Плов узбекский — правильный рецепт из курицы дома

Чтобы приготовить вкуснейшее ароматное сытное блюдо, а именно плов рецепт узбекский гласит, что нужны мясо, рис, лук с морковью, специи. Но как не превратить правильный плов в неприглядную кашу? Знание тонкостей технологии приготовления, массы профессиональных секретов позволит достичь успеха на кулинарном поприще.

Приготовление узбекского плова

В узбекской кухне можно найти различные рецепты приготовления вкусного плова. В каждой области его готовят по-своему. Кроме территориальных отличий в рецептуре, плов может готовиться по-разному в зависимости от торжества, на котором его подают. Например, на свадьбы в Узбекистане делают «королевский плов», обильно сдобренный маслом и душистыми приправами. В обычные дни плов делают более сухим, добавляя в него достаточно много моркови и специй. А вообще, несмотря на набор ингредиентов, приготовление узбекского плова считается вершиной кулинарного искусства. Так как для его создания нужно владеть несколькими процессами – жаркой, варкой, упариванием, а также уметь комбинировать вкусы разных приправ и специй, которые щедро добавляют в плов.

Перед тем, как готовить узбекский плов, нужно сделать зажарку – Зирвак. В ней гармонично сочетаются овощи, мясо и специи. Зачастую Зирвак готовится из большого объема моркови (ее нарезают соломкой), лука, жирного мяса, с добавлением воды и соли. Зажарку немного пересаливают, чтобы после того, как в нее добавят рис, он имел более насыщенный вкус. Рис и Зирвак не перемешивают. Рис постоянно находится вверху, на морковно-луковой «подушке». Его лишь сгребают к центру при помощи деревянной лопатки. Некоторые хозяйки готовят узбекский плов в мультиварке, подготавливая отдельно зажарку, и доводя блюдо с рисом до готовности на пару. Это делает процесс готовки более простым. Однако в обычной большой сковороде или сотейнике узбекский плов получается также очень вкусным. Если же Вы хотите приготовить плов более традиционным способом, Вам придется приобрести для этого особый казан, который нужно будет поискать в магазинах посуды. Хотя найти нужную емкость довольно легко. Так как в России это блюдо готовят очень часто. Оно уже давно прижилось в русской кухне. При этом современные хозяйки любят экспериментировать, добавляя в узбекский плов со свининой или бараниной айву, чеснок, тмин, помидоры, грибы и даже картошку. Для деток готовят плов из говяжьего фарша или курятины. Это блюдо является прекрасной основой для любых экспериментов. Обязательно попробуйте приготовить настоящий узбекский плов, и у Вас непременно появятся идеи, чем дополнить это блюдо, чтобы оно пришлось по вкусу Вашим близким.

Рецепт настоящего узбекского плова

Если Вы выбираете рецепт настоящего узбекского плова, то для его приготовления Вам понадобится:

