Как правильно варить уху: какая рыба подойдет, вкусные рецепты

Уха – это прекрасное, легкое блюдо, которое очень просто приготовить. По своим вкусовым качествам уха ничуть не уступает наваристым мясным блюдам. Усваивается рыбный суп намного быстрее, может быть диетическим. При желании можно приготовить как легкий рыбный навар, так и сытную солянку с использованием нескольких видов рыбы.

Ингредиенты для ухи из язя:

  • Язь – 1 тушка среднего размера;
  • картошка – 2-3 штуки;
  • лук – 1 головка;
  • веточка свежего укропа – 2-3 штуки;
  • соль и перец – на ваше усмотрение;
  • лаврушка – 2 листочка;
  • водка – 2 столовые ложки;
  • чистая вода – 1500 мл.

Пошаговое описание приготовления:

Дайте ухе настояться примерно полчаса, и она готова к употреблению. Рыбный суп из язя получается очень наваристым и потому сытным. Его вкус и аромат никого не оставят равнодушным. Подавайте ушицу, украшенной зеленным лучком и резанным укропом. Приятного аппетита!

Кулинарные хитрости:

  • В приготовлении такой ухи вы можете использовать любую другую рыбу, которая вам нравится.
  • Лучше варить ушицу из свежей рыбы, но если такой возможности у вас нет, то мороженная тоже подойдет.
  • Не выкидывайте вареные головы, хвосты и плавники: они прекрасно сгодятся на ужин вашим питомцам.

Рыбный суп или уха?

Нет блюда более русского, чем уха. Но не стоит думать, что речь о рыбном супе! Иначе мы бы написали о том, например, как готовить суп с фрикадельками или о рецептах приготовления супа из тыквы.

Вообще, если верить настоящим поварам, приготовить уху в домашних условиях невозможно. Ведь она должна быть сварена в котелке на костре. Безусловно, все, что сделано таким образом вкусное априори.

Но если у вас нет желания идти специально в лес ради тарелки жидкой еды, то почитайте далее о способах приготовления ее в домашних условиях.

Чем еще отличается уха от рыбного супа, так это ингредиентами. Ведь в него можно помимо основных продуктов кладут муку, зажарку, крупы, и рыбу не только речную, но и морскую. В настоящей ухе вы никогда не встретите кетчуп, «сыпучку» и подобные добавки. Впрочем, различные локальные новации возможны.

Так, к примеру, картофель и петрушка с укропом обязательно входят в состав «рыбацкой» ухи, помидоры и масло добавляют дончане, а в Украине вообще уху варят с добавлением к рыбе бульона из петуха! Кстати, у поморов такое блюдо готовят из палтуса и трески. Самой роскошной версией ухи считается та, что приготовлена на красной рыбе, вроде осетра.

И да, главный секрет настоящей ухи – это стопочка водки в само блюдо при готовке!

Рецепт ухи

Рядовая уха

Уха, как вы понимаете, может быть самая разная. Сегодня я вас расскажу, как приготовить уху Рядовую.

Скажу сразу, что рядовая – это не так себе уха, а традиционная русская уха, но без особых кулинарных изысков и, что важно, из рядовой (обыкновенной) речной рыбы.

Предки наши в ухе великий толк знали и рецептов имели великое множество. Я повторяться не буду, поскольку про это уже писал на страницах сайта. Если вам интересно — Уха русская традиционная и рецепты ухи.

Для приготовления ухи вам потребуется:

  • Вода – 1,75 л
  • Рыба речная – 1,5 кг
  • Лук репчатый – 2 луковицы
  • Морковь – 1 шт. (небольшая)
  • Корень петрушки -1 шт.
  • Корень пастернака – 1 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Укроп и зелень петрушки – по 1 пучку
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Эстрагон – 1 небольшой пучок
  • Перец чёрный горошек – 8 горошин
  • Соль – 2 чайных ложки

Готовим уху:

