Соус для говядины. 8 классических рецептов в домашних условиях

Если не вдаваться в подробности, и отключить фантазию, стейк из говядины представляет собой весьма простым и даже примитивным блюдом — просто жареный кусок мяса. Оно то и понятно. На языке викингов «стейк» значит «жарить».

Способ приготовления по шагам

Шаг 1

Разогрейте духовку до 180 раздавите, очистите и нарубите мелко. У розмарина отделите листочки от стеблей.

Шаг 2

Половину чеснока соедините с половиной розмарина, добавьте 4 ст. ложки оливкового масла посолите и поперчите и перемешайте. В этой смеси замаринуйте стейки и оставьте на 5 минут.

Шаг 3

У болгарского перца удалите плодоножку и семена, мякоть разрежьте на 4 части. Цукини нарежьте слайсами наискосок толщиной 1,5 см.

Шаг 4

В сковороде гриль разогрейте 1 оливкового масла и обжарьте овощи на сковороду с 2 сторон по 2 минуты, снимите овощи и жарьте стейки и овощи по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая мясо прижимайте его к сковороде. Обжарьте боковины стейка, прижав к борту сковороды-гриль.

Шаг 5

Противень застелите пергаментом на него выложите стейки и овощи, запекайте 12 минут. Выньте мясо из духовки и дайте ему отдохнуть 5-8 минут.

Шаг 6

Лук очистите. Сельдерей и лук нарежьте мелким кубиком. Кинзу нарубите мелко вместе со стеблями. У тимьяна отделите листочки от стеблей. Снимите цедру 1/4 лимона. Листочки розмарина нарубите мелко. Перец чили разрежьте вдоль, освободите от семян и отрежьте 2 тонких пластинки (или больше для большей остроты). В миске соедините лук, сельдерей, кунзу, тимьян, цедру,оставшиеся розмарин и чеснок, добавьте пластинки перца чили, посолите, добавьте 6 ст. ложек оливкового масла, сок 1/4 лимона и перемешайте.

Готовое блюдо

Подавайте мясо и овощи с соусом.

Мраморная говядина в духовке

Каждая хозяйка, хотя бы раз задавалась вопросом, а сколько готовить по времени это мясо в духовке? На это потребуется не одна минутка, и явно не один час. Вам придется ждать около 3 часов, чтобы получить сочную говядину. Требуемые ингредиенты:

  • мраморная говядина, лучше ребра – 2 килограмма;
  • оливковое масло;
  • смесь сухих трав;
  • соль, перец – по вкусу.
Читайте также:  Овощное рагу — 5 простых и вкусных рецептов

1 шаг. Как обычно, промываем и обсушиваем мясо. Так же есть маленький секрет. Перевяжите мясо ниткой, но именно кулинарной. Это позволит во время готовки мясу, сохранять свою форму (важно!).

2 шаг. В мясо аккуратными движениями втираем оливковое масло, специи, травы, после чего укладываем его уже на готовую форму. Лучше положить ребрами вниз, если ребра вообще есть.

3 шаг. В это время наша духовка уже нагрелась до 200 градусов. Отправляем форму с мясом в духовой шкаф, примерно на 20 – 30 минут. Ждем, пока на говядине образуется корка, которая не даст соку выйти наружу.

4 шаг. Теперь время накрывать все мясо фольгой. Накрыли и сразу же уменьшаем температуру духовки, до 150 градусов. Продолжаем запекать около 1 часа. Не забывайте через каждые 30 минут проверять состояние говядины.

5 шаг. Как только мясо приготовилось, и вы уверены, что оно не сырое, то достаем из духовки, и даем ему настояться на столе еще 15 минут. После чего, можете подавать на стол!

Вообще, рецептов с мраморной говядиной еще огромное количество, и мы посмотрим на них кратко. У вас есть возможность приготовить мраморную говядину так же на мангале, с использованием шампуров или же решетки.

Так же не забывайте, что можете в любой момент приготовить из этой говядины и шницель, который крайне популярен во многих странах. Хоть его часто делают из свинины, но и из говядины выйдет прекрасно! Вообще, готовить дома, в домашних условиях, по своему лучше, но и на природе, на открытом огне, мясо, получается, по-своему необычным.

Кстати, приготовление карпаччо из мраморной говядины, тоже не остается без внимания. Кто не знает, карпаччо представляет собой нежнейшие, тонкие ломтики мраморной говядины, которые уже можно приобрести на полках магазинов. Но ее можно постараться приготовить и в домашних условиях! Вам ничего не мешает это сделать!

