Как приготовить отбивные из свинины чтобы были мягкие и сочные

Для приготовления свиных отбивных в панировке нам потребуется:

Как приготовить отбивные в духовке

Этот рецепт примечателен тем, что отличается от классического способа приготовления. В процессе мы будем делать соус и использовать не только сковороду, но и духовку.

Ингредиенты

  • 600 г свинины
  • 6 ст. л. панировки
  • 2 яйца
  • 3 ст. л. горчицы
  • 3 ст. л. кетчупа
  • 200 мл воды
  • 1 . л. соли
  • 3 щепотки черного перца

За счет контраста кетчупа и горчицы в соусе мясо получается очень необычным на вкус. Попробуй приготовить свиные отбивные в духовке и убедись в этом на собственном опыте. Приятного аппетита!

Свинина в панировочных сухарях – общие принципы приготовления

Качественные панировочные сухари вполне можно приобрести в магазине. Но большинство кулинаров предпочтение отдают домашней панировке, тем более её не так уж и сложно приготовить. Небольшие кусочки белого хлеба, желательно вчерашнего или чёрствого, достаточно слегка подсушить в духовке, после чего измельчить на мясорубке или блендером.

Рекомендуется использовать крошку, величиной в полтора миллиметра. Более мелкая панировка будет быстро впитывать в себя сок и не защитит мясо от пересыхания.

Для обжаривания в панировке используют мякоть. Кусок свинины разрезают на ломти, толщиной не менее полутора сантиметров, после чего слегка отбивают при помощи кулинарного молоточка до 0,7 см. Чтобы хлебная крошка легла равномерным слоем, порционные кусочки мяса обмакивают во взбитое яйцо или кляр. Нередко перед этим мякоть обваливают в муке.

Панированные куски выкладывают в хорошо прогретое масло, обязательно стряхнув с них излишки сухарей. В противном случае они разойдутся по сковороде, и в дальнейшем будут подгорать.

Свинину, обжаренную в панировочных сухарях, можно подать к любому гарниру, со свежими овощами или как самостоятельное блюдо в виде закуски.

Приготовление шницелей из свинины в панировке

Кусок свинины помыть, обсушить бумажным полотенцем или салфетками и нарезать поперек волокон на куски толщиной примерно 1 см. Каждый кусочек отбить.

Шницели сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и обвалять в муке.

Вторым слоем «ляжет» взбитое с щепоткой соли яйцо.

И завершающий этап — панировка в сухарях. Ни один из этапов пропускать не следует, иначе не получится хрустящая корочка, без которой шницели из свинины не будут такими вкусными.

Переходим к жарке. Сковороду поставить на огонь, налить масло и немного подождать, чтобы оно хорошо накалилось. Выложить шницели из свинины и обжарить по 3 минуты с каждой стороны. Если панировка хорошо «легла», то никаких неприятных сюрпризов с шипением и брызганьем масла во все стороны не будет. Чем тоньше вы отобьете мясо, тем быстрее оно приготовится.

Источник рецепта — Вкусный Блог

  • Нравится
  • Tweet

ГлинтвейнЯблочный пирог со штрейзелемМясной хлебецРулет из свинины с грибамиШашлык из шеи свининыКотлеты «Ласточкино гнездо»

Отбивные из свинины в панировке

Многослойная панировка еще лучше предохранит мясо от пересыхания во время жарки. Кстати, как мне показалось, довольно часто путают понятия «кляр» и «панировка». Как я уже писала выше, первое – это жидкое тесто, а второе – это обсыпка сухими ингредиентами (мукой, сухарями, манкой, измельченными орехами, овсяными хлопьями и т.п.).Ингредиенты:

  • свинина – 400гр;
  • яйцо – 1шт;
  • мука – 2ст.л.;
  • соль – щепотка;
  • панировочные сухари – 4ст.л.;
  • масло для жарки – 0,5 стакана.

Как пожарить отбивные в панировке

  1. Куски точно также солим, перчим и отбиваем.
  2. В разные миски или глубокие тарелки помещаем муку, яйцо, которое слегка взбалтываем вилкой, и сухари. В яйцо добавляем щепоть соли, в сухари или муку можно подмешать любые подходящие специи по вкусу.
  3. Отбивные окунаем по очереди сначала в муку, в яйцо и в сухари. Порядок именно такой.
  4. Кладем их на разделочную доску и оставляем полежать в течение 10 минут. За это время обсыпка увлажнится, уплотнится, а значит при последующей жарке не отвалится.
  5. Пока они вылеживаются разогреваем подсолнечное масло. Жарим точно также как и в предыдущих рецептах по 3 минуты на большом огне на каждой из сторон и затем еще 6-7 минут при небольшом нагреве, часто вращая.
Читайте также:  Мясо по-французски с грибами – 8 лучших рецептов

Вот так быстро, просто и без потерь можно сделать из свинины вкусные и сочные отбивные.