  • около килограмма баранины,
  • килограмм длиннозернистого риса,
  • много морковки (1 кг) и репчатого лука (400 г),
  • стакан растительного масла,
  • 2 головки чеснока,
  • 2 сушеных красных перца,
  • 1 ст. ложка кумина молотого,
  • 1 ст. ложка сушеного барбариса,
  • 1 ч. ложка семян кориандра
  • соль.
  1. Прежде всего, нужно хорошо промыть рис, пока с него не начнет сливаться полностью прозрачная вода.
  2. Далее готовим овощи, очищаем морковку, лук (1 среднюю луковицу оставляем неочищенной) и чеснок (только чистим, но не разделяем его на зубчики). Нарезаем лук полукольцами, а морковку шинкуем тонкой соломкой.
  3. Баранину моем и режем кубиками. В казан с разогретым растительным маслом кладем неочищенную луковицу и жарим ее, пока она не почернеет.
  4. Далее извлекаем ее из масла и добавляем туда нарезанный лук. Обжариваем его до золотистого цвета в течение 7-10 минут. Далее в лук добавляем кусочки баранины и обжариваем их до появления корочки. После этого кладем в казан морковку. Жарим несколько минут не перемешивая. Затем все тщательно перемешиваем и продолжаем готовить еще 7-8 минут.
  5. Когда Зирвак поджарится, в него добавляют воду, чтобы она покрывала овощи с мясом на 1 см. Огонь уменьшают и дают поджарке потушиться в течение часа, чтобы мясо стало мягким. При этом в Зирвак добавляют все необходимые специи (в данном случае это сушеный красный перец). Через 30-40 минут в Зирвак кладут смесь перетертого кориандра, измельченного кумина и барбариса.
  6. Через 10-15 минут в поджарку добавляется промытый рис. Его разравнивают, чтобы он равномерно покрыл мясо. Далее рис заливается водой, чтобы она покрывала его на 3 см. Огонь увеличивают до максимума, и дают плову провариться, пока вся вода не впитается в рис. При этом рис не перемешивают. Когда вода исчезнет, плов перемешивают, вдавливают в него 2 головки очищенного чеснока, накрывают крышкой и оставляют вариться на слабом огне в течение получаса. При этом плов прокалывают деревянными палочками в нескольких местах, чтобы он лучше проготовился.

Готовя плов узбекский, рецепт можно изменять по своему вкусу. Можно класть в блюдо больше овощей, добавлять бараний жир, доливать воду, чтобы рис получился более мягким, использовать зелень и разнообразные специи. Обязательно попробуйте приготовить дома это полезное и питательное блюдо. Оно украсит собой Ваше меню и станет частым гостем на Вашем столе.

Tags: блюдакак приготовитьрецепты

Рецепт настоящего узбекского плова

Приготовить традиционное национальное блюдо сможет только уроженец Узбекистана. Это вам не картофель отварить! Здесь мы собрали самые главные хитрости, благодаря которым наслаждаться истинным вкусом настоящего плова сможет абсолютно любой.

Ингредиенты Порции: +35

  • баранина 1 кг
  • рис 1 кг
  • лук репчатый 2 шт.
  • морковь 1 кг
  • сало курдючное 350 г
  • перец красный острый 2 шт.
  • соль 1 ст. л.
  • зира 1 ст. л.
  • чеснок 3 головки

На порцию Калории: 218 ккал Белки: 8.3 г Жиры: 12.4 г Углеводы: 17.2 гШаги 60 мин.Видео-рецептПечать