  1. Воду поставить на огонь, довести до кипения и подсолить.
  2. Рыбу почистить , удалить внутренности, отделить головы и хвосты.
  3. В кипящую воду положить четвертушки почищенного картофеля, рыбные головы и хвосты, нарезанную соломкой морковь, порезанный мелко репчатый лук, корень петрушки и пастернака. Варить 20 минут.
  4. Пока варится уха: зелень промыть, высушить и мелко порезать. Должно получиться по столовой ложке укропа, петрушки и эстрагона.
  5. Рыбу порезать на крупные кусочки (по 4-5 см).
  6. На этом этапе (если есть желание) можно извлечь из ухи головы и хвосты, корни петрушки и пастернака. Это через 20 минут кипения ухи.
  7. Положить в уху чёрный перец горошком и лавровый лист, усилить огонь и варить 5 минут.
  8. Опустить в уху кусочки рыбы и варить 15-17 минут на умеренном огне. Уха не должна кипеть сильно. Умеренное должно быть кипение, а иначе рыба к концу варки просто развалится.
  9. Попробовать на вкус и досолить (при необходимости), засыпать зелень, снять с огня.
  10. Закрыть уху крышкой и дать ей настояться минут 8-10.

Приятного вам аппетита!

1,826 total views, 1 views today

  • Секреты вкусного рыбного супа

    Многие скажут, что суп этот совсем нехитрый в приготовлении и тут нет никаких секретов. Здесь можно уверенно выразить несогласие. Ведь в любом блюде, даже в жареной картошке или вареных яйцах, есть свои секреты. И уха здесь — не исключение. Стоит упомянуть принципы, следуя которым любой может стать настоящим кулинарным профи в создании этого блюда, даже если эта уха окажется дебютной.

    Читайте также:  Минтай в сметане в духовке – самый вкусный рецепт 

    Самое важное — это, конечно, рыба. И тут главным фактором, влияющим на успех, будет ее свежесть. Все просто: чем свежее рыбка, на которой варится бульон, тем вкуснее будет уха. И поэтому на этом пункте стоит остановиться более подробно. Определить свежесть рыбы можно по двум основным параметрам: внешний вид и запах. Смотреть всегда необходимо в комплексе, то есть все должно быть хорошо как по внешнему виду, так и по запаху:

    • Запах рыбы. Если она морская, то и пахнуть тушка должна соответственно, то есть морем или, как вариант, йодом, но точно не болотом. Лучше всего исследовать жабры: там запах будет самым интенсивным и, соответственно, показательным. Не должно быть никаких резких ароматов, «призвука» аммиака или других веществ. Ни в коем случае не должно быть амбре от разлагающейся плоти.
    • Внешний вид. Первое, что должно привлечь внимание, это чешуя тушки. Она должна быть гладкой и не слишком блестящей. Некоторые недобросовестные продавцы прибегают к такому нехитрому способу: они наносят на чешую яичный белок. Чтобы проверить, естественный ли блеск у тушки, следует надавить на мякоть пальцем. После этой процедуры поверхность должна обрести прежний вид, без каких-либо вмятин.

    Далее стоит посмотреть на брюшко: оно не должно быть вздутым. Также необходимо исследовать жабры и глаза. Дыхательные пути должны быть розоватые или ярко-красные, не тусклые, без коричневатости и желтизны, без слизи и налета, — это говорит о свежести рыбы. Именно жабры выдадут несвежую рыбку.

    Глаза должны быть прозрачными, немутными и немного выпуклыми. И, конечно, не стоит забывать старинное правило — если «свежая» рыба продается без головы, это повод задуматься.

    Теперь о том, какая же это должна быть рыба. Сладковатая и нежная мякоть даст неповторимо вкусный бульон. По мнению рыбаков, самая вкусная уха на речной рыбе: судак, карась, сазан, семга, щука, карп и, конечно же, окунь. Именно они способны сделать любую уху в высшей степени вкусной!

    Все, конечно, индивидуально, но считается, что вкуснее всего уха получается на нескольких различных видах рыбы. Рекомендуют использовать хотя бы три разновидности.

    Уха — это не рыбный суп! Это отдельное блюдо, приготовленное по своим канонам и правилам. И главное отличие здесь будет в количестве самого «материала» для бульона. Если в рыбном супе ее может быть совсем немного, то в ухе такое недопустимо. Бульон должен быть не только наваристым, но и содержать в себе много вкусного, хорошо проваренного, но не переработанного «вдрызг» филе.