Подытожим сколько минут их жарить: время жарки отбивных на сковороде составляет 9-10 минут.Гарниры к отбивным

Отбивное мясо, особенно свинина, в плане гарнира не капризное. К нему подходит, практически все, что можно выдумать:

  • картофель: отварной, жареный, фри, пюре;
  • макароны или паста;
  • рис или другие крупы (гречка, пшенка и т.п.);
  • свежие, тушеные или запеченные овощи.

Соусы к отбивным

Думаю, самый популярный – это кетчуп. А также всевозможные готовые соусы: сырные, барбекю, кисло-сладкие и другие. Я хочу вам предложить для разнообразия два рецепта интересных и неизбитых соуса, которые никого не оставят равнодушными и превратят обыденное блюдо в праздничное и вполне достойное быть поставленным на стол в Новый год.

Сливовый соус к мясу

Отбивные из свинины в панировке

Это будет не однородный соус (хотя таким по желанию его можно сделать при помощи блендера), в нем будут половинки слив.Ингредиенты (4 порции):

Отбивные из свинины в панировке
  • сливы – 8шт;
  • рисовый уксус 3% — 1ст.л.;
  • соевый соус – 1ч.л.;
  • сахар – 1ч.л. (или по вкусу);
  • имбирь – 1 маленький кусочек;
  • чеснок – пол зубчика;
  • лук – 0,5 луковицы;
  • корица – 1 палочка;
  • бадьян – 1 звездочка.

Как приготовить сливы:

Отбивные из свинины в панировке
  1. Для рецепта лучше взять чернослив. Сливы моем, разрезаем пополам, вынимаем косточку и складываем в кастрюлю.
  2. Туда же добавляем пропущенный через пресс чеснок. Имбирь чистим от кожицы и трем на мелкой терке, для соуса берем 1/3 чайной ложки. Лук режем мелко. Кладем корицу, бадьян и сахар. Наливаем уксус и соевый соус.
  3. Ставим на маленький огонь и варим до мягкости слив, сначала часто помешивая, пока сливы не дадут сок, потом реже. В конце удаляем корицу и бадьян.
  4. Готовый соус можно пробить блендером, а можно оставить как есть с половинками слив. Так он выглядит с мясом интереснее. Подаем теплым.

Горчично-яблочный соус

Отбивные из свинины в панировке

Как ни странно, яблоки очень хорошо сочетаются с мягкой зерновой горчицей и отлично подходят к свиным отбивным.Ингредиенты (4 порции):

Отбивные из свинины в панировке
  • яблоко – 2шт;
  • зерновая горчица – 2ч.л.;
  • лук – 1/2 луковицы;
  • мед – 2ч.л.;
  • сливочное масло – 1ст.л.

Как приготовить соус из яблок:

Отбивные из свинины в панировке
  1. Яблоки для соуса лучше взять крепкие, не крахмалистые, которые в процессе термической обработки не развалятся. Вырезаем из них серединку. Можно сделать это при помощи специального инструмента, удалив сердцевинку из целого яблока. При отсутствии такого девайса, разрезаем их пополам.
  2. В сковороде топим сливочное масло. Кладем в него яблочные дольки, добавляем мед и мелко нарезанный лук. Тушим на умеренном огне. Яблоки должны стать мягкими и слегка карамелизоваться.
  3. Перекладываем из сковороды в миску, добавляем горчицу, перемешиваем и соус готов. Подаем к мясу теплым.

Приятного аппетита!

Отбивные из свинины в панировке

Для вас готовили: Виктория, manyakotic, gbh007, vasi_100, vkuslandia.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Отбивные из свинины в панировке

Процесс приготовления

Мякоть свинины нарежьте на небольшие порционные кусочки толщиной 5-7 мм и каждый кусочек отбейте с помощью кухонного молоточка.

В отдельную чашу разбейте яйца и добавьте по вкусу специи (я в качестве специй использую молотый чёрный перец и паприку) и немного соли, взболтайте яичную смесь с помощью венчика (или вилки).

