Настоящий плов рецепт узбекский пошаговый — 4 рецепта с видео

Здравия желаю всем, кто начал читать мою заметку, сегодня хочу начать заполнять свою кулинарную рубрику. Начинаю с самого мне простого блюда, которую я готовлю всегда, когда еду кому то в гости или к себе приглашаем своих друзей. Особенно, в ожидании моих родственников, когда я имея свободное время, начинаю готовить свой любимый узбекский плов.

КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

Как приготовить узбекский плов, об этом много написано рецептов, но как его научиться готовить как настоящий гражданин Узбекистана, об этом мало кто пишет, вот я и расскажу сегодня пошаговый рецепт приготовления узбекского плова на плите, в домашних условиях быстро, из ингредиентов, что под рукой у любой хозяйки.

Вся история моего умения готовить это блюдо началось в студенческие времена, когда еще под одной крышей жили шесть парней, к нам хозяин частного дома заселил еще “шабашника” Асана из Узбекистана. Который по русский умел говорить только “махнём” и “плёв”. Одним из его лучших знакомых видимо стал я с кем, по крайней мере не отказывал ему, каждый вечер застилали стол и начинали готовить плов (плёв)!

Асан каждый вечер находил в себе силы готовить плов по узбекски и не скрою, каждый вечер, я думаю это уже, чтобы снять некую напряженность он смело “пропускал” пару рюмашек «русской водки». Один, в чужой стране и тяжелый труд можно было облегчить только крепким напитком. Это повторялось недели три, пока он не закончил свой ремонт заказчику, деду нашего дома.

Потом, я только вспоминал, как было приятно беседовать с этим человеком о жизни, о культуре узбекского народа, его отношение к нашему народу и чего бы он хотел добиться в жизни. Обычно так и происходит, совершенно случайно встречаешься с человеком, а так много общего с ним. После нашего “гаража”, возможно ушел работать на другой объект, строить дом и готовить настоящий узбекский плов у другого собственника!

Но нам было интересно каждый вечер делать плов с мясом. Для этого предварительно мы готовили ингредиенты. Я объединил свой рассказ о знакомстве с человеком из Узбекистана с настоящей готовкой плова. Для плова нужно заранее подготовить следующие составляющие, это с учетом на 5 литровый казан и порций на 6-7 персон.

Приготовление узбекского плова

В узбекской кухне можно найти различные рецепты приготовления вкусного плова. В каждой области его готовят по-своему. Кроме территориальных отличий в рецептуре, плов может готовиться по-разному в зависимости от торжества, на котором его подают. Например, на свадьбы в Узбекистане делают «королевский плов», обильно сдобренный маслом и душистыми приправами. В обычные дни плов делают более сухим, добавляя в него достаточно много моркови и специй. А вообще, несмотря на набор ингредиентов, приготовление узбекского плова считается вершиной кулинарного искусства. Так как для его создания нужно владеть несколькими процессами – жаркой, варкой, упариванием, а также уметь комбинировать вкусы разных приправ и специй, которые щедро добавляют в плов.

Перед тем, как готовить узбекский плов, нужно сделать зажарку – Зирвак. В ней гармонично сочетаются овощи, мясо и специи. Зачастую Зирвак готовится из большого объема моркови (ее нарезают соломкой), лука, жирного мяса, с добавлением воды и соли. Зажарку немного пересаливают, чтобы после того, как в нее добавят рис, он имел более насыщенный вкус. Рис и Зирвак не перемешивают. Рис постоянно находится вверху, на морковно-луковой «подушке». Его лишь сгребают к центру при помощи деревянной лопатки. Некоторые хозяйки готовят узбекский плов в мультиварке, подготавливая отдельно зажарку, и доводя блюдо с рисом до готовности на пару. Это делает процесс готовки более простым. Однако в обычной большой сковороде или сотейнике узбекский плов получается также очень вкусным. Если же Вы хотите приготовить плов более традиционным способом, Вам придется приобрести для этого особый казан, который нужно будет поискать в магазинах посуды. Хотя найти нужную емкость довольно легко. Так как в России это блюдо готовят очень часто. Оно уже давно прижилось в русской кухне. При этом современные хозяйки любят экспериментировать, добавляя в узбекский плов со свининой или бараниной айву, чеснок, тмин, помидоры, грибы и даже картошку. Для деток готовят плов из говяжьего фарша или курятины. Это блюдо является прекрасной основой для любых экспериментов. Обязательно попробуйте приготовить настоящий узбекский плов, и у Вас непременно появятся идеи, чем дополнить это блюдо, чтобы оно пришлось по вкусу Вашим близким.