  • Душа всего плова – это зирвак, поэтому к нему стоит подходить ответственно. Казан ставим на сильный огонь и разогреваем. Опускаем туда курдючное сало и топим, изредка переворачивая. Оставшиеся шкварки вынимаем. Если нет этого ингредиента, можно использовать обычное масло – для того, чтобы избавить его от посторонних запахов, вам понадобится еще одна луковица. Чистим её, моем и опускаем в кипящее масло, предварительно насухо вытерев полотенцем, а затем жарим дочерна. Потом достаем и выбрасываем.
  • Лук нарезаем полукольцами и осторожно, стараясь не обжечься, выкладываем в масло и обжариваем 5 минут.
  • В это время занимаемся приготовлением мяса – режем его на несколько некрупных кусочков и опускаем в казан. Если не нашли баранину, вместо неё можно использовать любое другое мясо, но обязательно учитывайте время жарки. Для плова обычно берется не слишком молодой, но и не совсем старый баран.
  • Жарим мясо на сильном огне до образования золотистой корочки.
  • Морковка не должна быть молодой, так как она еще сладкая и водянистая. Чистим и моем морковь, а затем нарезаем её тонкой соломкой. Отправляем к мясу, жарим еще 5 минут, уменьшаем огонь и под крышкой тушим зирвак до готовности, то есть, 40 минут. Если мясо слишком жесткое и не дает жидкость, то можно влить немного кипятка.
  • Пока готовится зирвак, промываем рис. Делать это нужно несколько раз, чтобы вода стала прозрачной. Затем замачиваем крупу и оставляем на время.
  • Чеснок очищаем от шелухи и моем, не разделяя на дольки. В рецепте можно обойтись без красного перца, но с ним плов приобретает неповторимый вкус. Используйте только свежий чили без проколов и следов гниения, ножку не срезайте, просто помойте его, просушите и пока отложите в сторону. В это время духовку разогреваем на 160 градусов.
  • Когда мясо протушится, тщательно перемешиваем его, старайтесь не повредить морковь. Кладем все необходимые специи по вкусу (зиру, барбарис, перец). Добавляем также наш чили. Соли специально берите чуть больше, чем нужно, так как лишнее впитает в себя рис, независимо от того, какого сорта он будет.
  • Воду с риса необходимо слить. Аккуратно выложить крупу с помощью шумовки или ложки сверху на зирвак ровным слоем.
  • Затем заливаем плов кипятком – он должен покрывать рис приблизительно на 2 пальца. Этого будет достаточно, чтобы крупа сварилась и не превратилась в жидкую кашу. Лишняя вода испарится уже в духовом шкафу.
  • Когда бульон почти впитается, вставьте в рис головки чеснока и утрамбуйте всю массу.
  • Накрываем верх казанка крышкой или фольгой и отправляем емкость в духовку на противень с помощью прихваток. Выпекать плов необходимо 1 час при температуре 160 градусов. Периодически проверяйте готовность. Если жидкость вся испарилась, но рис еще сырой, нужно влить немного воды (добавляйте прямо по грамму, чтобы не переборщить) и сделать деревянной палочкой отверстия до самого низа, чтобы жидкость испарялась быстрее.
  • Когда время истечет, плову необходимо еще минут 15 постоять в горячем духовом шкафу. Перед подачей тщательно перемешайте всю массу и отыщите чеснок с перцем.
  • Подавать узбекское национальное блюдо необходимо на большой круглой тарелке, украшая сверху чесноком, пряной травой и чили. Приятного аппетита!

Совет: если хотите, чтобы у плова был насыщенный оранжевый цвет, то можете добавить томат-пасту или помидор, хотя по классической технологии это не предусмотрено, и в состав рецепта такие ингредиенты входить не могут.

Узбеки искренне уважают домашний плов, поэтому считают его едва ли не полноценной личностью. Отсюда и традиция кушать его руками – к плову ни в коем разе нельзя прикасаться ни вилкой, ни ножом, на крайний случай, есть ложкой.

Традиционно плов подается с лепешками вместо хлеба, все члены семьи и гости едят из одного казана, чем выказывают уважение и доверие друг к другу. У узбеков очень много традиций завязано именно на плове, поэтому так интересно погружаться в чужую культуру и знать, как развивалась история.

К примеру, узбеки считают, что пловом надо прямо объедаться, именно поэтому его подают вместе с чесноком и перцем. Если показалось, что вы сыты, то такая остренькая закуска запустит образование желудочного сока, что даст возможность съесть еще немножко!

Плов по-узбекски (пошаговый рецепт) – основные принципы приготовления

Итак, для приготовления плова вам понадобится: рис сорта девзира, морковка, репчатый лук, мясо, желательно баранина, чеснок, зира, барбарис, растительное масло и поваренная соль.

Морковь чистят и нарезают крупной соломкой. Чем больше этого овоща в плове, тем вкуснее он получится. Ни в коем случае не измельчайте морковь на терке для корейских салатов. Тонко нарезанный овощ просто растворится в плове в процессе приготовления, а этого нельзя допустить.

Лук чистят, моют и шинкуют крупными кольцами или полукольцами. Тонко нарезанный лук жарится быстрее, а значить сжечь его легче. Горелый лук в плове это не только не красиво, но и не вкусно.

Теперь займитесь мясом. В идеале нужно использовать баранину или говядину, но если вы предпочитаете свинину, можете готовить из нее. Мясо промывают, обсушивают бумажными салфетками и нарезают достаточно крупными кусками. Если его порезать мелко, оно распадется на волокна, что недопустимо для плова. Жир с баранины срезают и измельчают небольшими кусочками.