Читайте также:  Мясо с овощами и лапшой Пошаговый рецепт с фото Вторые блюда Вкусные рецепты с фото Блюда из мяса

Каждый кусочек отбитого мяса обваляйте со всех сторон в муке, затем полностью окуните в яичную смесь, а затем ещё раз обваляйте в муке. При такой панировке мясо плотно запечатается со всех сторон и во время жарки не будет терять мясной сок, а готовые свиные отбивные получатся сочными.

Сковороду для жарки разогрейте до горячего состояния и налейте на неё немного растительного масла. Выложите отбивные в панировке и обжаривайте на среднем огне с двух сторон, примерно, по 3-4 минуты с каждой стороны. Так как мясо мы отбили достаточно тонко, не следует жарить отбивные больше указанного времени, иначе вы можете его пережарить, что негативно скажется на вкусе (мясо будет суховато).

Готовое мясо станет аппетитного золотистого цвета. Если сомневаетесь в готовности, то выньте одну отбивную и разрежьте её пополам, мясо на срезе должно быть без красных вкраплений.

Готовые отбивные в панировке перекладываем со сковороды на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Аналогично жарим оставшиеся отбивные из свинины.

Вкусные, сочные свиные отбивные подавайте в горячем виде, дополнив зеленью, свежими овощами или гарниром (например, рисом и отварным картофелем).

Приятного аппетита!

Жареные отбивные в панировке с овощным гарниром

Для готовки понадобятся следующие продукты:

  • Свиное мясо – 700 грамм;
  • 2 куриного яйца;
  • 300 грамм панировочных сухарей;
  • 2 ст. ложки соли;
  • Немного свежемолотого перца.

Для гарнира:

  • 2 кабачка;
  • 3 среднего баклажана;
  • 1 луковица;
  • 3 помидора;
  • 100 грамм томата;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • 100 мл сливок;
  • Пучок зелени;
  • Немного поваренной соли.

Приготовление:

  1. Мясо промываем и разрезаем на тонкие кусочки. Каждый кусочек отбиваем кухонным молотком;
  2. Затем отбивные нужно натереть солью и посыпать свежемолотым перцем;
  3. Подготавливаем кляр: в чашку разбиваем яйца, добавляем соль и взбиваем миксером;
  4. Отбивные обмакиваем в кляр, затем панируем в сухарях, снова обмакиваем в кляр и обваливаем в сухарях;
  5. На разогретую сковороду с маслом выкладываем отбивные в панировке. Каждая сторона прожаривается по 7 минут до румяного цвета;
  6. После этого выкладываем обжаренное мясо в емкость с толстыми краями и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 10 минут;
  7. Подготавливаем гарнир. Баклажаны, кабачки и лук нарезаем на небольшие кубики;
  8. Выкладываем овощи на разогретое масло и обжариваем их;
  9. Измельчаем чеснок и нарезаем мелко помидоры. Также засыпаем в сковороду с овощами;
  10. Добавляем туда томатную пасту и немного сливок. Все перемешиваем и добавляем соль;
  11. В конце за 2- 3 минуты овощи посыпаем измельчённой зелень;
  12. Готовые отбивные подаем вместе с овощным гарниром.

Вкусные отбивные на сковороде из свинины с сыром

Нежные отбивные с сыром можно приготовить не только в духовке, но и на сковороде. Для этого вам потребуется лишь точно соблюдать рекомендации в рецепте ниже. Сочное мясо нужно подавать горячим, поэтому не стоит готовить такие отбивные впрок. Лучше сразу угостить себя и близких свежайшей свининой только что с огня.

Ингредиенты:

  • Свинина без костей – 500 гр.
  • Яйцо куриное – 1-2 шт.
  • Мука или панировочные сухари – ½ ст.
  • Соль – по вкусу
  • Приправа для мяса – по вкусу
  • Твердый сыр – 50-70 гр.
  • Масло растительное – для жарки
Вкусные отбивные на сковороде из свинины с сыром

Процесс приготовления:

