Заливное из рыбы — простые и вкусные рецепты

Холодец из говядины приобрел мировую популярность еще в XVI веке. Желеобразующее вещество получают при длительной варке говяжьих, свиных костей и хрящей. Благодаря этому бульон с кусочками мяса хорошо застывает на холоде в течение нескольких часов. Для более качественного изготовления применяют желатин или агар-агар.

Правила разведения

Желатин следует растворять в холодной воде, только так удастся добиться полного исчезновения комочков. При добавлении его в насыщенный бульон или другую жидкость, смесь может содержать нерастворенные крупинки.

Инструкция по приготовлению желатина для заливного:

  • В металлическую ёмкость небольшого размера насыпать 1 ст. л. желирующего порошка и залить его 100 мл кипяченой холодной воды.
  • Оставить для набухания на 25-50 минут. Быстрорастворимый порошок требует меньшего времени настаивания, точный срок указывается производителем на упаковке.
  • Поставить емкость с набухшими крупинками на водяную баню и варить 10 минут, постоянно помешивая. Нельзя допускать кипения смеси.
  • Добиться полного растворения крупинок. Жидкость, в результате, станет прозрачной, осадок полностью исчезнет.
  • Охладить смесь до 50-60 градусов при комнатной температуре.
  • Процедить через мелкое сито и влить в основу для заливного.
  • Наполнить форму и поставить готовое блюдо для застывания в холодильник. Замораживание не допустимо.

Хорошая инструкция1

Так себе2

Важно! Нельзя допускать кипения смеси, так она полностью теряет свои желирующие свойства. Исправить ситуацию не удастся, желе не застынет.

Язык говяжий заливной (рецепт с желатином)

Вам потребуется 1-1,2 кг говяжьего языка, 2 головки репчатого лука, 2-4 зубчика чеснока, 1 пакетик желатина, лимон, петрушка, зелёный горошек (произвольное количество), перец чёрный горошком, соль, лавровый лист. Язык промыть, залить холодной водой на 5 часов. Затем почистить ножом и залить кипятком. Если вы очищаете варёный язык, легче будет справиться с этой задачей, вынув мясо из кипятка и обдав его сразу холодной кипячёной водой. Варить говяжий язык в течение трёх часов на небольшом огне, через некоторое время после закипания воды бросить в кастрюлю с бульоном репчатый лук, соль, горошинки перца, 2 лавровых листа. Обязательно снимайте пену с поверхности. Готовый язык извлечь из бульона, почистить, нарезать ломтиками одинаковой толщины по 3-4 мм. Выложить в посуду или форму.

Желатин залить охлаждённым бульоном, дать набухнуть в течение 40 минут, а потом влить в оставшийся бульон и подогреть, не доводя до кипения, немного посолить. Залить язык, чтобы бульон полностью покрывал мясо. Растолочь чеснок, положить сверху на каждый ломтик. Декорировать блюдо зелёным горошком, дольками лимона, петрушкой, если есть — варёной морковью, оливками и другими овощами. На каждую дольку лимона можно класть гранатовые зёрнышки или колечки маслин. Поставить в холодильник для застывания.

Приготовление

Положить мясо, почищенные морковь и лук в кастрюлю. Залить 1.5 л воды. Варить в течение 1 часа.

За 15 минут до готовности добавить лавровый лист, перец. Посолить.

Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды. Оставить на то время, которое указано на упаковке.

Бульон процедить (всего необходимо 500 мл бульона). Добавить желатин. Поставить на огонь. Довести до кипения, но не кипятить.

Белки отделить от желтков. Белки нарезать кубиками (желтки нам не понадобятся).

Морковь нарезать кубиками.

Мясо нарезать кубиками.

Смешать мясо, белки, морковь.

В формочки выложить клюкву и зелень.

На клюкву и зелень выложить мясо с белками и морковью.

Читайте также:  Два рецепта запеканок с тыквой и куриным фаршем в духовке

Залить бульоном.

Поставить в холодильник. Охлаждать до тех пор, пока заливное полностью не застынет (около 5–7 часов).

Приятного аппетита!

