К Новогоднему столу: Холодец, 7 вкуснейших рецептов его приготовления

Какой же Новогодний стол будет, если на столе нет холодца ?

Бутерброды

Обычно они в приготовлении простые и вкусные. Вот несколько модных рецептов бутербродов.

С горбушей и огурцом

Для приготовления берем:

  • Хлебцы цельнозерновые – 4 ломтя;
  • Горбуша (холодное копчение) – 180г;
  • Майонез;
  • Яйца – 4 шт;
  • Огурец – 2 шт.

Яйца варим, чистим, режем мелко, перемешиваем с майонезом. Огурчики натираем при помощи терки для корейской морковки. Хлебцы слегка намазываем майонезом, на него –тертые огурчики, дальше яйца и горбуша.

С салатом из капусты и курицей (от Дж. Оливера)

Довольно недорогие бутерброды от ведущего повара готовятся из:

  • Булочек или лаваш – 4 шт;
  • Бедер куриных без костей – 4 шт;
  • Лимона
  • Чеснока – 4 зубца;
  • Перца чили;
  • Соли морской и перца черного;
  • Моркови – 2 шт;
  • Капусты — 1 небольшой кочан;
  • Луковицы;
  • Йогурта натурального- 2 ст.л;
  • Горчицы зернистой;
  • Рукколы несколько листочков.

Бедрышки выкладываем в миску, поливаем лимонным соком и добавляем цедру, чеснок и чили без семян. Приправляем перцем с солью и оставляем мариноваться.

Морковку чистим, режем на соломку. Смешиваем с нашинкованной капустой и луком колечками. Смешиваем с горчицей, йогуртом солью и перцем.

Бедра кладем на противень так, чтобы шкурка у них была сверху. Запекаем при 200 градусах полчаса до золотистой и хрустящей корочки.

Булки режем надвое и вдоль, подсушиваем в духовке. Кладем на них бедра, рукколу и салат.

 Бутерброд от Джейми Оливера

Для самого бутерброда берем:

  • Хлеб хрустящий – пару ломтиков;
  • Сыр твердый- столько же;
  • Ветчина- столько же;
  • Яйцо большое;
  • Масло сливочное- 1 ст.л;
  • Мука просеянная- столько же;
  • Молоко – половин стакана;
  • Горчица дижонская – 1 ст.л;
  • Орех мускатный молотый, соль морская, перец черный молотый.

Начинаем с приготовления соуса. Это обычный бешамель. Половину масла растапливаем в маленькой кастрюле, засыпаем муку и размешиваем. Молоко вливаем медленно, помешиваем тоже. Добавляем сюда горчицу с орехом, убираем с огня.

Хлеб поджариваем с обеих сторон. На него кладем ветчину и поливаем нашим соусом. Далее кладем сыр и помещаем в микроволновку или гриль, чтобы последний расплавился. На остатках масла жарим яйцо. Его кладем на бутерброды.

Бутерброд с овощами и говядиной

Для приготовления берем:

  • Чиабатту – 12 ломтиков;
  • Листья салата – столько же;
  • Масло оливковое – 100 мл;
  • Помидоры (желтые и красные) черри – стакан;
  • Майонез- 60 мл;
  • Горчица зернистая – столько же;
  • Филе говяжье – 0,7 кг;
  • Соль морская и перец черный
  • Чеснок – зубчик;
  • Тимьян – несколько веточек;
  • Масло сливочное;
  • Салат – несколько листочков;
  • Луковица красная;
  • Перец чили;
  • Уксус бальзамический;
  • Базилик.
Читайте также:  Картофель, фаршированный фаршем: рецепты с фото

Сковородку разогреваем, заливаем масло оливковое ( грамм 30). Говядину натираем перцем с солью, жарим по паре минут каждую сторону до появления коричневого оттенка. Далее в сковороду добавляем чеснок, разрезанный напополам и тимьян. На него кладем говядину. Растапливаем масло сливочное, им тоже поливаем мясо.

Духовку разогреваем до 200 градусов, помещаем в нее сковородку на четверть часа. Говядина должна быть сыроватой. Достаем из духовки и накрываем фольгой. Пока она остывает, не забываем поливать жиром из сковородки.

Теперь готовим соус. Разогреваем масло оливковое на сковородке, лук крошим, кладем же сюда, затем – перец чили (семена убираем). Жарим и добавляем сюда половинки помидоров. Перчим и солим, жарим еще минут 7. Черри должны стать мягкими. Заливаем уксус, убираем огонь и тушим еще минут 7. Теперь добавляем специи и базилик. Перемешиваем и кладем в миску.