Читайте также:  Блинные мешочки с разнообразными начинками

Рецепт настоящего узбекского плова

Если Вы выбираете рецепт настоящего узбекского плова, то для его приготовления Вам понадобится:

  • около килограмма баранины,
  • килограмм длиннозернистого риса,
  • много морковки (1 кг) и репчатого лука (400 г),
  • стакан растительного масла,
  • 2 головки чеснока,
  • 2 сушеных красных перца,
  • 1 ст. ложка кумина молотого,
  • 1 ст. ложка сушеного барбариса,
  • 1 ч. ложка семян кориандра
  • соль.
  1. Прежде всего, нужно хорошо промыть рис, пока с него не начнет сливаться полностью прозрачная вода.
  2. Далее готовим овощи, очищаем морковку, лук (1 среднюю луковицу оставляем неочищенной) и чеснок (только чистим, но не разделяем его на зубчики). Нарезаем лук полукольцами, а морковку шинкуем тонкой соломкой.
  3. Баранину моем и режем кубиками. В казан с разогретым растительным маслом кладем неочищенную луковицу и жарим ее, пока она не почернеет.
  4. Далее извлекаем ее из масла и добавляем туда нарезанный лук. Обжариваем его до золотистого цвета в течение 7-10 минут. Далее в лук добавляем кусочки баранины и обжариваем их до появления корочки. После этого кладем в казан морковку. Жарим несколько минут не перемешивая. Затем все тщательно перемешиваем и продолжаем готовить еще 7-8 минут.
  5. Когда Зирвак поджарится, в него добавляют воду, чтобы она покрывала овощи с мясом на 1 см. Огонь уменьшают и дают поджарке потушиться в течение часа, чтобы мясо стало мягким. При этом в Зирвак добавляют все необходимые специи (в данном случае это сушеный красный перец). Через 30-40 минут в Зирвак кладут смесь перетертого кориандра, измельченного кумина и барбариса.
  6. Через 10-15 минут в поджарку добавляется промытый рис. Его разравнивают, чтобы он равномерно покрыл мясо. Далее рис заливается водой, чтобы она покрывала его на 3 см. Огонь увеличивают до максимума, и дают плову провариться, пока вся вода не впитается в рис. При этом рис не перемешивают. Когда вода исчезнет, плов перемешивают, вдавливают в него 2 головки очищенного чеснока, накрывают крышкой и оставляют вариться на слабом огне в течение получаса. При этом плов прокалывают деревянными палочками в нескольких местах, чтобы он лучше проготовился.
Читайте также:  Свинина целым куском, запеченная в духовке – 10 пошаговых рецептов

Готовя плов узбекский, рецепт можно изменять по своему вкусу. Можно класть в блюдо больше овощей, добавлять бараний жир, доливать воду, чтобы рис получился более мягким, использовать зелень и разнообразные специи. Обязательно попробуйте приготовить дома это полезное и питательное блюдо. Оно украсит собой Ваше меню и станет частым гостем на Вашем столе.

Tags: блюдакак приготовитьрецепты

Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях из курицы

Ингредиенты:

  • 500 г куриной грудки (можно чуть больше)
  • 500 г длиннозернистого риса (лучше купить пропаренный, он получается более рассыпчатым)
  • 300 г лука (1 большая или 2 средние луковицы)
  • 500 г, то есть 2 крупных морковки (наиболее «узбекскими» будут овощи желтого цвета)
  • 2 головки чеснока (можно взять крупные)
  • 1 чайная ложечка соли
  • столько же специй для плова
  • несколько ложек растительного масла
  • около литра кипятка

Выход готового блюда: 4-6 порций.

Приготовление:

Для плова нужен казан. Желательно, чтобы он был чугунным. Если такой посуды дома нет, можно использовать толстостенную емкость из алюминия. Подойдет даже утятница — благодаря тому, что ее днище широкое, овощи и мясо в такой посуде приготовятся быстрее.

На дно раскаленного казана (утятницы) наливаем масло на 1 см. Нагреваем его, высыпаем сюда мелко порезанный лук. Когда он станет мягким, выкладываем в масло куски курицы

Обжариваем на большом огне на протяжении нескольких минут, после чего убавляем огонь и накрываем посуду крышкой. Пока мясо тушится, натираем или мелко (тонкими брусочками) режем морковь. Отправляем в казан

Промываем рис, смешиваем с солью и специями

Перемешиваем мясо с овощами. Выкладываем чеснок. Головки очищаются только от верхнего слоя шелухи, но отдельные зубчики должны остаться «одетыми»

Сверху высыпаем рис, заливаем водой. Она должна покрыть рис где-то на 1-2 см

Готовим плов под крышкой на небольшом огне около 20 минут. Потом хорошо перемешиваем все содержимое казана и доводим его до готовности. Нужно, чтобы рис не разварился (ему можно позволить остаться немного твердоватым, «аль денте»), а мясо было полностью готово. Когда плов будет таким, как надо, плиту нужно выключить, а блюдо подать только через 20 минут — ему нужно успеть настояться под закрытой крышкой

В Узбекистане плов подается с лепешками, редиской, салатом из свежих овощей, а также пиалой крепкого чая. Но у нас считается, что его лучше всего дополняют маринованные овощи или малосольные огурчики

Кстати! Это дома узбекские хозяйки готовят плов порционно, на семью. В ресторанах, даже маленьких забегаловках, это блюдо варят в огромных казанах, вмещающих до 100 кг риса (и больше). У себя на родине он так популярен, что уже к часу дня во многих заведениях он полностью заканчивается.