    Другие ингредиенты и тонкости приготовления:

    • Пряности и приправы. Тут секрет такой: их должно быть и не много, и не мало. То есть совсем без них будет не так вкусно, но если «по-восточному» добавить специй, да еще и сверхострых, наподобие аджики, перцев и т. д. , то это будет уже не уха. Больше всего этому блюду идут укроп, лимон, лавровый лист, перец горошком, корень петрушки, зеленый лук.
    • Овощи. Тут все очень просто и без излишеств. В уху отлично идут картофель, лук и морковь. Не следует забывать, что уха — это не суп, а потому овощи либо кладут очищенными прямо целиком, либо режут на очень большие куски (наполовину, на четверти, но не мельче).
    • Бульон. Как и любой другой, в процессе варки он может стать мутным. Это можно и нужно не допустить. Основное правило — контролировать огонь и не позволять бульону сильно кипеть. Не следует также накрывать крышкой кастрюлю. Варить на слабом огне. Это сделает навар не только прозрачным, как слеза, но и придаст ему незабываемый аромат и вкус.
    • Также немаловажным будет снятие пенки, которая образуется на стадии закипания. Снимать необходимо сразу! Иначе мелкие хлопьям накипи расформируются по всему бульону, и тогда прозрачности уже добиться не получится. Класть рыбу лучше всего, когда овощи уже будут почти готовы. Вначале кладут морковь, картошку, лук, и только потом идет рыба. Последняя не должна вариться более 20 минут, иначе переварится.
    • Соль. Бывалые рыбаки утверждают, что солить нужно в самом конце, иначе этот ингридиент способен «убить» весь вкус. Поэтому уху солить необходимо даже не на последних стадиях варки, а непосредственно перед подачей на стол.

    Как правильно готовить уху

    Кроме основного ингредиента, в это блюдо можно добавлять только картошку, морковку и лук. В действительности уха не требует множества овощей. Некоторые рецептуры исключают даже морковку, а лук при этом варится целиком.

    Обилие всяких овощей заменяется в этом блюде большим количеством всевозможных специй и пряностей, которые придают ему неповторимый вкус, свойственный только ухе. В качестве приправ могут быть использованы: горький и душистый перец, эстрагон, укроп, лавровый лист, петрушка и зеленый лук.

    Для приготовления тройной ухи сперва варится бульон из одного сорта рыбы, а в почти готовое блюдо добавляется филе других разновидностей. Так можно значительно сэкономить и сделать отвар из хвоста, позвоночника и головы. Кстати, получается такой бульон довольно наваристым, ароматным и вкусным, несмотря на бюджетность.

    С томатами

    Время приготовления – 50 мин.

    Время активной готовки – 15 минут.

    На 100 г. продукта: белки – 12, жиры – 4, углеводы – 6, калорийность – 108 ккал.

    Количество порций – 6

    Состав:

    • Карп – 2 шт.
    • Судак – 2 шт.
    • Картофель – 4 шт.
    • Морковь – 2 шт.
    • Репчатый лук – 2 шт.
    • Томаты черри – 300 грамм
    • Соль, перец, специи – по вкусу
    С томатами

    Рецепт:

    Рыбу почистить, удалить жабры и плавники. Вымыть и нарезать порционными кусками. Залить водой и готовить на сильном огне в течение 20 мин. Рыбу вытащить. Бульон процедить. Поставить на огонь. Добавить нарезанные овощи. После закипания снять пену. Посолить и добавить специи. Отделить мякоть от костей, выложить в кипящую воду. Добавить разрезанные пополам помидоры черри. Варить все 5-10 мин. на сильном огне. Огонь выключить и дать ухе настояться в течение 10 мин.

    Блюдо готово. Можете разливать его по тарелкам. Добавить мелко нарезанную зелень для украшения по вкусу. Наслаждайтесь прекрасной ухой.

    Карпа жарят, маринуют, запекают. А сколько полезных витаминов и микроэлементов содержит в своем составе мясо карпа. При термической обработке мясо и скелет размягчаются. Карп отлично подходит тем, кому не нравятся мелкие рыбные косточки. Достоинством этой рыбы является ее низкая калорийность. Блюда, приготовленные в домашних условиях без картофеля и крупы, считаются диетическими.

    Рекомендация! Для того, чтобы сварить карпа, необходимо 30-40 минут. После закипания снимите пенку и убавьте огонь до минимума.

    Из какой рыбы приготовить уху? Из какой рыбы готовят уху?