Плов можно приготовить на газовой плите или костре. Индукционные и электрические плиты для этого не очень подходят. Плов должен готовиться на открытом огне и только в чугунном казане. Кастрюли для этого не подходят. Мы готовим плов, а не рисовую кашу.

Пустой казан хорошенько прокаливают на сильном огне. Кладут в него нарезанный кусочками бараний жир. Как только жир вытопиться, шкварки вынимают шумовкой. Доливают рафинированного растительного масла и прокаливают. Чтобы определить, что масло достаточно раскалилось, в него кидают колечко лука. Если масло зашипело, выкладывают остальной лук. Обжаривают его, регулярно перемешивая, до приятного золотистого цвета.

В обжаренный лук выкладывают мясо и обжаривают его до готовности, постоянно перемешивая. Как только мясо покроется аппетитной корочкой, добавляют морковь. Продолжают обжаривать на умеренном огне. Морковь должна стать мягкой. Если взять соломку, она должна гнуться, но не ломаться.

В чайнике кипятят воду. Содержимое казана заливают кипятком. Это и будет основа плова – зирвак. Ее готовят только в такой последовательности, как описано выше. Казан накрывают крышкой и готовят минут сорок.

Читайте также:  Фаршированный перец в духовке половинками

Рис тщательно промывают, удаляя мусор. С головок чеснока снимают верхние листочки, стараясь сохранить головку целой.

Спустя сорок минут кипения, закладывают в казан чеснок, зиру и барбарис. На это этапе солят. Бульон должен быть слегка пересолен, так как часть соли впитает в себя рис. Перемешивают и готовят еще 20 минут.

Пригоршнями выкладывают в зирвак рис. Разравнивают шумовкой. Уровень воды должен быть на два сантиметра выше поверхности риса.

Как только рис окажется в казане, увеличиваю интенсивность огня. Это делается для того, чтобы вода начала интенсивно кипень и выпариваться. Крышкой не накрывают. Слегка отодвигают рис шумовкой к середине, чтобы вода быстрее выпарилась. Когда вода в отверстиях перестанет булькать, рис разравнивают, накрывают крышкой и убавляют огонь до минимума. Готовят еще 20 минут. Вынимают чеснок и перемешивают плов снизу вверх.

Чеснок разбирают на зубчики. Плов по-узбекски (пошаговый рецепт) выкладывают на широкое блюдо. Сверху кладут зубки чеснока.

Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях из курицы

Ингредиенты:

  • 500 г куриной грудки (можно чуть больше)
  • 500 г длиннозернистого риса (лучше купить пропаренный, он получается более рассыпчатым)
  • 300 г лука (1 большая или 2 средние луковицы)
  • 500 г, то есть 2 крупных морковки (наиболее «узбекскими» будут овощи желтого цвета)
  • 2 головки чеснока (можно взять крупные)
  • 1 чайная ложечка соли
  • столько же специй для плова
  • несколько ложек растительного масла
  • около литра кипятка

Выход готового блюда: 4-6 порций.

Приготовление:

Для плова нужен казан. Желательно, чтобы он был чугунным. Если такой посуды дома нет, можно использовать толстостенную емкость из алюминия. Подойдет даже утятница — благодаря тому, что ее днище широкое, овощи и мясо в такой посуде приготовятся быстрее.

На дно раскаленного казана (утятницы) наливаем масло на 1 см. Нагреваем его, высыпаем сюда мелко порезанный лук. Когда он станет мягким, выкладываем в масло куски курицы

Обжариваем на большом огне на протяжении нескольких минут, после чего убавляем огонь и накрываем посуду крышкой. Пока мясо тушится, натираем или мелко (тонкими брусочками) режем морковь. Отправляем в казан

Промываем рис, смешиваем с солью и специями

Перемешиваем мясо с овощами. Выкладываем чеснок. Головки очищаются только от верхнего слоя шелухи, но отдельные зубчики должны остаться «одетыми»