Смешиваем горчицу с майонезом в другой емкости. Чиабатту сбрызгиваем маслом оливковым, солим, перчим и жарим по паре минут с обеих сторон на горячей сковородке. Мясо режем на 6 кусков.

Чиабатту смазываем соусом из майонеза и горчицы, сверху помещаем салат, говядину и соус. Сверху снова кладем салат и чиабатту. Режем бутерброды на две части.

С вялеными помидорами и творогом

Вяленые помидоры – один из кулинарных трендов последних лет. С ними тоже можно приготовить интересный бутерброд. Для приготовления берем:

  • Творог мягкий – стакан;
  • Помидоры вяленые – 0,2 кг;
  • Хлеб с отрубями;
  • Йогурт- 25 г;
  • Чеснок – пару зубчиков;
  • Зелень свежая.

Йогурт берем натуральный и без добавок, в идеале домашний. Хлеб нарезаем. Смешиваем его с творогом, чесноком и зеленью. Этой смесью мажем хлеб. Помидоры режем кружками, кладем их на хлеб с творожно-йогуртовой смесью. Посыпаем зеленью, подаем.

Канапе с яйцом и скумбрией

Режем французский багет на тонкие кусочки, сушим в духовке. Режем копченую скумбрию (филе) кубиками. Варим яйца, освобождаем от белков, желтки режем на овальные пластинки. На треть из кусочков багета намазываем мягкий плавленый сыр и украшаем базиликом, еще одну треть смазываем сыром и кладем кусок яйца, на следующую треть кладем скумбрию и базилик. Ставим канапе друг на друга и протыкаем шпажкой.

Курица с плавленым сыром в лаваше

Из простых и привычных каждому ингредиентов можно приготовить замечательную холодную закуску. Это блюдо придется по душе как детям, так и взрослым.

Ингредиенты:

  • 180-220 грамм филе куриного;
  • 2 пачки плавленого сыра;
  • несколько листов тонкого лаваша;
  • пучок петрушки;
  • 2 столовых ложки майонеза;
  • растительное масло;
  • небольшое количество соли.

Курица с плавленым сыром в лаваше

Этапы приготовления:

  1. Начнем готовку с того, что отварим куриное филе. Опускаем его в подсоленную воду и варим в течение получаса.
  2. Извлекаем мясо из воды, дожидаемся, пока оно остынет, и разбираем его на волокна. После этого его можно помельче порубить.
  3. В емкость с курицей следует добавить зелень, майонез и сыр. Тщательно перемешиваем.
  4. Расправляем на столе лист лаваша. Кладем на него нашу сырно-мясную начинку. Ее следует распределить максимально равномерно, но таким образом, чтобы с одного края осталось около 3 см свободного пространства.
  5. Свободный край промазываем майонезом.
  6. Формируем плотный рулет из лаваша. Если начинка осталась, сворачиваем еще один рулет.
  7. Выкладываем рулетики на блюдо и накрываем их крышкой. Им необходимо пролежать около получаса для пропитки.
  8. Нарезаем рулеты небольшими кусками (около 2 см в длину).
  9. Наливаем на сковороду масла, отправляем ее на огонь. Обжариваем наши рулеты с обеих сторон. Долго обжаривать не нужно, поскольку в закуске отсутствуют сырые ингредиенты.
  10. Этот быстрый рецепт сможет спасти вас в том случае, если гости уже на подходе, а основное блюдо еще не готово. Единственное, что несколько замедляет процесс приготовления – это отварная курица.
Читайте также:  Рёбрышки приготовленные в томатном соусе Пошаговый рецепт с фото Вторые блюда Вкусные рецепты с фото Блюда из мяса

Холодец из свиной рульки

Ингредиенты

  • 1 кг свиной рульки;
  • 500 г свинины без кости и жира;
  • 1 луковица;
  • 2–3 лавровых листа;
  • соль — по вкусу;
  • 5–6 горошин душистого перца;
  • 2–4 зубчика чеснока.

Приготовление

Под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой. Хорошо промойте мясо. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды и положите в неё рульку и филе. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и томите на слабом пламени 5 часов.

Положите в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец и варите ещё час.

Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стёк в кастрюлю. Освободите свинину от костей и кожицы, разделите на волокна и отложите на тарелку. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке и соедините с мясом.

Жидкость процедите через марлю. В одну большую форму или несколько маленьких выложите мясо и залейте его бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы сформировалось желе.

