«Колючие ежики» из фарша – 3 варианта приготовления

Вкусные, нежные мясные шарики из фарша и риса нравятся и взрослым, и детям. Особенно они вкусны, если готовятся в подливке. Причем подлива может быть любой: томатной, овощной, сметанной, с добавлением масла, специй, лимонного сока и прочих ингредиентов.

Как приготовить самый популярный соус для ежиков

Готовим томатный соус для ежиков

Лучше всего к ежикам подходит томатно-овощная подливка. Готовится она легко и быстро, ингредиенты доступны в любое время года. Этой густой подливкой можно поливать в горячем виде блюдо в тарелке, а также можно тушить в ней мясные шарики с рисом. Оба варианты хороши.

Мы расскажем подробно, как приготовить самую популярную подливу к рисовым тефтелькам, а также какие хитрости и нюансы имеет этот рецепт.

Ингредиенты

Как приготовить самый популярный соус для ежиков

Калорийность подливки для ежиков по этому рецепту – 98 ккал.

Чтобы сделать популярный соус для мясных ежиков, приготовьте такие составляющие:

  • Томаты крупные спелые – 4 шт., или томатная паста 3 ст.л.;
  • Лук – 1 головка;
  • Масло растительное – 2 ст.л.;
  • Вода;
  • Соль, перец по вкусу;
  • Зелень свежая или сушеная;
  • Приправы по вкусу;
  • Мука – 1 ч.л.

Ничего сверхъестественного, все доступно! Если для томатов не сезон – берите томатную пасту, но лучше конечно готовить соус из спелых, мясистых томатов, так будет вкуснее.

Описание приготовления

Описание приготовления

Способ приготовления томатной подливы для ежиков, поэтапно:

Как приготовить самый популярный соус для ежиков
  1. Возьмите сковородку поглубже, полейте маслицем и поставьте на огонь.
  2. Покрошите головку лука и высыпьте на горячее масло. Поджарить луковичку надо минуты четыре, до нежной золотистости.
  3. Если берете помидоры, то обдайте их кипятком, снимите кожицу. Отрежьте хвостик и твердую сердцевину, нарежьте помидоры мелко, в кашицу.
  4. К золотистому лучку положите муку, размешайте, чтобы не было комков.
  5. Влейте томатную кашицу. Если у вас томатная паста вместо помидоров – положите ее три ложки.
  6. Размешайте смесь, посолите. Добавьте специи на свое усмотрение и зелень.
  7. Влейте стакан воды. На маленьком огне тушите подливку 10 минут.

Готовой подливой приправляйте готовые котлеты или тушите в ней, будет вкусно в обоих случаях!

Ингредиенты:

Фарш — 1/2 кг.
Морковка — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Красный болгарский перец — 1 шт.
Сухой рис — 1 мультистакан
Растительное масло — для обжарки
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Сметана — 100 гр.
Томатная паста — 2 ст. л.
Мука — 2 ст. л.
Вода — 2 ст.

Шаг 1

Для начала стоит приготовить фарш. Рис вымойте под проточной водой, откиньте на дуршлаг. Очень важно, чтобы с риса стекла вся вода: если в фарше будет лишняя жидкость, шарики могут плохо лепиться.

Мясо перекрутите через мясорубку. В глубокой миске смешайте рис с фаршем, массу посолите и поперчите.

Читайте также:  Свиной карбонад в духовке: нежное и сочное мясо сложно испортить

Наш рецепт предусматривает свободное использование как говядины, так и свинины. Но лучший результат достигается, если соединить говядину со свининой в соотношении один к одному. Рис лучше брать длинный, он не так разваривается и будет чувствоваться в готовых тефтельках.

В отличии от него, круглозернистый рис очень сильно разбухает, и в готовом шарике не разберешь, где, собственно, иголки у этого ежика. А ведь смысл блюда как раз в том, чтобы котлетка была “колючей”.

Шаг 2

Установите мультиварку в режим “Выпечка”. В чашу влейте растительное масло. Лук очистите и нарежьте кубиками; морковь вымойте, счистите верхний слой, натрите на терке или мелко нашинкуйте. Выложите овощи в чашу мультиварки, обжарьте в течение 10 минут, постоянно помешивая.

Шаг 3

Из фарша, смешанного с рисом, налепите кругляшки. Перец вымойте, извлеките семена и удалите плодоножку.

Нарежьте произвольно (мы выбрали в качестве формы нарезки длинную узкую соломку). Выложите в чашу поверх овощей перец, затем — тефтельки.

