Грибной суп из сушеных грибов: 10 самых вкусных рецептов

Суп их сушеных грибов – традиционное блюдо русской кухни. Готовят его из подберезовиков, подосиновиков, лисичек, опят и других. Лучше всего варить суп с белыми грибами или из смеси разных. Надо сказать, что из свежих блюдо получается не таким вкусным — нет в нем того яркого аромата, который дают сушеные. Прежде чем перейти к рецептам супов из сушеных грибов и пошагово рассмотреть процесс их приготовления, расскажем подробнее о блюде и подготовке ингредиентов.

Как сварить грибной суп из сушеных грибов

Придя из леса Вас ожидает небольшая подготовка. Перед засушкой грибы нельзя мыть, допускается только очистка от лесного мусора. Далее нанизываем их на нить и в подвешенном состоянии оставляем в проветренном помещении до полного высыхания. Опята не большие и буквально через несколько дней их можно уже использовать. С белым грибом нужно намного больше времени.

Чаще всего крупные грибы нарезают пластинками, выкладывают в один слой на противень и убирают в духовку. Оптимальная температура сушения 50-70 градусов, при этом оставляют дверцу духового шкафа приоткрытой. Если есть режим конвекции, то лучше его включить.

Но время не стоит на месте и для подобных процедур придумали специальные сушилки. Они более эффективные и за один раз можно засушить большую партию грибов.

Рецепт супа-пюре из белых грибов

Рецепт №1

Суп-пюре из свежих боровиков

Рецепт №2

Суп-пюре из сушёных белых грибов

Рецепт №3

Суп из замороженных белых грибов

Рецепт №1

легко

Суп-пюре из свежих боровиков

5 60 мин.Шаги7 ингредиентов

  • свежие белые грибы

    250 г

  • вода

    700 мл

  • картофель

    2 шт.

  • 30% сливки

    100 мл

  • луковица

    1 шт.

  • сливочное масло

    100 г

  • укроп

    25 г

Пищевая ценность на 100 г: калории 88,7 ккал белки 10,5 г жиры 6,5 г углеводы 11,5 г

  1. Свежие белые грибы очистить и нарезать крупными кусочками.
  2. Опустить кусочки боровиков в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. После закипания варить 25 минут.
  3. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, бульон оставить отдельно.
  4. В растопленном сливочном масле обжарить тонко нарезанный лук.
  5. Как только лук станет золотистым, добавить мелко нарезанные грибы и жарить около 5 минут.
  6. Картофель нарезать мелким кубиком и выложить в горячий бульон от грибов, отварить до готовности.
  7. Готовую картошку соединить с пассированными луком и грибами и перебить погружным блендером, вводя понемногу тёплые сливки.
  8. Довести суп до желаемой консистенции готовым грибным бульоном.
  9. Хорошенько прогреть суп-пюре на огне.
  10. Подавать с мелко нарубленным укропом.

Процесс приготовления:

1. Клубни картофеля промыть, очистить и нарезать кубиками или брусками.

2. Луковицу почистить и нашинковать мелкими кубиками.

3. Кастрюлю наполнить водой и поставить на огонь.

4. На разогретую сковороду положить оба вида масла (растительное и сливочное).

5. Выложить на сковородку нарезанный лук. Обжаривать его до золотистости.

6. Чеснок очистить и выдавить через пресс или мелко нашинковать.

7. Выложить чеснок на сковородку к луку. Обжаривать на малом огне еще несколько минут, периодически помешивая.

8. Выложить к луку с чесноком белые грибы. Обжаривать, помешивая, еще минут 7-10.

9. Когда грибы обмякнут и с них выпарится влага, посолить и поперчить по вкусу.

10. После закипания воды опустить нарезанный картофель.

11. Убавить огонь и отваривать до готовности картофеля. В кастрюлю добавить обжарку с белыми грибами. Затем влить сливки.

12. На этом этапе можно подсолить бульон по вкусу.

13. Выключить огонь и оставить суп на плите томиться еще 15 минут, накрыв крышкой.

14. Подавать сливочный суп, посыпав любой зеленью.

Материал подготовил: Александр Сергеев Фотографии: ReLife

Читайте на ReLife:

10 лучших продуктов и блюд для похудения 6 нездоровых мифов о том, как надо есть 5 вкусных перекусов для тех, кто сидит на диете 15 полезных рецептов для похудения

Суп из белых грибов на курином бульоне

Ингредиенты:

  • Курица — 200 гр.
  • Сушеные белые грибы — горсть
  • Картофель —  5 шт.
  • Пшено — 2 ст. ложки
  • Морковь — 1 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Растительное масло — для жарки
  • Соль, перец и специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Разрезаем курицу на суповой набор. Грибы шинкуем на порционные кусочки. В кастрюлю наливаем холодную воду и отправляем вариться оба ингредиента.

2. Лук очищаем и режем произвольно, как вам больше нравится. Морковь натираем на крупной терке и обжариваем их до золотистого оттенка.