Холодчик из петушка

Понадобится:

  • 1 петушок
  • 2 моркови
  • 2 лука
  • 1-2 шт лаврового листа
  • 5-6 горошин черного перца
  • 2-3 зубчика чеснока
  • соль
  • 2 яйца, вареных
  • зелень петрушки

Приготовление:

1.В кастрюлю положить промытую и нарезанную на части тушку петушка, лук,морковь, чеснок, перец, лавровый лист. 2. Заливаем 3 литрами воды и варим на совсем маленьком огне, не забывая периодически снимать пену. Варим 4 часа. 3. После, вынимаем мясо отделяем от костей, бульон солим и процеживаем. В бульон, по желанию, можно добавить желатин. 4. В тарелки с мясом залить бульон до середины посуды и поставить на холод остывать. Когда холодец застынет, сверху выложить нарезанные кружочками яйца, петрушку, долить оставшийся бульон, до краев посуды, и вынести на холод.

Прозрачный холодец из говядины с желатином — пошаговый рецепт

Если вы желаете сварить холодец только из одной говядины, для того, чтобы он застыл, нужно будет добавить желатин. В этом случае блюдо будет правильнее назвать заливным. Есть еще вариант приготовления закуски из говяжьей голяшки, которая сама по себе содержит желирующие вещества и тогда желатин не потребуется. Но если берете обычный кусок мяса, без пищевой добавки не обойтись. Говядину лучше для блюда приобрести на кости.

Читайте также:  Куриная грудка с шампиньонами в сливочном соусе

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

  1. Промытые куски говядины сложим в большую кастрюлю и зальем водой — она полностью должна покрывать мясо. После закипания снимаем пену и убавляем огонь до малого. Варим блюдо 5-6 часов, пока мясо не станет отходить от кости. За час до конца варки добавляем очищенную морковь, луковицы, чесночные зубчики и горошины перца. А минут за 20 до окончания — бульон нужно посолить, приправить лавровым листом.
  2. Изымаем мясо из кастрюли, а мясной отвар процеживаем через сито, это позволит сделать студень прозрачным.
  3. Теперь в теплый бульон добавим быстрорастворимого желатина и перемешаем, до полного растворения кристалликов. Если у вас обычный желатин, поступите так: часть бульона отлейте в отдельную емкость и растворите в нем желатин, так как написано в инструкции на упаковке.
  4. Мясо режем поперек волокон маленькими кусочками и раскладываем в формы. По желанию можете его поперчить и добавить мелко нарезанный чеснок.
  5. Пока поставьте подогревать бульон с желатином до горячего состояния. Следует попробовать его на соленость, если соли не хватает, то обязательно досолите. Кипятить ни в коем случае нельзя, иначе желатин не застынет.
  6. Заливаем мясо процеженным наваром. Украшаем разрезанной половинкой вареного яичка,  кругляком моркови, листиками петрушки и отправляем в холод застывать. Обычно хватает 3-6 часов, но лучше поместить блюдо на ночь.

Студень получился одно объедение — вкусный, ароматный, имеет плотную, прозрачную структуру.

Холодец из мяса и птицы

Холодец из свиных ножек, курицы и говядины на косточке

Это холодец (рецепт смотри здесь) не только готовится из разного мяса, но ещё и варится в мультиварке. Как оказалось современный бытовой прибор словно специально создан для приготовления холодца. Жалко, что никакой прибор не способен пока отделять мясо от костей, раскладывать его по формам, заливать бульоном и убирать в холодильник, но может вся прелесть холодца в обилии именно рукотворного труда.

Холодец из мяса и птицы

Холодец из мяса и курицы

Как приготовить холодец с желатином

Первым делом займемся грудками курочки и индейки, промываем их в чистой, холодной воде. Нарезать филейные части не крупные кусочки. Чистим, моем овощи. На мелкие части порезать чесночок.

Готовим наваристый бульон из мяса и овощей:

Уложить в кастрюлю мясо, заливаем воду. Закрыть крышку, ставим на огонь. После того, как закипело, убираем пену, убавляем огонь. Варим холодный один — два часа. Добавляем в бульончик овощей со специями. Размешиваем компоненты и томим пятнадцать — двадцать минут. Снимаем кастрюлю с огня.

Формируем блюдо:

Процеживаем аппетитный холодец через сито. После того, как бульон охладится до 40С, добавляем желатина, размешиваем, процеживаем. Размельчаем мясо, раскладываем в тарелки. Заливаем компоненты бульончиком. После охлаждения мясного желатинового холодца, убираем в холодное место. Кушать холодец можно через двенадцать часов. По желанию можно украсить холодец зеленью.