  1. Возьмите кусок нежирной свежей свинины и нарежьте его на кусочки. Режьте мясо вдоль волокон, а затем отбейте его. Для отбивания можете накрыть мясо пищевой пленкой и отбивать тупой стороной ножа либо молоточком – на ваше усмотрение.
  2. В мисочке взбейте куриные яйца и отставьте емкость в сторону. Муку высыпьте в отдельную тарелку. Мясо натрите специями с обеих сторон, главное, не переборщите с солью. Твердый сыр заранее натрите на средней терке либо нарежьте тонкими пластинами.
  3. Наберите в сковороду умеренное количество растительного масла и разогрейте сковородку. Мясо окуните в яйцо и затем обваляйте каждый кусочек в муке. Излишки муки стряхните и положите свинину на сковородку.
  4. Мясо нужно обжаривать с двух сторон по 5 минут (примерно), пока кусочки не станут золотистыми. Когда свиные отбивные зарумянятся, уменьшите огонь под сковородкой и положите на каждый кусочек мяса равное количество сыра.
  5. Сковородку с отбивными накройте крышкой и на очень маленьком огне доведите горячее до готовности, пока не расплавится сыр на отбивных. Готовое блюдо сразу же подавайте к столу, не оставляя на потом.
Читайте также:  Сочные отбивные из свинины в духовке

Приятного аппетита!

Пикантные отбивные в соевом соусе

Если не знаете, как приготовить отбивные из свинины, чтобы было необычно и вкусно, то этот рецепт для вас. Он подойдет для тех, кто любит мясо чуть поострее – мы будем использовать чеснок и красный перец.

Необходимые ингредиенты

Для остреньких отбивных нам потребуются:

  • Мясная свинина (шея, корейка, биток) – 0,5 килограмма;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Соевый соус – 80 грамм;
  • Сахар – 1 чайная ложка;
  • Красный (кайенский) молотый перец – 1 чайная ложка.

С красным перцем главное не переборщить. Впрочем, если любите острое, то ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения. Соевый соус делает мясо еще мягче и нежнее.

Пикантные отбивные в соевом соусе

Процесс приготовления

По этой рецептуре мясо нужно не только отбить, но и замариновать:

  1. Сначала свинину промываем и высушиваем. Далее нарезаем кусками не толще 2-х сантиметров (резать лучше всего поперек волокон). После этого отбиваем каждый порционный кусочек кухонным молоточком. Чтобы защитить себя и кухню от летящих брызг, рекомендуем накрыть мясо пищевой пленкой.
  2. В отдельной емкости смешиваем соевый соус с красным перцем и сахаром. Затем добавляем к ним раздавленный чеснок и перемешиваем.
  3. Отбитые куски свинины выкладываем в подходящую по размеру посуду и поливаем полученным маринадом. Нужно сделать так, чтобы каждый кусочек мяса был обработан нашим соусом со всех сторон.
  4. Далее оставляем мясо мариноваться. Как минимум нужно оставить свинину в маринаде на 1–1,5 часа, но лучше еще дольше.
  5. Обжаривать будем на предварительно разогретой сковороде с подсолнечным маслом на сильном огне. Сначала жарим с одной стороны в течение 2,5–3 минут, затем переворачиваем. После этого обжариваем еще столько же по времени, снижаем мощность огня, накрываем крышкой и держим на сковороде еще 3–4 минуты.
  6. Немного соевого соуса можете оставить, чтобы полить им мясо перед подачей на стол.

Про этот рецепт отбивных с поной ответственностью можно сказать, что пикантное мясо практически тает во рту.

Из какой части свинины лучше делать отбивные

Самое подходящее мясо для отбивных это та часть, где меньше всего прожилок или как ещё называют мышц. Вообще для приготовления многие люди берут корейку. Из другой части получается не так вкусно и жёстко. Конечно можно ещё взять шейку или вырезку, это практически тоже самое.

Из какой части свинины лучше делать отбивные

Корейка прекрасно подходит именно тем, что у нее как раз нужная форма для нарезания. Просто обрезаем с неё сало и кости, делаем кусочками и отбиваем.

Филе (вырезка) – это дорогая часть и считается деликатесом. Из неё получаются нежнейшие и сочные отбивные, которые тоже очень вкусные.

Из какой части свинины лучше делать отбивные

Можно сделать отбивные из хребтовой части, окорока, шеи. Но смотрите, нужно выбрать мясо молодой свиньи и чтобы было как можно меньше жира. А, если хотите улучшить вкус используем разные маринады или кляры. Несколько из них написаны в данной статье.

Ну вот практически и всё, конечно для себя можно выбрать любую часть. Самое главное чтобы не было волокон, а, если мясо старое, то дольше подержать его в маринаде и оно станет не только мягкое, но и сочное.

Из какой части свинины лучше делать отбивные

Выбирайте для себя подходящий рецепт в содержании и вперёд к приготовлению. Если что-нибудь будет не понятно спрашивайте в комментариях. Обязательно отвечу!