Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами по-китайски рецепт с фото

Всем привет! В 14-м выпуске канала «Made in China» мы готовим блюдо кантонской (гуандунской) кухни — свинину в кисло-сладком соусе с ананасами (菠萝咕老肉).

Способ приготовления

Сначала делаем соус. Берем столовую ложку томатной пасты, добавляем соль, 3 ложки сахара, полторы ложки уксуса, немного воды.

  1. Нарезаем свинину, добавляем немного соли, яичного белка, чуть-чуть крахмала, даем настояться минут пять;
  2. Нарезаем ананас, болгарский и острый перец ;
  3. Дальше нужно обвалять свинину в крахмале;
  4. Добавляем масло в сковородку, жарим свинину, затем добавляем ананас, болгарский и острый перец, сливаем масло;
  5. Добавляем соус, ждем пока вскипит и добавляем свинину с ананасами туда.

Все, блюдо готово! Приятно аппетита!

Ставим лайки, делимся с друзьями в социальных сетях и не забываем писать комментарии, так же жду предложений для следующих выпусков!

— РЕКЛАМА —

Медиакит и цены • Нативная реклама • Связаться

Приготовление свинины:

Приготовление свинины:
Приготовление свинины:
  1. Прежде всего, промываю свинину, немного обсушиваю и нарезаю ее кусочками размером от 1,5-2 см до 7 см. Наиболее подходящей частью свинины для этого блюда я считаю лопатку, поэтому всегда именно ее и использую. Впрочем, лопатка также может подойти и для приготовления свинины в соусе терияки.
  2. Натираю мясо солью и молотым перцем.
  3. Ананас нарезаю кубиками размером примерно по 1/2 см каждый и помещаю в миску, чтобы туда же стекали с него все соки. Для приготовления свинины в кисло-сладком соусе, рецепт которой я сейчас описываю, лучше всего подходит свежий ананас, однако, за неимением его, можно использовать и консервированный, только потом взять немного меньше сахара.
  4. Морковь чищу, мою и нарезаю очень маленькими кубиками.
  5. Зеленый лук достаточно мелко нарезаю, а пучки исключительно с белыми частями оставляю нетронутыми.
  6. В большой сковороде на среднем огне разогреваю растительное масло, делю всю подготовленную свинину на две партии и поочередно обжариваю их с двух сторон в сковороде, до появления легкой коричневой корочки. Как правило, на одну партию у меня уходит где-то 7-8 минут.
  7. Поджаренную свинину перекладываю в отдельную миску.
  8. В сковороду, не снимая ее с огня, добавляю лимонный сок и сахар, перемешиваю до однородной консистенции, увеличиваю огонь до максимума и прожариваю, не перемешивая, пока смесь не приобретет темный карамельный оттенок. Чтобы свинина с ананасами в кисло-сладком соусе получилась вкусной, очень важно не пережарить сахар, а, значит, нужно постоянно за ним следить и держать на большом огне не более 5 минут.
  9. Пока готовится карамель, в подходящей по размеру миске быстро смешиваю соевый соус, нарезанный ананас со всеми вытекшими из него соками, коньяк, перец крупного помола, морковь и зеленый лук с белыми головками.
  10. Добавляю получившуюся смесь к готовой карамели, снова довожу содержимое сковороды до кипения и варю, пока не загустеет, примерно в течение 4-5 минут.
  11. Выливаю соус к заранее обжаренной свинине, все тщательно перемешиваю и отправляю мясо снова в ту же сковороду, накрываю крышкой и тушу на медленном огне, периодически помешивая, пока свинина не станет мягкой. Как правило, этот процесс занимает от двух до двух с половиной часов.
  12. Мясо опять вынимаю из сковороды. Оставляю в ней соус с ананасами. Крышкой не накрываю и увариваю соус в два раза на довольно большом огне.
  13. Снова возвращаю свинину в сковороду, перемешиваю, прогреваю в течение пары минут и отключаю.
  14. Готовую свинину в пикантном кисло-сладком соусе с ананасами выкладываю на блюдо, поливаю оставшимся соусом, украшаю колечками перчика чили и подаю к столу.
Читайте также:  5 потрясающих рецепта — как вкусно пожарить стейк свинины на сковороде

Приготовление свинины:
Приготовление свинины:

Приготовление свинины:
Приготовление свинины:

Лучше всего такая свинина сочетается с простым белым рисом и картофельным пюре, а также какими-нибудь легкими салатами.

Приготовление свинины:
Приготовление свинины:

При желании, рецепт можно интерпретировать, заменив ананасы другими кислыми фруктами, однако стоит учитывать, что уникальный вкус с азиатскими нотками возможен только при использовании указанных мной ингредиентов.

