Как приготовить вкусный гуляш из говядины

Решила приготовить гуляш. Соскучились по мясу в подливке. Как раз и кусочек говядины есть. Она очень хороша в тушеном виде. Такая нежная, томленая и разваристая, прямо тает во рту. А с томатно-мучным соусом еще более восхитительна.

Как правильно выбрать ингредиенты для гуляша?

Залог успеха в приготовлении гуляша, как и других блюд, заключается не только в соблюдении технологии приготовления, но и в правильном подборе ингредиентов. Чтобы с первого раза приготовить нежный гуляш из говядины с подливкой, основное внимание нужно уделить выбору мяса. Оно должно быть обязательно свежим, не заветренным. Причем выбирать желательно спинную часть без костей – в ней меньше жировых прослоек. Это даст однородные, равномерно пропеченные кусочки аппетитнейшего мяса. А подливка не окажется излишне жирной! В отношении остальных составляющих таких строгих правил подбора нет. Но овощи, зелень, как и мясо, желательно брать посвежее. Лук лучше брать обычный – белый репчатый, а томатная паста не должна быть слишком жидкой.

Рецепт гуляша из говядины, чтобы мясо было мягким

Итак, по первому варианту делается все очень и очень просто. Главный момент заключается в обжаривании свежего мяса на раскаленной сковороде. Так, вы сохраните сочность каждого кусочка и быстрее протушите их в дальнейшем.

Ингредиенты:

  • Говядина — 400 гр.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Растительное масло — 3 ст. ложки;
  • Мука — 1 ст. ложка;
  • Томатная паста — 2 ст. ложки;
  • Соль, перец — по вкусу.

В составе нет ничего лишнего. По желанию еще можно добавлять морковь.

Способ приготовления:

1. Мясо хорошо промойте под проточной водой и обсушите. Репчатый лук возьмите крупный и очистите от шелухи.

2. Теперь филе порежьте на средние кусочки, а лук на полукольца.

3. Сковороду расколите. Налейте растительное масло и выложите мясо с луком.

4. Все хорошо перемешайте.

5. Затем посолите и поперчите массу.

6. Обжаривайте на среднем огне пока мякоть не поменяет цвет.

7. Потом немного прибавьте огонь и тушите до того момента, пока вся жидкость не испорится.

8. Включите сильный огонь и уже обжарьте мясо до золотистого цвета. Но следите за луком, чтобы он не пригорел.

9. Далее к заготовке добавьте томатную пасту и муку.

10. Перемешайте массу и хорошо прогрейте в течении 2 минут.

11. Налейте в сотейник 1,5 стакана чистой и холодной воды. Доведите до кипения, при этом периодически помешивая содержимое.

12. Пусть все покипит минут 10-12.

13. Попробуйте жидкость на вкус, если надо то подсолите. Также можно добавить лавровый листик и свежую измельченную зелень. Накройте все крышкой, выключите огонь. Дайте настояться блюду, а потом подавайте с любым гарниром или овощным салатиком.

Как приготовить гуляш из говядины, чтобы мясо было мягким

Для гуляша я взяла говяжью вырезку. Кусок говядины я помыла  и обсушила. Затем обрезала пленки и очистила от сухожилий. Нарезала мясо небольшими кусочками поперек волокон.

Читайте также:  Пошаговые рецепты фаршированного перца с фаршем и рисом в кастрюле

Сковороду разогрела, налила в нее немного растительного масла. Положила в нее мясные кусочки. На среднем огне начинаю их обжаривать под закрытой крышкой.

Время приготовления гуляша зависит от качества говяжьей вырезки. Молодое мясо варится быстрее, возрастное — дольше.

Через некоторое время в сковороде появилась жидкость. Томлю говядину до тех пор, пока сок полностью не выпарится.

Когда бульон испарится, добавляю немного растительного масла и обжариваю кусочки с обеих сторон до золотистости.

Теперь добавляю мелко нарезанный лук, смешиваю его с говядиной и жарю до полупрозрачного состояния.

Насытив мясо соком лука, всыпаю кубики сладкого перца. Перемешиваю и несколько минут пассирую его.

Через несколько минут кладу тертую морковь. Всю массу перемешиваю и обжариваю до почти до готовности овощей.

Теперь нужно добавить томатную пасту. Она у меня домашнего приготовления. И в закрученном виде, и в замороженном. Как я ее готовлю, Вы можете прочитать здесь.

Добавляю замороженный томат в зажарку. Когда он оттаит, все перемешиваю. И всю массу поджариваю некоторое время.

Ну, а затем всыпаю соль и приправу. Все содержимое перемешиваю. Соли кладу немного, так как она имеется и в приправе, и в томатной пасте. Если ее будет не хватать, то в конце приготовления всегда можно это исправить.

Наливаю в зажарку воду. Объем жидкости около 500-600 миллилитров. Накрываю сковороду крышкой и томлю мясо на медленном огне 30-40 минут.

Для приготовления вкусной подливки муку нужно обжарить. Насыпаю две столовые ложки муки в сухую сковороду и ставлю на плиту.