    Самая вкусная уха из СВЕЖЕЙ рыбы, т.е. не лежалой и не мороженой, т.к. всё это влияет на вкус и самой рыбы и ухи. Отсюда вывод, что годится только живая рыба пойманная лично или купленная в магазине. Вот только уха из карповых пород по вкусу блекла и для знатоков этого блюда не вкусна. Для ухи лучше брать хищника. Среди пресноводных это ёрш, окунь, щука, судак, ротан, чуть хуже сом, налим, угорь (слишком жирные, но это на мой вкус, многие именно такое любят). Секрет хорошей ухи ещё в том, что для неё надо брать разные породы рыб. Скажем, уха из одной щуки ощутимо уступает ухе из ерша и щуки, ротана и щуки и т.д. и т.п. И чем больше видов рыб, тем насыщеннее вкус ухи. Неплохой привкус даёт красная рыба типа форели или сёмги. Но тоже надо брать охлаждённую, а не замороженную. Ещё лучше готовить двойную, а то и тройную уху. Это когда отваривается мелочь, выбрасывается, мелочь и головы других пород рыб, тоже выбрасывается, а в уху закладываются куски мяса крупной рыбины, скажем, судака, чтобы без костей… Всё это рекомендации для жителей центральной России, т.к. в Сибири, на Дальнем Востоке свои породы рыб и своя совершенно неповторимая уха из линка, тайменя и т.д. Живущие возле морей, также используют уже морскую рыбу. Но я пишу из личного опыта, а сам живу в Твери… Рецепт писать не буду, т.к. их огромное множество. Я, например, не приемлю добавление круп, кто-то любит, я считаю добавление водки в уху напрасной тратой продукта, но есть люди, которые считают, что весь секрет именно в водке… Добавлю только, что лучше всех приготовит мужчина-рыбак, который знает толк в рыбе и ухе. И вот для меня хоть 50 грамм водочки под уху обязательное приложение при том, что практически спиртное не употребляю, но с ухой…:)))) это особый кайф.

    Можно из любой. Хоть замороженной, хоть свежей.

    Уху можно готовить двойную, тройную.

    Можно простую уху.

    Поставить воду в кастрюле. На костре, или на плите. Когда вода закипит, положить крупно порезанную картошку. В слегка подсоленную воду.

    Когда картошка сварилась до полуготовности, можно кинуть ложку — две (в зависимости от емкости) пшеничной крупы. Опустить вариться цельную луковицу. Минут через пять добавить рыбу. Рыба варится быстро.

    По вкусу черный перец молотый. Укроп обязательно. Лавровый лист. Дать настояться.

    Это рецепт самой простой, но от этого не менее вкусной ухи.

    Лавровый лист можно добавлять на стадии полуготовности картошки. Но лично мне нравится добавлять в конце приготовления. Чтобы вкус бульона не затмевал.

    Уха вкусна из любой рыбы, если её правильно приготовить. Но, как-то, мы не запланировано решили собраться на пикник с друзьями (шашлык пожарить,уху сварить), а тогда дождь был — закон подлости, в последний момент. И по магазинах бегали все вместе. Вместо речной рыбы кто-то купил красную рыбку. Мы еще потом шутили, что у кого-то-то замашки олигарха.

    Читайте также:  Отличная закуска-кальмар, фаршированный омлетом и грибами

    Но уха получилась настолько вкусной, что вообще не осталось и всем понравилась — с тех пор, для ухи, только красную рыбку и покупаем. Но приготовление ухи нужно доверять мужчине, который любит уху и знается на особенностях рыбки — тогда, с любой рыбкой,она получится вкусная.

    Самая вкусная уха получаться из рыбы хищного происхождения.А именно это сом один из первых претендентов,так как у него очень вкусная тушка и жирное что и потом в холодец застывало когда охладиться.

    Потом рыба своеобразна на вкус,у нее мясо не жирное более сухое и уха получаеться похожа на суп харчо из эта рыба уже по вкусу и на больше всего нравится уха из щуки своего приготавливания.

    И еще вкусная уха из судака или окуня.А так можно готовить уху из любой рыбы.

    И главная прелесть ухи что она самая вкусная получаеться на природе или рыбалке.

    Лучше ухи чем сваренная из свежевыловленного хариуса, не пробывал. Варится очень быстро, мясо тает во рту..)

    Щука конечно тоже не плоха в ухе, но лучше речная и молоденькая (шнурки) Большая озерная щука немного с горчинкой.

    Самая вкусная уха из разных пород рыбы. Тут все просто. Каждая рыба хороша по-своему. Какая-то жирная, какая-то очень костлявая и сухая. В смешение вкусов дает вкус и аромат. Однако, изначально уха предполагала наличие только одного вида рыбы.

    Рыбаки варят даже двойную уху. Это очень вкусно и сытно. Настоящая уха подразумевает отсутствие картошки в ней и другие хитрости. В противном случае это рыбный суп.

    Самую вкусную уху я ела из судака и осетра. И очень вкусную уху варят в Одессе из свежевыловленной морской рыбы.

    А сама обычно варю из какой-нибудь красной рыбы из магазина.

    • Спорить конечно можно до бесконечности, надо учитывать индивидуальные вкусовые предпочтения конкретного пользователя, более того, «классическую» уху готовят не из одной конкретной рыбы, а из нескольких разных видов.
    • А в целом уху готовят (варят) из свежей крупной рыбы, а не замороженной.
    • Лещ, тарань, вобла, из скумбрии, сельди, уха из бычков довольно вкусная.

    Уха рыбацкая

    Такую уху лучше варить на костре из только что выловленной рыбы.

    Состав продуктов:

    • рыба — 2 килограмма;
    • луковицы — 1,5 штучки;
    • оранжевый корнеплод — 2 штуки;
    • крупа — пол стакана;
    • картофель — 200 граммов;
    • помидоры — 4 томата;
    • сладкий перец — 2 штуки;
    • вся зелень — согласно рецептуре или своего вкуса;
    • толченое сало — 2 чайных ложек;
    • приправы и различные овощи — по усмотрению.

    Приготовление ухи рыбацкой

    Картофель нарезать крупными брусочками, а морковь и сладкий перец — очень тонкой соломкой, репчатый лук мелко нашинковать, помидоры мелко нарезать полукругами. А теперь промытое пшено, нашинкованную зелень укропа и петрушки. Рыбу, с начало крупные куски, а потом мелкие — посолить, а потом мелочь, залить водой и поставить на костер, но огонь должен быть малый.

    При кипении снимать пену. Перед окончанием варки, добавить толченое старое сало, лаврушку и перец горошком. Желателен также небольшой «букетик» чабреца, его нужно вынуть сразу, как только уху сняли с огня, иначе он перебьет все запахи. Уха должна настояться. Подать со свежим хлебом, натертым чесноком. Чеснок также можно положить и в уху. На тарелке подать свежий сладкий, горький перец, помидоры, зелень укропа, петрушки и все остальное в наборе.

    Люблю ловить рыбу, варить уху, поэтому продолжение еще будет других рецептов.

    Предыдущая запись Рецепты запеченных с овощами баклажанов: овощная осенняя феерияСледующая запись Кулеш, полевой суп — рецепты приготовления

    Уха с пшеном из головы и хвоста

    Наваристый суп можно приготовить из обрезков любой рыбы, а затем добавить мелкие кусочки мяса, которые там есть.

    Ингредиенты:

    • рыба – 450 гр.;
    • картошка – 3-4 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • помидор – 1 шт.;
    • пшено – 1/2 стакана;
    • зелень – 1 пучок.
    • соль, специи.

    Приготовление:

    1. Если вы собираетесь готовить жареную рыбу, то головы и плавники с хвостиками послужат прекрасной основой для вкусной и наваристой ухи.
    2. Помойте и разделайте рыбу. Из голов удалите жабры, иначе бульон будет горчить.
    3. Вскипятите воду, подсолите её и опустите рыбную обрезь и головы.
    4. Варите примерно полчаса, а затем достаньте рыбу шумовкой и процедите бульон.
    5. Пока бульон варится, подготовьте продукты.
    6. Почистите овощи, и промойте пшено.
    7. Картошку нарежьте кубиками, лук полукольцами, а морковку тонкой соломкой.
    8. Когда бульон повторно закипит, добавьте в него овощи и крупу и положите лавровый лист и перец.
    9. За пять минут до готовности добавьте помидор, нарезанный дольками, и измельченную зелень.
    10. Из голов и хвостиков достаньте мелкие кусочки мяса, и добавьте в кастрюлю.

    Подавайте горячую и наваристую уху с мягким хлебом, можно добавить свежей зелени в каждую тарелку.