Приготовление свинины:
Приготовление свинины:

Сохранить в «Кулинарную книгу»

Приготовление свинины:

Свинина в сладком соусе рецепт

Это еще одна интересная разновидность рецепта свинины в кисло-сладком соусе. Этот рецепт достаточно прост, не отнимает много времени и с ним легче совладать не очень опытному повару. Благодаря тому, что мясо покрыто тонкой корочкой панировки, оно получается мягким и нежным. В качестве гарнира к такой свинине прекрасно подойдет рис или яичная лапша, однако, никто не мешает вам подать ее, например, с картофелем, обжаренным дольками.

Вам понадобится:

  • Свинина – 0,5 кг;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Крахмал – 200 г;
  • Масло кунжутное – 0,5 ч. л.;
  • Паста томатная – 1 ст. л.;
  • Сахар – 5 ст. л.;
  • Уксус – 1 ч. л.;
  • Соль – 1 ч. л.

Свинина в сладком соусе рецепт

Свинина в сладком соусе рецепт

Процесс приготовления:

  • Промойте свинину под проточной водой и высушите при помощи бумажного полотенца. Отделите от мяса все лишние жилки и жировые прослойки, если таковые присутствуют. Нарежьте свинину небольшими полосками, около сантиметра толщиной.
  • Возьмите глубокую миску и сложите в нее нарезанную свинину. Насыпьте в миску 200 г крахмала и залейте его примерно 150-200 миллилитрами холодной воды.
  • Возьмите морковь, очистите ее от кожуры, вымойте и нарежьте тонкой соломкой.
  • Возьмите глубокую сковороду, вок или фритюрницу и влейте в нее достаточно большое количество растительного масла – слоем примерно в 4-5 см.
  • Раскалите сковороду и разогрейте масло. Затем аккуратно обмакните свинину в сухой крахмал и опускайте ее в горячее масло. Обжаривайте мясо небольшими порциями.
  • На приготовление одной партии свинины во фритюре уйдет около 5 минут. Когда свинина будет готова, аккуратно извлеките ее при помощи шумовки и выложите на посуду, устланную кулинарным пергаментом – он заберет лишнее масло.
  • Отправьте во фритюр следующую порцию свинины и повторяйте этот алгоритм до тех пор, пока все мясо не будет пожарено.
  • Для того, чтобы приготовить кисло-сладкий соус, возьмите небольшую мисочку и разведите в ней четыре чайные ложки крахмала в четырех чайных ложках холодной воды.
  • Поставьте сковороду на плиту и включите большой огонь. Налейте в сковороду 150 миллилитров воды и насыпьте 5 столовых ложек сахара, чайную ложку соли и столовую ложку томатной пасты. Постоянно помешивая, доведите соус до кипения.
  • Как только соус закипит, добавьте в сковороду чайную ложку уксуса, помешивая, кипятите его около 2 минут. Затем возьмите крахмал, разведенный в воде (если крахмал успел осесть на дно миски, размешайте его, чтобы заново растворить) и добавьте в сковороду. Постоянно и активно помешивая, кипятите соус на протяжении еще 3 минут.
  • Затем добавьте в соус 2 столовые ложки растительного масла и половину чайной ложки кунжутного масла, и хорошенько перемешайте.
  • Теперь выложите в сковороду свинину и сразу же активно размешайте ее с соусом, чтобы равномерно распределить его по мясу. Добавьте в сковороду морковную соломку, снова размешайте и обжаривайте, помешивая, около двух минут.

Свинина готова, и вам остается только подать ее на стол с любым гарниром, на ваше усмотрение. Приятного аппетита.

Рецепт с ананасами

Для того, чтобы добавить еще больше неразберихи в горячее блюдо, использовать фрукты. Список покупок для приготовления:

  • Вырезка 0,8 кг.
  • Ананас, консервированный 0,3 кг.
  • Лук 0,1 кн.
  • Кукурузный крахмал 30 гр.
  • Мука 30 гр.
  • Кетчуп 70 мл.
  • Уксус 20 мл.
  • Соевый соус 40 мл.
  • Вода 50 мл.
  • Масло оливковое.
Рецепт с ананасами

Пошаговый рецепт:

  1. Мелко нарезать мясо.
  2. Высыпать на тарелку крахмал и муку, в них обвалять полученные кусочки.
  3. Соевый развести с водой и заправить им мясо. Поставить на час холодильник.
  4. Ананасы необходимо порезать на маленькие кусочки.
  5. Лук также нужно нарезать на мелкие кусочки.
  6. Сделать заправку путем смешивания уксуса, ананасового сиропа и томатной пасты.
  7. Вырезку необходимо обжаривать в раскаленном растительном масле до появления золотистой корочки.
  8. Потом добавляются ананасы, поджариваются и все убирается со сковороды в отдельную миску.
  9. Сковороду не мыть, налить в нее масло и обжарить лук.
  10. Засыпать все ингредиенты и залить соус.
  11. Включив слабый огонь нужно тушить все 20 минут.
Читайте также:  Гуляш из говядины с подливкой: 5 рецептов с фото от А до Я

Данным способом можно готовить не только свинину, хорошо будет сочетаться курица и говядина. Для говядины можно сделать более острую заправку. К тому же, можно да не добавлять мясо. Китайский кисло-сладкий соус идеально сочетается с овощами.