На среднем огне, постоянно помешивая, обжариваю до коричневого цвета. Готовую сухую смесь снимаю с огня и оставляю остывать.

Чем темнее становится жаренная мука, тем вкуснее будет подлива.

Остывшую коричневую массу просеиваю через сито. Это лучше сделать, так как в муке имеются комочки и они не должны попасть в гуляш.

Когда бульон в сковороде закипит, отливаю небольшое количество в небольшую емкость и остужаю. С ним я приготовлю заправку для подливы.

Вместо бульона можно использовать воду и в ней развести муку. Да и муку можно не держать на раскаленной сковороде. Будет тоже вкусно. Но хочется, чтобы было еще приятнее и вкуснее.

В остывший бульон всыпаю сухую жаренную смесь. Хорошо размешиваю до густого однородного состояния. Добавляю немного воды, чтобы разбавить густую массу.

Чем гуще будет мучная заготовка, тем гуще будет подлива. Если смесь будет жидкой, то такой будет и подлива.

Через полчаса медленного томления говядина стала мягкой и нежной. Бульон уварился. Добавляю мучную заготовку для подливы, одновременно помешивая кушанье. Довожу до кипения и на очень медленном огне варю, продолжая помешивать, до достижения нужной густоты подливы.

В конце варки по желанию можно добавить мелко рубленную зелень петрушки или укропа.

Ну вот гуляш и готов. Говядина получилась нежнейшая. Соус-подливка в меру густая, ароматная и вкусная.

Вот уже и картошка сварилась. Превращаю ее в пюре. Выкладываю гарнир на тарелку, а затем тушеное мясо. Дополняем блюдо нарезанными овощами и зеленью.

Вкуснейшее второе можно нести к столу. Душевненькое кушанье получилось. Съели почти мгновенно. Да и оторваться от такой вкуснятины трудно. Каждый кусочек мягчайший, разваренный, а подлива наваристая и бархатистая.

Читайте также:  Тушеные макароны с мясом — отличное блюдо к обеду

Как видите, ничего сложного в приготовлении этого блюда нет. Длительное тушение на медленном огне превращает говяжье мясо в нежнейшие, тающие кусочки. Добавленные в подливу овощи тоже хорошо разварились и почти не заметны в ней. В целом, блюдо удивительно приятное на вкус, гармонично сочетается с любыми гарнирами. А как Вы готовите гуляш? Поделитесь своими секретами его готовки. Пишите в комментариях.

&d=mm&r=g’ srcset=’&d=mm&r=g 2x’ class=’avatar avatar-70 photo’ height=’70’ width=’70’ /> Комментарии: 40Публикации: 188Регистрация: 07-06-2018

Гуляш с картошечкой «Обалденный»

Список ингредиентов:

Количество порций: 4

  • мясо (говядина или свинина) – 600 грамм;
  • картофель – 500 грамм;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • помидоры – 3 штуки;
  • сладкий перец – 1 штука;
  • морковь – 1 штука;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • вода – 400 мл;
  • подсолнечное рафинированное масло – 3 столовые ложки;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Все эти продукты нужны для того, чтобы приготовить самый вкусный гуляш на планете.

  1. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук также порезать.
  2. В сковороде либо кастрюле нагреть растительное масло, жарить лук до золотистого цвета.
  3. К луку прибавить мясо, соль приправы. Держать на мощном огне не менее 5 минут.
  4. Уменьшив температуру долить воду – 1 стакан. Тушить под крышкой 60 мин.
  5. Овощи добавить в варево, влить немного больше полстакана воды, тушить периодически помешивая.
  6. Как только мясо размягчиться добавить картошечку.
  7. Тушить помешивая до готовности картошки.
  8. Настоять не менее 10 минут перед подачей.

Такое простое но сытное блюдо понравится каждому. Такое простое блюдо как гуляш удобен тем, что к нему очень легко приготовить гарнир. Посмотрите ниже идеи для гарнира.

Говяжий гуляш с сельдереем

Вкусное блюдо вполне может быть еще и полезным. Совсем необязательно использовать какие-то необычные дорогие ингредиенты для этого. Мясо будет буквально таять во рту. Запасайтесь хорошим настроением и вперед на кухню. Ниже подробный рецепт для вас.

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины — 1 кг
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Сельдерей корневой — 1 шт
  • Соль — по вкусу
  • Специи — по вкусу
  • Масло растительное — для жарки

Этапы приготовления:

1. Нарежьте промытую мякоть мяса на квадратные кусочки среднего размера.

2. Очистите овощи, промойте. Корень сельдерея натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами, морковь брусочками.

Нарезанная морковь добавит ярких красок готовому блюду, к тому же не разварится раньше времени.

3. В глубокий сотейник с разогретым до нужной температуры растительным маслом, выложите кусочки говядины. Обжаривайте на среднем огне минут 15-20. Не забывайте перемешивать.

Вместо сотейника можно использовать кастрюлю с толстым дном.

4. Затем отправьте в сотейник лук, морковь, сельдерей измельченные, смешайте.

5. Всыпьте соль, специи, залейте горячей кипяченной водой. Убавьте нагрев плиты до минимального, тушите с закрытой крышкой пока мясо не станет мягким 1-1,5 часа. Следите за уровнем воды, если нужно, подлейте, только это обязательно должен быть кипяток.

Гуляш подавайте с любым гарниром на ваш вкус, можно украсить его свежей зеленью. Приятного вам аппетита!

Рецепт гуляша с говядиной по-венгерски

Настоящий венгерский гуляш мы приготовим вместе в вами прямо сейчас. Конечно, стандартного рецепта вы не найдете нигде, так как каждый повар вносит в свое блюдо индивидуальную нотку. Я очень часто готовлю именно такой гуляш. Его любит вся наша семья.

Рецепт гуляша с говядиной по-венгерски

Ингредиенты:

  • 2 килограмма говядины (мякоть);
  • килограмм лука репчатого;
  • 4 столовые ложки меленой сладкой паприки;
  • 3 дольки свежего чеснока или столовая ложка сушеного;
  • 50 миллилитров масла постного;
  • по четверти чайной ложки тимьяна и меленого черного перца;
  • соль на вкус;
  • литр воды или бульона;
  • 130 грамм томатной пасты.
Рецепт гуляша с говядиной по-венгерски

Приготовление:

лучше брать с шейного отдела. Она наиболее подходит для гуляша. Ее нужно нарезать на крупные кубики, примерно 3*3 сантиметра.

Рецепт гуляша с говядиной по-венгерски

2. Нарезать лучок мелкими кубиками. Чеснок мелко нарубить или пропустить через пресс. Если вы используете сушеный чеснок, то можно обойтись и без свежего.

Читайте также:  Тушеная брокколи: 7 рецептов приготовления вкусной капусты

2. Обжарить лук, на небольшом количестве постного масла. Когда он зарумянится, нужно всыпать к нему все подготовленные приправы и чеснок.

Рецепт гуляша с говядиной по-венгерски

В качестве специй вы можете просто купить готовую смесь, которая так и называется «Для гуляша». Но к ней все же можно добавить еще немного сладкой паприки. Ведь секрет настоящего венгерского гуляша — паприки много не бывает! Но и меру, конечно же, нужно соблюдать.

3. Перемешать лук с приправами. Отдельно развести томатную пасту в горячем бульоне или воде. Влить к луку. Выложить мясные кусочки. Размешать и дождаться закипания. Затем установить минимальную мощность плиты. Не накрывая крышкой, тушить примерно полтора часа.

4. Когда мясо станет нежным и мягким, блюдо готово. Это можно проверить ложкой или на вкус. Да и на внешний вид определить это достаточно просто!

Горячий гуляш подаем к столу сразу.

Мясо по-венгерски

Еще один рецепт вкусного гуляша из говядины с подливкой является образчиком классической венгерской национальной кухни.

Ингредиенты:

  • 1 кг зрелой говядины;
  • 1,5 кг средних по размеру помидоров;
  • 1 кг отборного картофеля;
  • 2 болгарских сладких перца;
  • 2 стебля свежего сельдерея;
  • 2 средних размеров моркови;
  • 2 дольки чеснока;
  • 3 небольшие луковицы;
  • 2 ст. л. молотой паприки;
  • соль, перец, тмин;
  • оливковое (или другое растительное) масло;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Очищаем мясо от пленок, нарезаем кубиками.
  2. Пассируем лук и морковь с паприкой на сковороде в оливковом масле.
  3. К обжаренным овощам добавляем мясо, наливаем полстакана воды и тушим около получаса.
  4. Режем кубиками перец, добавляем его к гуляшу. Через 5 минут перекладываем мясо в глубокую кастрюлю.
  5. На оставшемся от мяса масле обжариваем порезанные помидоры с чесноком.
  6. К овощам добавляем тмин.
  7. Обжаренные овощи перекладываем к мясу.
  8. Режем картофель и сельдерей, смешиваем с мясом.
  9. Тушим на медленном огне около 1,5 часов. Процесс тушения можно доверить также духовке, предварительно разогрев ее до 150 градусов.
  10. Подавать гуляш лучше со свежей зеленью петрушки, укропа и кинзы.
  • Гуляш из говядины с подливкой: рецепт в мультиварке
  • Тефтели с подливкой: рецепты
  • Рецепты мяса тушеного в духовке с подливкой
  • Как приготовить бефстроганов?
  • Гуляш из говядины с подливкой из говядины
  • Говядина с картошкой в мультиварке

Предложенные нами рецепты разубедят вас в том, что блюда из этого сорта мяса заранее обречены на жесткость и «неудобоваримость». Приготовление вкусной говядины с подливой требует много времени и желательно — маринования. Но, если вы сделаете все правильно, мясо отблагодарит вас за труды — получится мягким, сочным и очень ароматным. А вы пополните свой повседневный рацион еще несколькими удачными с кулинарной точки зрения и полезными блюдами.