Во саду ли, в огороде – выросли качаны капусты… И первым делом, можно сделать голубцы. Не обязательно дожидаться сезона сбора урожая. Она может быть ещё совсем молодой, просто потребуется больше капусты, для заворачивания голубцов. А будут они маленькие получаться, или чуть больше среднего – это на вкус никак не влияет. Главное – свежая капуста, которая до самых морозов может расти на грядке.
Как приготовить голубцы
Капустный вилок средненького размера кладется в пищевую пленку (можно пакет) и ставится в микроволновку, установленную на полную мощность, минут так на 10-15. За это время листья станут мягкими, в них удобно будет заворачивать начинку.
Можно по старинке замочить на 15 минут листья капусты в кипятке, при этом немного подсолив воду. Немного трудозатратно обдирать свежий кочан капусты по листику, зато более полезно.
В это время прокручивается мясной фарш из говядины или свинины, можно использовать сазу два вида мяса, тогда их кладут поровну. К мясу кладется измельчается луковица, фарш солится по вкусу и посыпается молотым черным перцем.
Рис промывается и отваривается до полуготовности: по объему его должно быть примерно втрое меньше фарша.
Готовый рис кладется в фарш, который хорошо перемешивается.
- Голубцы классические в кастрюле с …
- директор Cookpad …
- Голубцы с мясом и рисом — пошаговый …
- Голубцы, фаршированные мясом и рисом …
- Голубцы с мясом и рисом — 14 пошаговых …
Размягченную капусту вытаскивают из микроволновки, дают немного остыть и по листику очищают кочан. На край капустного листочка выкладывается столовая ложка фарша, и листик заворачивается тугим конвертом .
Подготовленные голубцы кладут в кастрюльку или казан плотной посадкой, посыпая нарезанным репчатым луком и тертой морковью.
Смешивают поровну сметану и томатную пасту, разбавляют водой и заливают голубцы до самого верха. Ставят на средний огонь, а когда жидкость закипит, огонь убавляют и варят голубцы примерно полчаса. Очень вкусно получается если добавить пару разрезанных помидорок и щепотку зиры.
Готовые голубцы подают на стол горячими, выложив на плоское блюдо и посыпав зеленью. В качестве соуса можно использовать густую жидкость, в которой они тушились, либо свежую нежирную сметанку.
Если голубцы готовятся впрок, тепловая обработка им не нужна: конвертики из капусты и фарша складывают в контейнеры или пакеты и помещают в морозилку, а по мере надобности их достают, размораживают и тушат.
Список ингредиентов
При приготовлении голубцов с мясом и рисом используются следующие продукты:
- капуста — 2 шт.;
- мясо (говядина, свинина, птица) — 1 кг;
- рис — ¾ ст.;
- морковь — 3 шт.;
- лук — 2 шт.;
- растительное масло — 70 мл;
- томатная паста — 3 ч. л.;
- сметана — 3 ст. л.;
- черный перец — ½ ч. л.;
- соль — по вкусу.
Количество риса в начинке зависит от того, какой результат желает получить хозяйка. В этом рецепте риса будет немного меньше, чем мясного фарша, но его можно взять и больше, например 1 стакан. Тогда и самих голубцов будет больше.
Как правильно сворачивать голубцы
Инструкция следующая:
- На капустный листочек нужно в центральную часть чуть ближе к основанию положить небольшую порцию начинки.
- Часть листа, которая располагается под начинкой, нужно поднять и накрыть сверху.