Рецепт с ананасами

Аутентичный рецепт

Как уже упоминалось, на родине блюда его предпочитают готовить с мандаринами или персиками. Но и свинина с ананасами в кисло-сладком соусе по-китайски также пользуется популярностью. Кроме двух основных составляющих (мяса и фруктов), в аутентичное блюдо входят овощи: по одной штуке моркови и сладкого перца, четверть пучка зеленого лука.

Мясо маринуют в смеси вина из риса и соевого соуса. Морковь отваривают три-четыре минуты, откидывают на дуршлаг. Сырое яйцо взбалтывают с тремя ложками крахмала. Свинину панируют в этой смеси и обжаривают две-три минуты, после чего выкладывают обсыхать на бумажное полотенце. Соус делают так. В неполном стакане бульона смешивают по большой ложке уксуса, сахара и кетчупа. Доводят до кипения. В сковороду выкладывают овощи, обжаривают. Заливают соусом. Доводят до кипения еще раз. Кладут свинину и ананасы. Прогревают на маленьком огне и снимают с плиты.

Свинина в кисло-сладком соусе

Свинина в кисло-сладком соусе  с ананасами  —  знаменитое китайское блюдо, которое стало очень популярным по всему миру.

Такую свинину легко приготовить дома, так что нет необходимости специально ехать в рестораны китайской кухни, тем более, что это блюдо не требует каких-либо сложных ингредиентов.  Хоть ингредиентов и много, но они простые и их несложно приобрести в обычных магазинах.

Для свинины в кисло-сладком соусе с ананасами понадобится

  • Свинина. 300 гр.
  • Ананасы. можно консервированные. несколько колец или грамм 150 кусочками.
  • Яйцо. 1 шт.
  • Сахар. 1 ст. ложка.
  • Крахмал. 4 ст. ложки. Лучше кукурузный.
  • Апельсин. 1 шт.
  • Лимон. ½ шт.
  • Кетчуп или подобный томатный соус (не томатная паста). 1 ст. ложка.
  • Болгарский перец. 2 шт. Лучше разноцветный.
  • Репчатый лук. 1 шт.
  • Морковь. 1 шт.
  • Чеснок. 2 зубчика.
  • Имбирь. ≈ 2 см. корня.
  • Соевый соус. 50 мл.
  • Рисовый уксус. 50 мл (можно заменить слабым виноградным 6%, разбавив его пополам с водой).
  • Китайское кулинарное вино  50 мл. Можно заменить сухим хересом, но взять его немного меньше.
  • Зеленый лук. 1-2 пера.
  • Черный молотый перец.
  • Соль.

Готовим свинину с ананасами в кисло-сладком соусе.

Первым делом подготовим свинину. Лучше всего для этого блюда подходит брюшина с большим количеством мяса. Чаще всего такие куски мяса продаются с кожей.

В отличие от многих других китайских блюд из свинины, например красная свинина Хуншао, свиные ребрышки с медом, Чар сиу, который в японском варианте превратился в Чашу или свинины «5 специй», где кожа обязательна — в этом блюде кожу все же необходимо снять.

Свинину нарезаем небольшими кусками, толщиной примерно 1 см.

В глубокую тарелку насыпаем 2 столовые ложки крахмала и разбиваем в него яйцо. Добавляем немного соли и перца.

Перемешиваем яйцо с крахмалом и получаем кляр.

Выкладываем свинину в кляр, хорошо перемешиваем, чтобы все куски были им покрыты, и оставляем на время подготовки остальных ингредиентов.

Поскольку блюдо готовится быстро — что характерно для китайской кухни — необходимо все остальные ингредиенты нарезать, иначе потом на это не будет времени.

Чеснок и имбирь нарезаем очень мелко.  Чеснок нужно именно нарезать — пресс для чеснока не подойдет.

Репчатый лук нарезаем крупными кусками.

Также крупно нарезаем болгарский перец.

Ананас нарезаем небольшими кусочками.

Морковь чистим и нарезаем тонкими ломтиками наискосок.

Выжимаем сок из целого апельсина.

И из половины лимона. Косточки, если попались, удаляем.

Приступаем непосредственно к приготовлению свинины с ананасами в кисло-сладком соусе.

Разогреваем в воке или в сковороде растительное масло. Перекаливать масло не нужно, оно просто должно быть горячим. Проверить можно капнув каплю кляра в вок — кляр должен начать жариться, а не сразу подгорать.