3. Картофель очищаем и крошим произвольно. Затем отправляем в кипящий бульон и также всыпаем промытое пшено. Последним этапом добавляем поджарку. Солим, перчим и всыпаем специи по вкусу.

Украшаем блюдо зеленью, сметаной, нарезаем черный хлеб и приступаем к кушанью. Приятного аппетита.

Суп с сушеными грибами и галушками на курином бульоне

Если Вы любитель первых блюд с галушками, или клецками, то Вам сюда. А если блюдо приготовить на курином бульоне, так это и вовсе будет «песня». Хотя можно готовить и на любом мясном, и даже овощном бульоне.

Сушеные лесные деликатесы дадут и нужный навар и добрый вкус.

Нам понадобится:

  • сушеные грибы — 100 гр
  • или свежие — 200 гр
  • курица — 300 гр
  • картофель — 2 — 3 шт
  • яйцо — 1 — 2 шт ( в зависимости от размера)
  • мука — 2 — 3 ст. ложки
  • соль — по вкусу
  • зелень — для подачи

Приготовление:

1. Сварить светлый куриный бульон.  Вместе с курицей варить картофель целиком. Достать из бульона куриное мясо и дать ему остыть. Если они были на косточке, то удалить их, а мясо порезать на порционные кусочки.

А я люблю просто разделять его на небольшие волокна, или резать мелким кубиком, и тогда мяса получается очень много.

По готовности достать и картофель.

2. Пока он горячий растолочь его в пюре, вбить яйца и всыпать муку, посолить и перемешать. Должно получиться тесто для галушек.

Состав продуктов для этого указан приблизительно, так как все зависит от размеров картофеля. Поэтому сразу все не добавляйте, а вмешивайте потихоньку и смотрите по консистенции.

3. Если готовите из сушеных грибов, то их нужно вначале замочить минут на 30  в слегка теплой воде. Затем порезать на кусочки и опустить в куриный бульон. Варить до полной готовности. Бульон посолить по вкусу.

Если же, они свежие, то их следует тщательно промыть и очистить. Нарезать кусочками и добавить в бульон. Как только они начнут закипать, будет появляться пена, ее надо тщательно снимать, и делать это нужно до тех пор, пока она не закончится.

4. Когда они сварятся, хоть свежие, хоть сушеные, приготовить две чайные ложки.

5. При их помощи формировать галушки и опускать их в кипящий бульон. Варить 2 — 3 минуты.

6. Затем огонь выключить, а в суп насыпать измельченную зелень и плотно закрыть крышкой. Дать постоять 5 минут. После чего разлить по тарелкам и кушать с удовольствием.

Вот такой  аппетитный супчик у нас получился. Кушайте с удовольствием!

Диетический ПП суп-пюре с грибами (из шампиньонов)

Хотите приготовить по-настоящему низкокалорийный пп суп? Тогда вам идеально подойдет этот рецепт:

  • 500 грамм шампиньонов. Промываем их тщательно под проточной водой, чтобы убрать весь песок и нарезаем кусочками.
  • 1 средняя луковица и 1 средняя морковь. Моем, чистим овощи и мелко шинкуем. Можно измельчить в блендере.
  • 350 грамм молока. При желании можно использовать обезжиренное молоко, в нем содержится всего 30 калорий на 100 грамм.
  • 400−500 мл воды. Можно класть меньше или больше в зависимости от того, какую консистенцию супа вы предпочитаете.
  • Соль и специи по вкусу.
  • Любая зелень.

В кастрюлю выкладываем шампиньоны и заливаем водой. Ставим вариться в течение 10 минут. Затем добавляем лук и морковь, готовим еще 10 минут. В конце вливаем чашку молока, уменьшаем огонь и оставляем пп блюдо томится, пока все овощи не станут готовы. Добавляем специи и взбиваем блендером. Грибной крем суп, калорийность которого не превышает 35 калорий, готов!

Рецепт супа из свежих шампиньонов с курицей

Похлебка с курицей и гpибами считается тоже одним из классических вариантов. Рецепт приготовления простой, блюдо же получается вкусным и сытным.

Рецепт супа из свежих шампиньонов с курицей

Потребуется:

  • 500 г шампиньонов;
  • 500 г куриного филе;
  • 500 г картофеля;
  • 1 перчик бoлгарский;
  • 1 лукoвица;
  • 1 мoрковь (средняя);
  • сoль, пeрец;
  • пpяные тpавы для пpиправы.
Рецепт супа из свежих шампиньонов с курицей

Приготовление:

Куриное мясо порезать кусочками и заложить в кастрюлю с водой. Порезать соломкой морковь, перчик. Лук порубить кубиками, картофель — брусочками, агарики порезать пластинками. С бульона снять пену, добавить картофель и морковь.

Рецепт супа из свежих шампиньонов с курицей

Обжарить на сковороде с маслом пластинки грибов. Как только вода выпарится, засыпать лук. При помешивании, добиться золотистости ингредиентов. Посолить, поперчить их. Переложить в кастрюлю. Не забыть положить кусочки перца болгарского.

В конце варки похлебку посолить, присыпать ложечку пряных трав. Оставить потомиться на плите, еще минут пять.

Из белых грибов с перловкой

Этот рецепт супа из сушеных белых грибов включает перловку, поэтому блюдо получается очень сытным.

Продукты:

  • 50 г сухих белых грибов.
  • 50 г перловой крупы.
  • Две небольшие моркови.
  • Четыре штуки картофеля.
  • Две луковицы.
  • Два зубчика чеснока.
  • Зеленый лук.
  • Петрушка.
  • Соль.
  • Сметана.

Теперь рассмотрим подробный рецепт супа из белых сушеных грибов.

  1. Вымыть грибы и замочить на час в двух литрах чистой холодной воды.
  2. Промыть крупу и оставить в холодной воде на ночь.
  3. Грибы откинуть на сито. Приготовить бульон из той воды, в которой были замочены дары леса, добавив разрезанную на четыре части луковицу. Варить 40 минут, не солить.
  4. Перловку залить кипятком.
  5. Грибной бульон процедить, дары леса отложить на тарелку, лук можно выбросить, он больше не нужен.
  6. Еще раз промыть перловку.
  7. Вскипятить процеженный бульон, положить в него крупу и варить полчаса.
  8. Почистить картошку, морковь и лук, затем нарезать и обжарить на сковороде.
  9. Нарезать грибы и отправить к овощам.
  10. В кастрюлю с перловкой, которая варилась 30 минут, положить обжаренные ингредиенты, продолжать готовить еще 20 минут, добавить соль.
  11. Нарезать свежий чеснок и петрушку, положить в кастрюлю и варить еще минут пять.

Грибной суп из сухих грибов с перловкой должен настояться в течение 10 минут. Затем его можно подавать со сметаной и зеленым луком.

Венгерский грибной суп на бульоне из курицы

Любителям национальных кухонь понравится венгерский способ приготовления грибного супа на курином бульоне. Остальным не стоит пугаться, поскольку он не сильно отличается от русской классики, разве что набором приправ и специй. Ну а вообще, для этого супчика понадобится:

  • куриный бульон – 0,7 л;
  • грибы – 500 г (обычно берутся шампиньоны);
  • лук – 3-4 средних головки;
  • молоко – 200 мл;
  • сметана – 100 г;
  • растительное масло – 6 столовых ложек;
  • мука – 3 столовые ложки;
  • сушёный укроп и петрушка, паприка, соевый соус, лимонный сок – по 1 столовой ложке;
  • соль и чёрный перец – по вкусу.

Обжарить на растительном масле порезанные лук и грибы в течение 6-8 минут. Затем добавить к ним сметану, соевый соус и муку. Смесь перемешать, накрыть сковороду крышкой и готовить на среднем огне около 15 минут. Отвар вскипятить, добавить молоко, паприку и сушёную зелень. Когда бульон закипит, влить в него грибную смесь, добавить лимонный сок и выключить газ. Венгерская версия грибного супа на курином бульоне готова.

Суп-пюре из белых грибов с добавлением картофеля

Обрадуйте членов своей семьи, приготовив вкуснейший суп-пюре из белых грибов с добавлением картофеля. Такое блюдо будет полезно особенно для тех, у кого чувствительный желудок.

Суп-пюре из белых грибов с добавлением картофеля
  • Картофель — 600 г;
  • Грибы — 400 г;
  • Лук — 200 г;
  • Сливки — 500 мл;
  • Соль и молотый чёрный перец — по вкусу;
  • Масло растительное;
  • Зелень петрушки и укропа.

Фото-рецепт приготовления супа-пюре из белых грибов поможет как начинающим, так и опытным кулинарам.

Суп-пюре из белых грибов с добавлением картофеля

Грибы, картофель, лук очистить, промыть и измельчить произвольными кусочками.

Суп-пюре из белых грибов с добавлением картофеля

Картофель залить водой и поставить на средний огонь, варить до готовности.

Суп-пюре из белых грибов с добавлением картофеля

Воду слить, картофель размять толкушкой в пюре и оставить в кастрюле.

Суп-пюре из белых грибов с добавлением картофеля

Лук обжарить в масле до золотистого цвета, но не пережариваем.

Суп-пюре из белых грибов с добавлением картофеля

Добавить грибы, присолить и продолжить жарить, пока не испарится жидкость.

Суп-пюре из белых грибов с добавлением картофеля

Дать зажарке немного остыть, переложить в чашу блендера и измельчить.

Суп-пюре из белых грибов с добавлением картофеля

Переложить в картофель, влить сливки, присолить, поперчить и снова измельчить блендером.

Суп-пюре из белых грибов с добавлением картофеля

Поставить на маленький огонь, довести до кипения при постоянном помешивании, однако не кипятить, чтобы сливки не свернулись.

При подаче украсить суп-пюре измельчённой зеленью.

Читайте также:  Красный борщ с консервированным щавелем