Шаг 4

В отдельной посуде смешайте сметану, томатную пасту, щепотку соли и муку. Влейте два стакана горячей воды, хорошенько размешайте. Этим соусом залейте содержимое мультиварки.

Чтобы в соусе не попадались комочки муки, лучше не вводить муку сразу в смесь. Разведите ее несколькими столовыми ложками воды до получения массы с однородной консистенцией, а уже потом влейте ее в сметанно-томатную основу и добавьте оставшуюся воду.

Шаг 5

То ли из-за состава, то ли из-за сметанного соуса, но наше угощение больше всего по вкусу напоминает голубцы, только без капусты, или начинку для фаршированных перцев.

Так что если в доме есть привереды, приучить их к поглощению этих полезных блюд можно с помощью наших ежиков.

Подавать аппетитных “колючек” можно с любым гарниром: отварным картофелем, кашей или макаронами. Ароматный легкий соус смягчит даже самый сухой гарнир.

Но и в качестве отдельного блюда мясные тефтельки смотрятся неплохо. Фарш разбавляется рисом, а тушеные овощи органично вписываются в общую картину.

Внесем в повседневное меню разнообразие

Состав:

  • 0,5 кг свиного и говяжьего филе;
  • сметана – 0,2 л;
  • 1-2 ст. л. томата;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • морковь;
  • 2 ст. л. майонеза;
  • по вкусу приправы и соль;
  • ½ ст. рисовой крупы.

Приготовление:

  1. Отвариваем рисовую крупу до состояния полуготовности.
  2. Затем тщательно ее промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
  3. При желании сырой рис можно запарить крутым кипятком.
  4. В отдельной пиале смешиваем измельченное до консистенции фарша свиное и говяжье филе.
  5. Добавляем по вкусу перцевую смесь и соль.
  6. Очищаем луковицы от шелухи и нарезаем мелкими кубиками.
  7. Измельченный лук добавляем в пиалу с фаршем.
  8. Теперь выкладываем в пиалу рисовую крупу и все тщательно перемешиваем.
  9. В отдельной пиале смешиваем томатную пасту с майонезом и сметаной. Для приготовления жидкого соуса добавим немного отфильтрованной воды.
  10. Смачиваем руки водой и лепим тефтели. Не забываем, что рис в процессе термической обработки увеличится в размере.
  11. Дно противня смазываем обильно сметаной.
  12. Сверху выкладываем слепленные тефтели.
  13. Морковь очищаем от кожуры, промываем, а затем натираем на средней терке.
  14. Посыпаем тефтели тертой морковью и заливаем приготовленным ранее соусом.
  15. Отправляем противень с ежиками в духовку, разогретую до температурной отметки в 180°. Выпекаем в течение 30-40 минут.
Читайте также:  Итальянская пицца Пошаговый рецепт с фото Вторые блюда Вкусные рецепты с фото Блюда из мяса

Ежики из фарша с рисом с подливкой

Ингредиенты:

• фарш – пол килограмма;

• рис – 6 больших ложек;

• пару головок лука;

• 1 куриное яйцо;

• помидоры – 3 шт.;

• 1 морковка;

• 20 г муки;

• соль, сахарный песок, черный перец – по 20 г;

• листья петрушки – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Тщательно промытый рис отварить в чуть подсоленной воде до полуготовности. Готовую крупу откинуть на дуршлаг, ополоснуть.

2. В измельченное мясо добавить луковицу – мелкой крошкой, рисовую крупу, яйцо, немного подсолить, поперчить и все хорошенько размешать.

3. Из получившейся мясной массы сделать шарики среднего размера и положить в глубокую емкость с толстым дном.

4. В отдельной сковороде приготовить подливку: морковь нашинковать на терке, вторую луковицу – порезать полукольцами, все обжарить на масле при умеренном огне примерно минут пять. Добавить измельченные через блендер помидоры без кожицы, немного прогреть и всыпать муку, все хорошо размешать и потомить полминуты, влить тоненькой струйкой 450 мл горячей воды, снова все хорошенько размешать и прокипятить.

5. В конце добавить в подливку измельченную петрушку, любую приправу, немного сахара и соли.

6. Готовой подливкой залить обжаренных ежиков, томить 30 минут с закрытой крышкой.

7. Подавать на порционной тарелке, полив подливкой, рядом можно выложить маринованные помидоры и огурцы.

Что можно еще добавить в вблюдо

  • Морковь. Одну небольшую морковку отварите в «мундире». Снимите кожуру. Нарежьте мелким кубиком и добавьте к остальным ингредиентам. Получится ярко и вкусно. Идеальный вариант для детского меню.
  • Грибы. Понадобится граммов 100 шампиньонов. Их нужно помыть, почистить и мелко нарезать. Потом — обжарить на растительном масле. Пересыпайте их к остальным продуктам, когда они полностью остынут. И не забывайте, что максимум масла нужно оставить в сковороде.