- Теперь пришло время согнуть боковые части к центру.
- Затем нужно взять за основание, где уже спрятана начинка и начать скручивания вверх, чтобы получился плотный конверт.
- В кастрюлю голубцы укладываются свободным краем вниз.
Тем, кто готовит голубцы впервые, для фиксации можно воспользоваться ниткой. Главное, не забыть ее удалить перед подачей блюда на стол.
Приготовление
С капусты снять листья.
В большой кастрюле (3–4х литровой) вскипятить воду.
В кипящую воду опустить листья. Подержать до тех пор, пока они не станут мягкими (2–3 минуты). При помощи шумовки достать листья. Остудить.
Лук мелко нарезать.
Морковь натереть на мелкой терке.
В фарш добавить рис.
Перемешать.
Добавить лук, морковь. Посолить, поперчить.
Перемешать.
На лист капусты выложить фарш.
Завернуть верхний край.
Завернуть боковые края.
Завернуть нижний край.
Готовим соус. Смешать сметану и томатный соус.
Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок. Немного посолить. Перемешать.
На растительном масле обжарить голубцы с одной стороны.
Перевернуть, обжарить с другой стороны.
Добавить соус.
Налить воду так, чтобы она покрывала голубцы.
Накрыть крышкой. Тушить в течение 35–40 минут.
Подавать со сметаной и с соусом, в котором тушились голубцы.
Приятного аппетита!
Анастасия Скрипкина Рецепт добавлен Отправить другу Версия для печати
- Главная
- Вторые блюда
- Вторые блюда из фарша
- Голубцы с фаршем и рисом — пошаговый …
- Голубцы с фаршем и рисом по-домашнему …
- Голубцы с мясом и рисом — пошаговый …
- Голубцы с мясом и рисом / Голубцы …
- Голубцы с рисом пошаговый рецепт быстро …
- Главная
- Вторые блюда
- Вторые блюда из овощей
- Главная
- Вторые блюда
- Фаршированные овощи
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Первым делом, возьмем большую кастрюлю, чтоб туда помещалась капуста. И заливаем капусту холодной водой, чтобы её скрывало полностью. Подсолите воду! Варить капусту после закипания будем 3-5 минут. Эта процедура необходима для того, чтобы удобно было отделять листья капусты, и сворачивать голубцы. Процесс варки не показываю, так как там по сути всё просто. Главное, скрыть всю капусту в воде и варить несколько минут. Кто-то варит её после закипания всего 2 минуты, но признаюсь – если капуста большая, то можно варить 10 минут, чтобы она стала мягкой. Поэтому, не бойтесь чуть передержать. Далее, достаем на тарелку вилок капусты, и вырезаем серединку. То есть, удаляем кочерыжку… Самые верхние листья, будут большие и голубцы получатся больше по размеру. Затем, по мере снятия одежки, они будут всё меньше. Самые первые, верхние листья – будут содержать плотную центральную часть, которую можно надрезать аккуратно ножом. Это момент, я тоже не показал, но Вы увидите, какие аккуратные голубцы у нас получились. Уверен, у вас тоже всё получится. С капустой нет ничего сложного… Хотя знаю, что некоторые хозяйки отделяют сразу листья от свежей капусты, и далее опускают их в кипящую воду. Но первый способ с кастрюлей – более удобный и быстрый!

Шаг 2. Начинка будет состоять из фарша и риса (соотношения риса к фаршу – 30%. То есть риса меньше). Рис требуется в полуготовном состоянии. Для его приготовления требуется – поставить кастрюлю с водой в соотношении – на 1 стакан риса – 2 стакана воды. Рис можно засыпать в холодную воду сразу. И далее, варим после закипания буквально 10 минут. Затем, рис отправляем в фарш. Солим и перчим начинку… Можно добавить молотый кориандр (не обязательно). Сюда же, добавим пережарку из моркови и лука. Смотрите следующий шаг:

Шаг 3. Готовим пережарку из лука и моркови. Одновременно для начинки из фарша, и часть на подливу. Разделим половину туда, и половину в фарш. Не переживайте, если будет её чуть меньше или больше. Это не критично.

У нас половина получилась наглядно так. Прикладываю пошаговое фото…

Шаг 4. Перемешиваем фарш и начинка готова. Не забывайте проверить по вкусу на соль и перец. Если брезгуете в сыром виде, то можно кусочек фарша приготовить в микроволновке, или обжарить на сковороде и попробовать на вкус. Это ведь тоже, делается быстро…

Шаг 5. Самое интересное – пришло время делать голубцы. Отрываем один листик от капусты. Они мягкие, и будут поддаваться сворачиванию.

Можно прямо на руку положить лист, затем начинку… Контролируйте, относительно размера листа.

Получился вот такой, аккуратный голубец.

Повторяем процесс, пока не закончится начинка, и капуста…
Итак. Получилась полная сковорода голубцов. Для приготовления, можно использовать кастрюлю или глубокую сковороду. Главное, чтобы их в дальнейшем, полностью залить подливой, в которой они будут тушиться порядка 40 минут, пока не приготовится фарш.
Рассмотрим более подробнее пошаговый рецепт…
Хитрости приготовления голубцов с фаршем по пошаговым рецептам – полезные наблюдения и рекомендации
1. Томатная заправка с соусом или пастой, как правило, имеет резкий вкус. Для смягчения добавьте в неё немного сахара или сметаны. Некоторые кулинары, для более мягкого томатного вкуса советуют добавить в заливку пюре из свежих помидоров.
2. Не переваривайте рис, при длительном тушении или запекании основного блюда он может превратиться в кашу. Не рекомендуется добавлять и неотваренную крупу. Она впитает в себя большую часть мясного сока, и начинка пострадает – потеряет сочность.
3. Вмешивайте рис в фарш постепенно, небольшими порциями. Это поможет определиться с его количеством.
4. Любой из вышеописанных пошаговых рецептов можно использовать, готовя блюдо в мультиварке. Режим приготовления голубцов в таком устройстве – программа «Тушение», а длительность зависит от вида голубцов. На классические голубцы с фаршем потребуется не менее полутора часов, ленивым будет достаточно и часа.
Полезные ссылки: