Как приготовить сочный стейк из свинины в духовке: лайфхаки и рецепты

Очень вкусный, мягкий и сочный стейк приготовленный на углях.   

Приготовление:

  1. Обмытую и просушенную говядину разрежьте на порции (весом около 200 г). Каждая заготовка должна быть вытянутой формы, по краю с жирком, не менее 2,5 см толщиной.
  2. Кстати, гуру кулинарии категорически против водных процедур для такого мяса. Они советуют его тщательно протереть и все. Но в целях безопасности вряд ли многие последуют такой рекомендации.
  3. Если мясо пролежало при комнатной температуре не менее часа, можно смазывать его маслом, пропитывать специями. Если нет, то нужно подождать, чтобы оно хорошо прогрелось.
  4. И еще можно обговорить одну важную особенность, на которую указывают повара. Не все употребляют специи на этом этапе готовки. Переносят эту процедуру на тот момент, когда стейки практически готовы.
  5. На мангал же их отправляйте только тогда, когда угли покроются бело-седоватым пеплом. Нагрев решетку, обработайте ее тоже маслом. И только затем кладите на нее стейки.
  6. Примерно по две минуты с каждой стороны их обжаривайте, чтобы они приобрели medium rare (уровень средней прожарки). Но при этом следите, чтобы на них образовалась румяная корочка. Когда это не происходит, повторите процесс.

Может быть, виноват в этом мангал? Если у вас есть специальный термометр, проверьте, как обстоят дела. Жар не должен превышать 55–60 градусов. Перед тем, как убирать говядину с огня, он может снизиться до 50 градусов.

Приготовление:

Да и не переворачивайте стейки столовыми приборами. Только щипцы не травмируют их, не позволят вытекать из них соку.

Читайте также:  Стейки на мангале по американским рецептам

Сразу подавать угощение к столу нельзя. Пусть оно потомиться, даже на тарелке, но под фольгой около трех минут. Так вы дадите возможность мясному соку растечься по всему куску равномерно.

Стейк из свинины в духовке полезные советы и хитрости

Мы разобрали самые популярные рецепты запекания свиного стейка в духовом шкафу. О чем необходимо помнить, работая с таким мясом как свинина?

  1. Все блюда со свининой необходимо доводить до полной готовности, иначе существует большой риск заражения гельминтами.
  2. Лучший выбор – свинина с равномерно расположенными прожилками жира. Именно из такого мраморного мяса получаются самые сочные стейки.
  3. Нельзя запекать мороженое мясо, иначе оно получится жестким и сухим.
  4. Лучшие размягчающие маринады – с лимоном, кисломолочными продуктами или горчицей.
  5. Для создания аппетитной корочки можно использовать мед, гранатовый или соевый соус.
  6. Свиной стейк можно запекать одновременно с гарниром.
  7. Готовить свинину нужно почти на максимальной температуре духового шкафа (190-220°С).
  8. После запекания готовое мясо накрывают фольгой и дают «отдохнуть» 10-12 минут. Если стейк запекался в фольге, то ее просто не сразу снимают.
  9. Свиные запеченные стейки зачастую являются самостоятельным блюдом с ярко выраженным вкусом, поэтому в качестве гарнира чаще всего подается свежие овощи или зелень.

Запечь свиной стейк в духовом шкафу может даже любитель с минимальными кулинарными навыками. Соблюдение простейших правил позволит приготовить блюдо, не уступающее по качеству вкуса творениям профессионала.

Стейк из свинины на мангале рецепт маринада

В Академгородке моего города есть кафе, называется «Восток-Запад». Когда оно только открылось, я распробовал в этом кафе блюдо, под названием свинина-гриль. Со временем я захотел воспроизвести это блюдо в домашних условиях, очень много экспериментировал с различными видами мяса, маринада и со временем пришёл к рецепту, о котором сейчас расскажу. Но, несмотря на то, что я сам хорошо готовлю, я очень люблю иногда посидеть в каком-нибудь уютном кафе за чашкой капучино.

Читайте также:  Блюда из фарша: рецепты блюд из мясного фарша быстро и вкусно

Ингредиенты для свинины на гриле:

  • свиная шейка (150-200 гр. на одного человека)
  • репчатый лук (от трети до половины веса свинины)
  • зелень укропа, петрушки
  • специи для мяса по вкусу (я ещё люблю кинзу, но добавляю редко)
Стейк из свинины на мангале рецепт маринада

Приготовление свинины на гриле:

  1. Для этого блюда отлично подходит свиная шейка. С мяса нужно обрезать лишнее сало, то что находится в прожилках мяса вполне хватит (это сало оставить). Нарезать шейку поперёк волокон на стейки шириной 1,5-2 см. Для маринада нарезать лук кольцами, нарубить зелень. На низ кастрюли для маринования мяса выложить слой лука с зеленью.
  2. Мясо тщательно смазать растительным маслом. Я бы даже сказал втирать растительное масло в свинину. Посолить, поперчить каждый кусочек. Вдавить с каждой стороны по несколько горошин перца. Выложить подготовленные куски в кастрюлю со слоем лука и пряных трав. Сверху на мясо опять выложить слой лука с травами.
  3. Слой за слоем перекладывать куски свиной шейки с луком. Можно ещё немного посолить маринад, тщательно помять мясо вместе с луком, можно особо не перемешивать. Убрать мясо мариноваться в прохладное место. Согласно литературе, достаточно мариновать мясо 2 часа, но я ставлю минимум на 12 часов.
  4. Если Вы готовите свинину гриль на мангале, нажечь углей. Как очень хорошо подметил stranger. в комментариях к рецепту шашлыка из свинины. Лучшие угли для жарки, будут тогда, когда прогорят до белого цвета. Решётку для жарки тщательно смазать растительным маслом. Выложить на неё замаринованное мясо. Жарить свинину на гриле до готовности. Для получения различных степеней прожарки достаточно 7-12 минут выдерживания мяса над жаром, с каждой стороны. Но, не забывайте, это свинина и её лучше немного пережарить, чем есть сырую.
  5. Свинину на гриле очень вкусно подавать с маринованным луком и хорошим кетчупом. Если приготовить такое блюдо на праздничном пикнике, то Вы сразите Ваших гостей наповал. Приятного аппетита.
Читайте также:  Говядина в кислосладком соусе рецепт пошаговый рецепт с фото

Стейк из карбоната свинины с овощами

Помимо традиционных баклажан, можно дополнить блюдо кабачками, цветной капустой, стручковой фасолью.

Состав:

  • Свиная вырезка – 700 гр.
  • Картошка – 1 кг.
  • Баклажаны – 3 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Лук – крупная головка.
  • Майонез – 100 гр.
  • Сыр – 300 гр.
Стейк из карбоната свинины с овощами

Приготовление:

  1. Почистите картошку, покрошите кружками, сделайте из них подложку в жаропрочной форме, промазанной маслом.
  2. Сверху разбросайте шинкованный полукольцами лук.
  3. Накройте овощи отбивными свиными кусочками. Порежьте колечками мякоть баклажана и расположите сверху.
  4. На баклажаны положите помидоры.
  5. Полейте блюдо щедрым слоем майонеза. Засыпьте тертым в крошку сыром.
  6. Накройте заготовку листом фольги, поставьте в духовой шкаф на 180 о С. наберитесь терпения примерно на час.