Сверху высыпаем рис, заливаем водой. Она должна покрыть рис где-то на 1-2 см

Готовим плов под крышкой на небольшом огне около 20 минут. Потом хорошо перемешиваем все содержимое казана и доводим его до готовности. Нужно, чтобы рис не разварился (ему можно позволить остаться немного твердоватым, «аль денте»), а мясо было полностью готово. Когда плов будет таким, как надо, плиту нужно выключить, а блюдо подать только через 20 минут — ему нужно успеть настояться под закрытой крышкой

В Узбекистане плов подается с лепешками, редиской, салатом из свежих овощей, а также пиалой крепкого чая. Но у нас считается, что его лучше всего дополняют маринованные овощи или малосольные огурчики

Кстати! Это дома узбекские хозяйки готовят плов порционно, на семью. В ресторанах, даже маленьких забегаловках, это блюдо варят в огромных казанах, вмещающих до 100 кг риса (и больше). У себя на родине он так популярен, что уже к часу дня во многих заведениях он полностью заканчивается.

Попробуйте приготовить по этому рецепту, плов получается очень вкусным. Приятного аппетита!

Рецепт классического плова с курицей на сковороде

Опять-же, кто-то может сказать, что настоящего плова с курицей нет в природе, да пусть говорят (как Малахов…), а я просто беру и готовлю, зато просто и вкусно. Делюсь рецептом.

Нам понадобится на сковороду:

  • 2 средние морковки
  • 2 луковицы
  • куриное филе (любая мясная часть)
  • барбарис и куркума, кумин (зира), соль
  • чеснок (кто как любит..)
  • подсолнечное масло для обжарки

Пошаговые действия:

Сковороду желательно брать с толстыми стенками, приготовление в такой посуде, одно удовольствие. Не чего не пригорает, все хорошо прожаривается и пропаривается.

На крупной терке натираем морковь, режим лук кольцами, кубиками нарезаем куриное мясо. Закидываем все это в разогретую сковороду с маслом и обжариваем 2 – 3 минуты, помешивая. потом можно накрыть все крышкой и попарить еще пару минут.

Открываем крышку, тщательно все мешаем и теперь пришло время добавлять специи. Все, что у вас приготовлено из сыпучего, поочередно добавляем в жаркое. Перемешиваем. Делаем огонь плиты на минимум, накрываем крышкой, тушим минуту.

Кусочки курицы приобретают характерный, белый цвет. Это говорит о том, что мясо почти готово.

Пришло время добавлять рис. Я думаю, что на среднюю сковороду, будет достаточно стакана или полтора. Его надо предварительно хорошо промыть, в нескольких водах, пока при очередной смене воды она не станет прозрачной. Закидываем в сковороду рис и все опять перемешиваем, чуть прожарим его с курицей и овощами. Пусть впитает весь аромат мяса, овощей и приправ.

Теперь, можно залить наше блюдо водой (если есть какой мясной бульон, можно и им). Жидкость наливаем, так, чтобы она полностью накрыла рис с мясом.

На данном этапе можно в плов, еще добавить соли, а кто любит поострее, посыпьте красным или черным перцем. Не переборщите.

Накрываем блюдо плотно крышкой и тушим до полного испарения влаги. Старайтесь не открывать крышку и не перемешивать рис. Если уж, совсем боязно, что может пригореть, пары раз можно помешать, но не очень усердно.

Как только жидкости в сковороде не будет, можно снять крышку, немного помешать плов и сейчас положить в него чеснок. Я кладу целыми, очищенными дольками, штук 5 -7 (люблю этот вкус…), прикрываем его рисом.

И последнее действие, перед употреблением. Снова накроем плов крышкой,  и даем еще ему настояться минут 10 15, даже можно накрыть сковороду, полотенцем. Чеснок отдаст свой аромат и это будет просто чудесное блюдо. Пробуйте.

