень разные.
  13. Отщипывать тесто пальцами, формировать в виде риса, только большого, руки обмакивать в муку, чтобы тесто не прилипало.
  14. Отправить чипетке в кипящий суп и варить ещё 20 минут.
  15. Дальше добавить 2 банки фасоли и измельчённый чеснок. Довести до кипения.
  16. Супчик готов! Скажу вам честно, что суп вкуснее, если немного отстоится, хотя бы 1-2 часа, но это нереально, так как никто не может удержаться перед такой вкуснятиной. Приятного вам аппетита!

Гуляш по-венгерски – классический рецепт:

Шаг 7. Разогреваем сковородку и наливаем в неё оливковое масло. Отправляем к нему нарезанные кусочки говядины.

Ничего страшного, если у кого-нибудь нет оливкового масла, не бросать же готовить такую вкуснятину. Просто берём вместо него растительное и продолжаем спокойно готовить.

Шаг 8. Мясо обязательно обжариваем на сильном огне до того момента, пока оно не побелеет.

Кстати, у меня чугунная сковорода, а это очень хорошо для говядины и играет большую роль. Если такая сковородка нагрелась, то она отдаёт всё своё тепло. Также и огонь, чем он сильнее, тем лучше. Кусочки быстро зажарятся и корка покрывшая верх мяса не даст вытечь мясному соку. А это, как вы понимаете, то что надо, чтобы кусочки были сочными.

Шаг 9. Говядина пожарилась и теперь перекладываем её в кастрюлю. Сверху кладём нарезанные шампиньоны.

Друзья, также с говядиной можно обжарить все овощи, лук, морковку болгарский перец. Только класть их в сковороду поочерёдно, чтобы каждый продукт привыкал к своей температуре и немного прожаривался. Но так, как мы придерживаемся классического рецепта, то этого делать не будем. Вы же, когда научитесь готовить, то можете спокойно поэкспериментировать. Скажу сразу, что вкус сразу меняется. Так что приготовьте вначале так, а в другой день с поджаркой всех овощей.

Шаг 10.  Сверху грибов, закладываем все нарезанные овощи. Лук, морковь и болгарский перец.

Также можно мелко нарезать и отправить в кастрюлю пару томатов, тогда блюдо в итоге получится ещё вкуснее.

Шаг 11. Сразу же всё содержимое солим, добавляем паприку и лавровый лист, ну и конечно же острый перец по желанию. Я его класть не буду, так как у меня дети и они не любят, когда суп немного острит.

Читайте также:  Грибной суп с перловкой: рецепт с фото пошагово

Достаточно одного стручка перца чили на всю кастрюлю. А, если его ещё порезать на пополам, то суп получается как все блюда у корейцев. Перец отдаёт весь свой сок, что сразу меняет вкус гуляша. Потому, если я его кладу, то стараюсь не резать и даже не царапать.

Приготовление

Большой сотейник или казан нагревают с оливковым или подсолнечным маслом. Репчатый лук нарезают тонкими полукольцами и отправляют в кастрюлю жарить до слегка золотистого цвета.

Мясо моют, нарезают на крупные кусочки. Мелкими кусками лучше не резать, т. к. оно при жарке начнет выжариваться, получиться сухим и жестким.

Косточку также обрезают от мякоти. Затем мясо вместе с косточкой перекладывают к луку и обжаривают до белого цвета на большом огне, все время помешивая ложкой.

Затем добавляют нарезанную на маленькие кубики морковь с паприкой. Ингредиенты перемешивают, после чего вводят помидоры, нарезанные на большие куски.

С помидоров желательно предварительно кожуру снять. Для этого их разрезают крест-накрест и обдают кипятком на несколько секунд. Таким образом кожура легко с томатов снимется.

Если вы готовите это блюдо зимой, то помидоры можно заменить томатной пастой, разбавив ее водой.

Мясо с овощами заливают водой так, чтобы она покрыла овощи. Как только бульон закипит, огонь убавляют до среднего. Накрывают крышкой, после чего на маленьком огне варят 20 минут.

Затем добавляют кубики болгарского перца с измельченным чесноком, тушат 5 минут.

Содержимое перемешивают, наливают 1 л воды и добавляют все специи, кроме соли. Бульон доводят до кипения, после чего отправляют к нему нарезанную кубиками картошку.

Блюдо варят до готовности картошки. За 10 минут до приготовления картошки блюдо приправляют солью по своему вкусу.

Как только картошка приготовится, добавляют нарезанную зелень, закрывают крышкой, и выключают огонь.

Гуляш настаивают 15-20 минут, после чего подают как самостоятельное блюдо в тарелке со сметной или майонезом.