Читайте также:  Паштет из куриной печени — 10 рецептов пошагово с фото

Соус по-испански к говядине запеченной в духовке

Национальная кухня жаркой Испании славится своими колоритными рецептами. Буйство красок, ароматов, ингредиентов и неожиданных вкусовых сочетаний – все это о гастрономическом разнообразии страны.

Соус по-испански к говядине запеченной в духовке

Соус по-испански к говядине, запеченной в духовке – оценят те, кто любит микс вина, томатов и специй. Насыщенный вкус подливки как нельзя лучше гармонирует с диетическим мясом.

Несмотря на необычное название, в состав входят доступные и распространенные продукты:

Соус по-испански к говядине запеченной в духовке
  • красное сухое вино – 200 мл;
  • томатная паста – 3 ст.л.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • перец горошком, лавровый лист;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • мука – 3 ст.л.;
  • масло подсолнечное для жарки;
  • соль, перец – по вкусу.

1. На раскаленной сковороде обжарить чеснок. Когда будет ощущаться характерный аромат, вытащить зубчики.

Соус по-испански к говядине запеченной в духовке

Совет! Не стоит тереть чеснок на терке. Мелкие кусочки труднее выловить из масла.

2. Перец тонко нарезать, обжарить до золотистого цвета.

Соус по-испански к говядине запеченной в духовке

3. На сухой сковороде прогреть муку до коричневого цвета.

4. Томатную пасту развести с водой, влить к перцу. Добавить вино, поставить тушить на медленном огне.

Соус по-испански к говядине запеченной в духовке

5. К массе всыпать муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. 6. Бросить перец горошком, лавровый лист и соль. 7. Накрыть крышкой, томить 5 минут.

Готово. Заправкой можно полить заранее приготовленное в духовке мясо, или использовать как маринад для запекания.

Готовим стейк из говядины правильно

Многие профессиональные повара считают, что приготовить вкусный стейк в домашних условиях невозможно. Мы готовы с ними поспорить.

Главное, купить хороший кусок мяса и определиться со степенью прожарки. Все просто и не займет у вас много времени.

Подготовка

Итак, вы приобрели свежую мякоть говядины. Один стейк должен быть не менее 3 см в ширину. Если вы все же купили замороженное мясо, размораживать его необходимо предварительно в холодильнике. Если мясо упаковано, можно положить его в теплую воду, чтобы процесс пошел быстрее. Нельзя размораживать мясо для стейков в микроволновой печи или в теплой воде. Также нельзя мясо отбивать, в противном случае, оно потеряет сок и нужную консистенцию.

Читайте также:  Как приготовить свинину на косточке в духовке

Для процесса готовки вам нужен гриль или обычная сковорода. Кусочки для стейка должны быть ровными и красивыми, поэтому лучше воспользоваться специальным ножом для мяса. Если вы его еще не приобрели, можете воспользоваться обычным.

Ингредиенты

Мы расскажем вам о самом простом, классическом рецепте стейка средней прожарки. Для приготовления вам понадобятся:

  • Говядина
  • Соль
  • Перец
  • Растительное масло

Приготовление

  1. Нарежьте говядину на порционные куски для стейка. Не забывайте о ровных краях и правильной толщине.
  2. Оботрите мясо солью, затем перцем. Добавить специи можно и в процессе жарки.
  3. Обмажьте кусок со всех сторон растительным маслом.
  4. Начинаем жарить. Сковорода должна быть горячей, после чего на нее кладем стейк. Не стоит жарить сразу несколько кусков даже если у вас большая сковорода. В таком случае температура сковороды упадет, мясо потеряет много сока и начнет тушиться.
  5. Жарим стейк 3-4 минуты на среднем огне с каждой стороны. Температура такого стейка не должна превышать 60 градусов. Идеально, если вы сможете измерить ее специальным термометром.
  6. После жарки даем отдохнуть мясу 6-7 минут. За это время сок внутри стейка равномерно распределится и мясо станет теплым и нежным.

Стейк средней прожарки готов!

Отдых и дегустация стейка

“Дать отдохнуть” означает – обернуть стейк в фольгу на 10-15 минут, сразу после того, как его пожарили. Нужно это для того, чтобы волокна мяса, напряженные после жарки, расслабились, что позволит стейку равномерно пропитаться соком, а также сливочным маслом.

Стейк, прошедший “отдых”, будет более сочным и нежным.

Отдых и дегустация стейка

Подавать стейк можно либо нарезанным на аккуратные кусочки, либо полноценным куском. Выбирайте форму подачи в зависимости от своих предпочтений. Не лишним к говяжьему стейку будет преподнести соус и какой-либо гарнир.