Мы говорим сегодня об адаптивных способах приготовления плова, на наших современных кухнях. У многих есть такая штука, как мультиварка. Конечно, “национальные гурманы” могут брызгать слюной и возражать – “мол какой настоящий плов можно сделать в этой электрической кастрюле”? Но я человек, который всегда в первую очередь слушает свой внутренний голос, а он мне говорит, что это достойно и вкусно. И по этому я предложу вам вот такой простой рецепт классического плова.

Читайте также:  Интересные фрикадельки с овощами в кисло-сладком соусе

Рецепт настоящего узбекского плова: выбираем рис

В рецептах часто фигурируют различные названия сортов риса. Известнейший из самых популярных, доступных – девзира. Выращиваемый на ферганских плантациях рис девзира имеет продолговатую округлую форму, крупные зернышки, высокий коэффициент поглощения воды и жира. Кроме сорта девзира для плова отлично подойдут узбекские виды риса: арпашалы, бугдайгурунч, кырмызы. Каждый из них имеет свою специфику при приготовлении блюда.

Если используется девзира, то рис достаточно будет промыть в 3-5 водах перед засыпанием в казан. Арпашалы – это крепкий не крошащийся рис, практически не имеющий пудрового налета на зернах, поэтому для него достаточно 2-3 водных процедур.

[attention type=yellow]Зерна риса сорта бугдайгурунч перед приготовлением узбекского плова следует замачивать на пару часов в чистой воде.[/attention]

Для риса сорта кырмызы характерен красноватый оттенок и небольшой размер зерен. Они содержат достаточно много пудрового налета и требуют тщательной промывки перед попаданием в казан с пловом. Купить такие специфичные разновидности риса в супермаркете вряд ли получится, но это возможно сделать на рынке.

Можно отдать предпочтение мексиканскому, арабскому или испанскому сорту риса. Отечественный производитель предлагает вполне подходящий для плова среднезерный краснодарский рис.

Рецепт настоящего узбекского плова: выбираем рис

[attention type=red]Бледно-желтый полупрозрачный длинозерный рис (пропаренный) для узбекского плова не подходит.[/attention]

Жир или масло?

Узбекский плов, без сомнений, жирное блюдо. В его состав включено растительное, в оригинале хлопковое масло, в котором сперва обжариваются овощи, мясо, а в последующем, на нем же осуществляется дальнейшее приготовление кушанья.

В некоторых узбекских рецептах упоминается использование курдючного жира. Кусочки бараньего курдюка, порезанные средними квадратиками, опускают в казан с маслом на первом этапе приготовления блюда и обжаривают их до состояния шкварок. Получается отличная масляная основа с курдючным ароматом. Если куски бараньего мяса, выбранные для приготовления аппетитного кушанья достаточно жирные, то курдюк можно не добавлять.

Готовя правильный рассыпчатый плов по узбекскому рецепту не нужно уменьшать количество масла, указанное в рецепте, если не оговорены особые случаи, тогда готовый результат несомненно порадует. Масло в составе плова на этапе выкипания жидкости обволакивает каждую рисовую крупинку, не давая им разрушиться и превратить готовое блюдо в кашу.

[attention type=green]Оригинальное хлопковое масло вполне можно заменить качественным подсолнечным аналогом без запаха.[/attention]

Специи — душа узбекского плова

Ароматное сочетание специй придает узбекскому плову явно выраженную восточную нотку и неповторимый вкус. Основная специя, совершенно необходимая при приготовлении настоящего узбекского плова – это зира. Лучше всего выбрать семена черной зиры, обладающие насыщенным ароматом.

[attention type=green]Жгучий перец добавляется в блюдо целым стручком, так он не только придает ему необходимую остринку, но и уникальный аромат свежего горького перца.[/attention]

Свежий жгучий перец можно легко заменить на высушенные стручки, которые совершенно не теряют своих вкусо-ароматических свойств при сушке. Попадая в блюдо сушеный стручок придаст ему такую же остроту и вкус как его свежий собрат.

Рецепт настоящего узбекского плова: выбираем рис

Незаменимой и обязательной специей является головка чеснока. Примечательно, что используется она целиком, поэтому молодые сочные головки предпочтительнее. Чеснок не делится на дольки, достаточно промыть, срезать дно головки, очистив ее от верхних шкурок.