Попробуйте приготовить по этому рецепту, плов получается очень вкусным. Приятного аппетита!

Какое мясо подойдет для плова

Перед тем как приготовить «узбекский плов», нужно выбрать правильное для него мясо. В России готовят из любого мяса, используя для этих целей говядину, конину, курятину, индейку, и даже свинину. Настоящий узбекский плов подразумевает использование баранины, предпочтительнее молодой, в меру жирной, кусков мяса на косточке.

Выбирая другое мясо, следует отдавать предпочтение кускам с косточками и прослойками жира. Если взять сухое мясо, готовое блюдо получится более диетическим, но будет другим.

Рецепты узбекского плова упоминают мясо окорока, то есть куски задней бараньей ноги или реберную часть. Мясо не должно быть темным, а жир не должен иметь желтоватый цвет. Свежее мясо молодого животного (баранина, конина, говядина)  имеет  ненасыщенный красный цвет (свинина – светло-розовый) и белый оттенок жировых прослоек.

[attention type=yellow]При выборе баранины нужно обратить внимание на специфичный запах мяса, он не должен быть резким или неприятным. В процессе приготовления специфический аромат мяса никуда не исчезнет, напротив раскроется новыми нотками, подчеркнется ароматом специй, обжаренных овощей.[/attention]

Рецепт классического плова с курицей на сковороде

Опять-же, кто-то может сказать, что настоящего плова с курицей нет в природе, да пусть говорят (как Малахов…), а я просто беру и готовлю, зато просто и вкусно. Делюсь рецептом.

Нам понадобится на сковороду:

  • 2 средние морковки
  • 2 луковицы
  • куриное филе (любая мясная часть)
  • барбарис и куркума, кумин (зира), соль
  • чеснок (кто как любит..)
  • подсолнечное масло для обжарки

Пошаговые действия:

Сковороду желательно брать с толстыми стенками, приготовление в такой посуде, одно удовольствие. Не чего не пригорает, все хорошо прожаривается и пропаривается.

На крупной терке натираем морковь, режим лук кольцами, кубиками нарезаем куриное мясо. Закидываем все это в разогретую сковороду с маслом и обжариваем 2 – 3 минуты, помешивая. потом можно накрыть все крышкой и попарить еще пару минут.

Открываем крышку, тщательно все мешаем и теперь пришло время добавлять специи. Все, что у вас приготовлено из сыпучего, поочередно добавляем в жаркое. Перемешиваем. Делаем огонь плиты на минимум, накрываем крышкой, тушим минуту.

Кусочки курицы приобретают характерный, белый цвет. Это говорит о том, что мясо почти готово.

Пришло время добавлять рис. Я думаю, что на среднюю сковороду, будет достаточно стакана или полтора. Его надо предварительно хорошо промыть, в нескольких водах, пока при очередной смене воды она не станет прозрачной. Закидываем в сковороду рис и все опять перемешиваем, чуть прожарим его с курицей и овощами. Пусть впитает весь аромат мяса, овощей и приправ.

Теперь, можно залить наше блюдо водой (если есть какой мясной бульон, можно и им). Жидкость наливаем, так, чтобы она полностью накрыла рис с мясом.

На данном этапе можно в плов, еще добавить соли, а кто любит поострее, посыпьте красным или черным перцем. Не переборщите.

Накрываем блюдо плотно крышкой и тушим до полного испарения влаги. Старайтесь не открывать крышку и не перемешивать рис. Если уж, совсем боязно, что может пригореть, пары раз можно помешать, но не очень усердно.

Как только жидкости в сковороде не будет, можно снять крышку, немного помешать плов и сейчас положить в него чеснок. Я кладу целыми, очищенными дольками, штук 5 -7 (люблю этот вкус…), прикрываем его рисом.

И последнее действие, перед употреблением. Снова накроем плов крышкой,  и даем еще ему настояться минут 10 15, даже можно накрыть сковороду, полотенцем. Чеснок отдаст свой аромат и это будет просто чудесное блюдо. Пробуйте.

Мы говорим сегодня об адаптивных способах приготовления плова, на наших современных кухнях. У многих есть такая штука, как мультиварка. Конечно, “национальные гурманы” могут брызгать слюной и возражать – “мол какой настоящий плов можно сделать в этой электрической кастрюле”? Но я человек, который всегда в первую очередь слушает свой внутренний голос, а он мне говорит, что это достойно и вкусно. И по этому я предложу вам вот такой простой рецепт классического плова.