Читайте также:  Свинина в рукаве в духовке Пошаговый рецепт с фото Закуски Вкусные рецепты с фото Закуски из мяса

Насыпаем  ложку или полторы крахмала в тарелку и обваливаем в нем куски свинины в кляре.

Кладем свинину в вок и начинаем ее обжаривать.  Можно, и даже нужно, обжаривать мясо частями, чтобы оно именно обжаривалось, а не тушилось в собственном соке.

Обжариваем с двух сторон до полной готовности и появления уверенной золотистой корочки.

Готовую свинину выкладываем на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы впиталось лишнее масло.

Масло из вока выливаем, поскольку в нем остался крахмал, протираем вок салфеткой и наливаем немного нового  растительного масла.

Разогреваем вок и кладем в него чеснок и имбирь.

Быстро, секунд 30-40 их обжариваем и закладываем лук и морковь.

Постоянно помешивая обжариваем их минуты полторы, затем выкладываем в вок болгарский перец.

Еще минуты полторы-две обжариваем все вместе, часто перемешивая, и добавляем к овощам томатный соус, соевый соус, вино, сахар и уксус.

Снова перемешиваем, чтобы томатный соус и сахар  растворились, затем добавляем кусочки ананаса и соки апельсина и лимона.

Хорошо перемешиваем, даем пару минут покипеть и выкладываем в вок мясо.

Также хорошо все перемешиваем, затем быстро разводим оставшийся крахмал — примерно половину столовой ложки -холодной водой и вливаем в вок.

Снова перемешиваем, затягиваем крахмалом соус до густоты и выключаем огонь.

Выкладываем свинину с ананасами в кисло-сладком соусе в тарелки и подаем на стол, посыпав зеленым луком, нарезанным наискосок достаточно длинными кусками.

В качестве гарнира лучше всего подойдет пресный рис.

Поделиться в социальных сетях

Распечатать рецепт

Сладкий соус с перцем чили

Кисло-сладкий острый соус на томатной основе с кусочками жгучего перца чили и пряными нотками свежего имбиря отлично подойдет к жирному шашлыку или стейку из свинины или баранины.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для этого варианта острой пряной приправы необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 3 стручка красного жгучего перца;
  • 2-3 крупных зубчика чеснока;
  • 20-30 г корня свежего имбиря;
  • 100 г тростникового сахара;
  • 80-90 мл рисового или винного уксуса;
  • 270 мл чистой питьевой воды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ст. л. кукурузного или рисового крахмала.

Пошаговый процесс приготовления

Сладкий соус с перцем чили

Для начала потребуется вымыть, обсушить и очистить все необходимые компоненты блюда:

  1. Сначала нужно поместить очищенные стручки жгучего перца, кусочки свежего имбиря и зубчики чеснока в чашу блендера и измельчить до однородной массы.
  2. В сотейнике следует обжарить томатную пасту, затем растворить тростниковый сахар в воде, добавить щепотку соли с уксусом и измельченной овощной массой, все перемешать и потушить в течение 3-4 мин.
  3. Затем следует понемногу добавить разведенный в воде крахмал, постоянно помешивая, уварить соус до необходимой консистенции.

Что можно добавить

Можно добавить для дополнительного вкуса и аромата в блюдо кусочки сладкого болгарского перца, а также свежемолотый черный и зеленый перец.

Как подавать блюдо на стол

Соус необходимо полностью остудить, переложить в сотейник и подавать к столу, украсив свежей измельченной зеленью укропа, петрушки или кинзы.

Особенности приготовления свинины в кисло-сладком соусе в духовке и мультиварке: описание

Мультиварка является незаменимой помощницей на кухне каждой современной хозяйки. С помощью данного устройства можно приготовить разнообразные блюда разных кухонь мира, включая свинину в кисло-сладком соусе. Однако при использовании какого-либо рецепта стоит учитывать ряд важных факторов:

  • Чем больше соус томится при высокой температуре, тем больше его густота при подаче. Поэтому готовя блюдо в девайсе, вы можете выставить нужную вам температуру готовки
  • Для того чтобы мясо стало нежным необходимо предварительно замариновать свинину и использовать часть маринада при обжаривании. Этот пункт крайне важно включать в процесс приготовления голени в духовке
  • Для подготовки свинины можно использовать режимы «Жарить» и «Выпекать»
Особенности приготовления свинины в кисло-сладком соусе в духовке и мультиварке: описание

Особенности приготовления

  • Для окончания приготовления можно воспользоваться функциями «Тушить» и «Плов»
  • Процесс приготовления блюда в мультиварке может быть несколько быстрее
  • Готовя рульку в мультиварке, шанс того, что она пригорит или недостаточно приготовится внутри, значительно уменьшается