В некоторые разновидности узбекского плова кладут сушеные плоды барбариса. Они придают готовому блюду едва заметную кислинку и свежий аромат. Наличие в блюде сухофруктов (кураги, изюма, чернослива) гарантируют ему сладкий привкус.

В некоторых узбекских рецептах в состав кушанья включены шафран и куркума. Стоит отметить, что шафран – дорогостоящая специя, которую трудно купить (если не считать желтый порошок, называемый «шафраном» на рынке).

[attention type=green]Куркуму следует добавлять осторожно, чтобы не перебить аромат остальных специй.[/attention]

Мясо, используемое для плова в Узбекистане

Задумывая приготовить «правильный» плов, узбекский народ в разных уголках страны по-разному подходит к выбору «правильного» мяса. Традиционно для приготовления блюда используется баранина, однако встречаются и рецепты с куриной или говяжьей основой. Иногда используют фазана или перепелку. От классического узбекского варианта такое блюдо отличает то, что птицу предварительно маринуют в смеси виноградного уксуса, лука, соли и приправ, чтобы избавиться от специфического привкуса.

Рецепт традиционного узбекского лакомства включает в себя следующие ингредиенты:

  • рис;
  • овощи (морковь и лук);
  • специи;
  • масло;
  • баранину.
Мясо, используемое для плова в Узбекистане

Приготовление блюда по этому рецепту предусматривает четыре этапа:

  1. Накаливание масла растительного или животного происхождения (чаще всего для этих целей применяют вытопленный курдючный жир).
  2. Обжарка бараньих вырезок в казане с луком и морковью.
  3. Подготовка риска к закладке.
  4. Добавление приправ и пряностей.

Для приготовления самого лучшего («царского») плова используют мраморное мясо, слои которого чередуют с тонкими слоями жира. Правильно подобранный лахм (узб. – «мясная вырезка») составляет половину успеха в готовом блюде.

Бахш-бухарский плов из баранины на курдючном сале

Колличество порций 6, время приготовления 2 часа 40 минут

Бахш-бухарский плов из баранины на курдючном сале

Ингредиенты:

  • Рис девзир – 600 г.
  • Баранья печенка или говяжья – 300 г.
  • Мякоть баранины или говядины – 300 г.
  • Курдючный жир – 300 г.
  • Оливковое масло – 30 мл.
  • Лук – 1 шт.
  • Кинза – 6 пучков
  • Укроп – 0,5 пучка
  • Петрушка — 0,5 пучка
  • Лук зеленый – 5 стеблей
  • Соль
  • Молотый черный перец

Приготовление:

Бахш-бухарский плов из баранины на курдючном сале
  1. Рис промыть, замочить в подсоленной воде на два часа
  2. Печенку нарезать тонкими пластинками, опустить каждый кусок в кипящую воду и бланшировать по одну минуте, пока она не побелеет, сложить в дуршлаг и дать стечь
  3. Лук нарезать очень тонкими кольцами, все зелень мелко порубить
  4. Рис откинуть на дуршлаг, дать стечь
  5. Печенку нарезать мелкими кубиками, такими же кубиками нарезать курдючный жир и мясо
  6. Все нарезанные продукты сложить в большую миску добавить соль, перец, рис, залить масло, хорошо перемешать
  7. Сделать полотняный мешочек, заполнить его смесью, по высоте оставить запас 2 – 3 см, для увеличения объема риса
  8. Взять широкую кастрюлю, на дно положить решетку или несколько ложек, сверху уложить мешочек с пловом, залить горячей воды, чтобы она закрывала его полностью и поставить на медленный огонь
  9. Довести до кипения, накрыть крышкой, варить один час, после этого перевернуть мешочек на другой бок и варить еще один час
  10. Достать мешочек с пловом, положить на сито или дуршлаг и дать полностью стечь
  11. Выложить из мешочков на блюдо плов и сразу подавать на стол