Приятного!

Как приготовить ёжики из фарша с рисом с подливкой в духовке

Как приготовить ёжики из фарша с рисом с подливкой в духовке

Рассмотрим на примере, один из самых простых традиционных рецептов приготовления «ёжиков» с рисом в соусе, запечных в духовке. Рецепт идеально подойдет для домашнего рациона питания всей семьи, ведь после томления тефтельки будут таять во рту.

Как приготовить ёжики из фарша с рисом с подливкой в духовке

Для приготовления потребуется:

Как приготовить ёжики из фарша с рисом с подливкой в духовке
  • 400 гр. свиного фарша. 150 гр. говяжьего фарша.
  • 1 головка репчатого лука. 2 зубчика чеснока. 2 яйца. 1 небольшая морковь. 150 гр. длиннозерного риса. 75 мл. подсолнечного масла. Крупная морская соль. 5 горошин черного перца. 2 лавровых листа; 5 веточек петрушки.
Как приготовить ёжики из фарша с рисом с подливкой в духовке
  • 250 гр. сметаны жирностью 20%; 2 ст.
  • ложки пшеничной муки; 100 мл. кипяченой воды; щепотка соли. Приготовление блюда
Как приготовить ёжики из фарша с рисом с подливкой в духовке

В зависимости от свободного времени, и того, что вы хотите получить — круглые тефтели или «ёжики» с иголками, рис необходимо промыть, а затем отварить до полуготовности или замочить в холодной воде.

Как приготовить ёжики из фарша с рисом с подливкой в духовке
  1. Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи и измельчить. Свежую морковь почистить, и натереть на средней терке.
  2. Подготовить яичную смесь — желтки отделить от белков, они нам не понадобятся, а к желткам добавить немного соли и столовую ложку сметаны. Тщательно размешать смесь.
  3. Листья и тонкие веточки петрушки измельчить на разделочной доске острым ножом. Подготовить свежемолотый перец — растереть горошины в ступке или измельчить их кухонным молоточком для отбивания мяса (или скалкой) прикрыв пергаментной бумагой или бумажным кухонным полотенцем.
  4. Смешать два вида фарша, добавить нарезанные овощи и зелень, специи и соль, нарезанную зелень. Тщательно перемешать и убрать на 5-10 минут в морозильную камеру, чтобы фарш схватился и стал плотнее.
  5. В охлажденную мясную массу добавить подготовленный рис, увлажненными руками (обычной водой или подсолнечным маслом) сформировать тефтели.
  6. Теперь их можно обжарить на сковороде до румяной корочки или выложить в смазанную маслом глубокую форму для запекания.
  7. Для соуса смешать муку с солью, добавить воду и сметану. Залить выложенные в форме «ёжики» и поставить в разогретую до 180С духовку на 45 минут.
Как приготовить ёжики из фарша с рисом с подливкой в духовке

Теперь вы знаете простой рецепт, как приготовить ёжики из фарша с рисом с подливкой в духовке. Готовые «ёжики» выложить на большое блюдо, присыпать зеленью и подавать к столу, пока они не остыли.

Как приготовить ёжики из фарша с рисом с подливкой в духовке

На гарнир хорошо подходит воздушное картофельное пюре или салат из свежих овощей, домашняя консервация и соленые (маринованные) заготовки. Не забудьте про соус — перелейте его в соусник и также подайте к столу.

Как приготовить ёжики из фарша с рисом с подливкой в духовке

Как приготовить ёжики из фарша с рисом с подливкой в духовке

Калорийность

На первый взгляд, ежики являются высококалорийными, учитывая наличие высококалорийных продуктов – мяса и яиц, но это далеко не так. Сейчас вы узнаете, сколько калорий в ежиках с рисом, приготовленных с разным фаршем, ведь калорийность ежиков с рисом и мясом, из говядины, из куриного фарша, из индейки во многом зависит не только от вида мяса, но и от используемой части. Сложно сегодня сказать, какое мясо первоначально использовалось для их приготовления, возможно, наши предки смешивали разные сорта мяса, нас же, в первую очередь, интересует “вес” блюда из говядины, так как говядина вкусная, полезная и низкокалорийная. Калорийность такого блюда составляет примерно 210 ккал на 100 грамм продукта, а нам остается только проверить количество калорий в ежиках, приготовленных с другим фаршем.

Калорийность
Калорийность

Калорийность