Анастасия Скрипкина Рецепт добавлен Отправить другу Версия для печати

  • Главная
  • Закуски и бутерброды
  • Мясные закуски

Как приготовить порционное заливное из говяжьего языка

Очень удобно подавать заливное в индивидуальной посуде. Получается отдельное блюдо для каждого гостя, которое и украсить можно по-разному. Способ приготовления схож с предыдущим рецептом, но есть отличия. Как говорится, сколько хозяек, столько и вариантов. Выбирайте тот, что вам больше подходит.

Ингредиенты:

  • язык говяжий — 1,5—1, кг
  • лук репчатый — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • желатин — 1 упаковка
  • соль, перец горошком, ароматная приправа, лавровый лист
  • зелень, консервированный горошек, яйца, оливки — для украшения

Способ приготовления:

Выбирая кастрюлю, в которой будете варить говяжий язык, учитывайте, что при варке он обычно увеличивается в объёме.

  1. Прежде чем поставить готовить мясной продукт, его нужно замочить на 4—8 часов. Налить в посуду холодную воду, добавить немного соли, перец горошком, лавровый лист, перемешать, чтобы растворилась соль, положить субпродукт. Благодаря вымачиванию, выйдет кровь, продукт очистится и будет мягче после приготовления.
  2. Кастрюлю наполнить водой, уложить крупно нарезанную одну морковь, одну луковицу, перец горошком. Как только вода закипит, положить язык, посолить и оставить варить на небольшом огне до готовности. Проверить, сварился субпродукт или нет, можно с помощью ножа, он должен легко и свободно войти в мягкое тело отварного языка.
  3. Вынуть готовый продукт из бульона, залить холодной водой, затем очистить от шкурки. Вновь положить в бульон, предварительно его процедив. Добавить одну морковь, одну луковицу, насыпать приправу и поставить варить на 15 минут. За это время язык пропитается ароматами приправы и будет ещё вкуснее.
  4. Выключить плиту, отставить кастрюлю и дать полностью остыть до комнатной температуры. Вынуть субпродукт, бульон процедить, высыпать пачку желатина, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, оставить на 1 час для набухания.
  5. Язык нарезать тонкими ломтиками. Для порционной подачи можно порезать соломкой. В подготовленную посуду выложить зелёный горошек, фигурную морковь, кусочки яиц. Проявите фантазию и украсьте по своему вкусу. Выложить мясную составляющую заливного.
  6. Желатин уже разбух, его нужно нагреть, чтобы стал жидким, но помним, что нельзя доводить до кипения. Залить бульоном подготовленные порции.
  7. Перед подачей к столу на тарелку выложить застывшее заливное. Для этого надо перевернуть формочки и аккуратно снять их. Дополнительно можно сделать другие украшения, к примеру, снеговиков, если это закуска для новогоднего стола.

Ещё один способ убедиться сварился язык или нет, проверить, как снимается шкурка. Для этого через определённое время достаньте продукт, быстро охладите и начните снимать кожицу. Если она легко поддаётся, значит он готов. Если же нет, то положите опять в бульон и проварите ещё.

Холодец: польза и вред для организма

Студень имеет богатый витаминно-минеральный состав. Содержит белок, фосфор, коллаген, кальций, железо, фтор. Благодаря высокой пищевой ценности его рекомендуют детям, пожилым, ослабленным после болезни людям. Сегодня такое блюдо украшает праздничные столы. Его можно разнообразить способом добавления дополнительных продуктов.

Польза холодца для организма человека:

  • повышение иммунитета;
  • диета при лечении болезней опорно-двигательного аппарата;
  • питание при истощении;
  • замедление старения кожи и суставов;
  • укрепление сердечно-сосудистой системы;
  • насыщение при усиленном физическом труде или спорте;
  • улучшение психического состояния, устранение депрессии.

Благодаря высокому содержанию в студне витамина А реально снизить риски ухудшения зрения. Употребление холодца снабжает клетки фолиевой кислотой, препятствующей появлению малокровия, позволяющей бороться с бесплодием.

Противопоказания для употребления холодца:

  • ожирение;
  • тяжелые заболевания печени;
  • болезни желчного пузыря.

С осторожностью следует давать студень маленьким детям от 9 месяцев. Людям, страдающим аллергией, хроническими заболеваниями печени, кишечника, желчевыводящих путей необходимо проконсультироваться с доктором.

Читайте также:  Медовый маринад — рецепты приготовление

Способ приготовления заливного из свинины с желатином

Начинаем с варки мяса для заливного. Кусок свинины с кожей и косточкой помещаем в большую кастрюлю, добавляем 1 морковку, луковицу, 3 зубца чеснока, 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного перца, соль и коренья.

Варим мясо на маленьком огне 1,5 часа после закипания. В процессе варки снимаем пену.

Кастрюлю с готовым мясом убираем в холодильник, чтобы застыл жир.

Отвариваем свинину с овощами и остужаем до застывания жира

Достаём мясо из бульона, бульон процеживаем через сито, убираем застывший жир.

Процеживаем бульон, убираем застывший жир

Берём ножик для удаления сердцевины из фруктов, вырезаем кружочки из сырой морковки, кладём в кастрюлю, добавляем процеженный бульон, кипятим 10 минут. Затем достаём морковку — она нужна для украшения блюда, а в горячем бульоне растворяем желатин. Если в бульоне остаются нерастворённые крупинки желатина, его нужно процедить через сито.

Нарезаем морковь и отвариваем в процеженном бульоне. Затем, вынув морковь, разводим в бульоне желатин

Свинину снимаем с костей. Нарезаем мясо и кожу небольшими кубиками, перемешиваем в миске. Тонкую прослойку сала между кожей и мясом срезать не нужно, на вкус это не влияет, а блюдо получится более нежным и сытным.

Снимаем мясо свинины с костей и нарезаем

Пропускаем через чесночный пресс 3-4 зубца чеснока, перемешиваем с мясом.

Добавляем чеснок

Затем добавляем в миску тёртый хрен и свежесмолотый черный перец.

Добавляем в мясо натёртый хрен и молотый перец

Насыпаем в миску сушеную морковь и сушеный зелёный чили. Эти приправы я покупаю в лавке специй на рынке, однако их можно приготовить и своими руками, было бы желание. Тщательно перемешиваем ингредиенты, чтобы хрен, чеснок и приправы распределились равномерно между кусочками свинины.

Добавляем сушеные травы, коренья и специи. Тщательно перемешиваем

Берём глубокий стеклянный салатник. Выкладываем дно и стенки кружочками варёной морковки. Морковка хорошо прилипает к стенкам, можно выложить любой узор.

На дно миски выкладываем кружочки отваренной моркови

Аккуратно заполняем салатник варёным мясом. Наполненный салатник заливаем бульоном с желатином так, чтобы содержимое полностью «утонуло» в бульоне.

Выкладываем отваренное мясо и заливаем бульоном с желатином

Убираем миску с заливным в холодильник на 10-12 часов или на ночь. Перед подачей миску с холодцом помещаем на несколько секунд в ёмкость с горячей водой. После такой ванночки содержимое салатника легко отделится от стенок и заливное можно перевернуть на тарелку.

Охлаждаем заливное из свинины до полного застывания

Следует помнить, что до подачи на стол заливное нужно держать в холодильнике.

Заливное из свинины с желатином готово. Приятного аппетита!

Заливное с курицей в пакете из под сока

Ну, а теперь друзья, хочу вам предложить еще один вариант заливного, будем его делать нетрадиционным способом, вместо мисок будет использоваться обычная коробка, пакет от сока, можно взять из под молока.

Вычитала я этот рецепт на одном из форумов, ну и соответственно решила поделиться с вами, кто-то даже написал, что так готовили раньше в советское время в СССР, ну а что все может быть, экономили на всем.

Нам понадобится:

  • курочка — 1 шт.
  • желатин — 25 г
  • соль
  • приправа для курицы — 1 пакетик
  • черный молотый перец по вкусу
  • коробка или пакет от сока

Способ приготовления:

1. Возьмите свежую тушку курицы и распотрошите ее на части. Отделите кости от мяса и нарежьте кубиками. Поперчите, посолите, сдобрите приправами.

Теперь важный момент, мясо нужно будет равномерно присыпать сухим желатином и руками размешать.

2. Всю эту мясную смесь поместите в пакет из под сока или молока, разорвав, и удалив верхушку пакета.  Не заполняйте до конца коробку мясом, оставьте примерно 8 см картона. При помощи степлера упакуйте верхушку, прищипите.

Читайте также:  Тушеные макароны с мясом — отличное блюдо к обеду

Интересно! Можно использовать для работы нитки, если нет степлера.

Теперь найдите в доме высокую кастрюлю, чтобы поместился это картонный стаканчик и можно было закрыть крышкой. В кастрюльку налейте холодной воды из под крана и поместите коробочку с лакомством, уровень воды должен быть не выше коробки, примерно не доходить 4 см до ее края.

Доведите воду до кипения, а после варите на медленном огне, крышкой нужно будет закрыть кастрюлю. Варите примерно сорок минут, если у вас емкость литровая, если же пакет был 1,5 —  двух литровый, то понадобится 1 час времени.

Остывать блюдо должно в этой же воде, а потом отправьте коробку-пакет в холодильник на 6 часов. Затем разорвите и выложите получившийся рулетик на сервировочную тарелку, разрежьте на порци и угощайте своих родных и близких. Такая мясная лакомка получилась, гости пальчики проглотят, а может и съедят))).

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук —  ккал/100г
  • Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
  • Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
  • Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
  • Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
  • Говядина — окорок — 104 ккал/100г
  • Говядина — ребра — 233 ккал/100г
  • Говядина — хвост — 184 ккал/100г
  • Говядина жирная — 171 ккал/100г
  • Говядина постная — 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина — 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
  • Окорок вареный — 269 ккал/100г
  • Морковь —  ккал/100г
  • Морковь отварная —  ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Лавровый лист — 313 ккал/100г
  • Зелень петрушки —  ккал/100г
  • Перец черный горошек — 255 ккал/100г
  • Желатин — 355 ккал/100г
  • Соль —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Лук, Морковь, Перец горошком, Лавровый лист, Петрушка, Желатин, Соль

Заливное из свинины с желатином

Заливное из свинины с хреном — вкуснейшая холодная закуска к праздничному столу, которую можно приготовить накануне праздника, так как блюдо хранится в холодильнике несколько дней. Если вы не знаете, как приготовить заливное мясо с желатином, то этот рецепт с пошаговыми фотографиями поможет вам справиться с этой задачей. Для заливного выбирайте верхнюю часть свиной ноги с кожей и небольшой косточкой, в этой части ноги много мяса и стоит она недорого. Особенных временных затрат в рецепте заливного из свинины с желатином нет — поставил кастрюлю на плиту и занимайся своими делами. Застывает заливное также без участия повара, всё необходимое делает желатин и холод.

Заливное из свинины с желатином

  • Время приготовления: 24 часа
  • Количество порций: 8

Какую рыбу лучше всего использовать для заливного

Из каких рыб делают заливное? Чтобы угощение получилось вкусным, для начала надо определиться с выбором. Не игнорируйте этот пункт, ведь от этого зависит репутация блюда. Конечно подойдет практически любая, но существуют определенные нюансы, которые надо учитывать. Для некоторых сортов не требуется желатин (агар-агар) — это семга, судак, хек, треска, лосось, осетр, окунь. В другие виды потребуется загуститель. В этом случае он просто необходим, иначе угощение не застынет. Но в этом есть большой плюс — бульон не надо осветлять, он будет прозрачным и гарантированно застынет.

Не спешите выкидывать также обрезки от рыбы: голову, хребет, хвост, плавники, кожу — в них содержится большое количество желирующего вещества. Но если у нас только филе, вот здесь необходимо желирующее вещество (агар-агар, желатин).

Самое главное условие — продукт должен быть свежий и хорошего качества. А какую рыбку лучше выбрать? Ориентируйтесь и выбирайте на свой вкус. А как приготовить, чтобы было вкусно — читайте ниже.

Любое приготовленное вами блюдо можно постоянно совершенствовать, добавляя компоненты по своему вкусу. Так что колдуйте на кухне.

Какую рыбу лучше всего использовать для заливного

На этом пост заканчиваю. Всем пока.