Диетическая картофельная запеканка: рецепты с фаршем, рыбой и мясом

Еще с детства я полюбил картофельные запеканки, а именно началось это с детского сада, ведь как вы знаете картофель очень хорошо сочетается с мясом. А если добавить туда сыр, помидор и другие овощи, то получается просто обалденное блюдо.

Ингредиенты для приготовления картофельной запеканки с фаршем

  1. Картофель 10 штук
  2. Фарш говяжий 220 грамм
  3. Помидоры консервированные 3–4 штуки
  4. Лук репчатый 1 штука
  5. Лук шалот средних размеров 2–3 штуки
  6. Сыр твердый 80 грамм
  7. Сыр мягкий 140 грамм
  8. Соус томатный густой 1 столовую ложку
  9. Порошок чесночный 1 чайная ложка
  10. Масло растительное для обжарки
  11. Перец черный молотый по вкусу
  12. Соль по вкусу
  • Основные ингредиенты Говядина, Картофель, Помидор
  • Порционность 6 порций

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Запеканка с фаршем и картофелем №1

Ингредиенты:

  • мясной фарш – 400гр;
  • картофель – 3-4шт;
  • морковь – 1шт;
  • лук – 1шт;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • зеленый горошек – 100гр;
  • подсолнечное масло – 3ст.л.;
  • сыр – 100гр;
  • панировочные сухари – 2ст.л.;
  • соль, перец, смесь специй для мяса – по вкусу.

Готовим запеканку

  1. Морковь для запеканки берем крупную, делим пополам, более тонкую часть трем на крупной терке, вторую пока откладываем в сторону. Лук нарезаем мелкими кубиками. В сковороду наливаем масло, кладем лук и морковь. Обжариваем, помешивая, в течение 2-3 минут.
  2. Добавляем фарш, они может быть как свиным, так и смешанным с говядиной. Жарим 5 минут.
  3. Добавляем томатную пасту.
  4. И зеленый горошек. Солим, перчим, кладем специи и готовим на небольшом огне еще 5 минут.
  5. Мясную смесь перекладываем в форму для запекания. Сковороду моем, снова наливаем в нее немного масла и кладем нарезанный кругляшками картофель. Его, конечно, можно и не обжаривать, но так, во-первых, вкуснее, а во-вторых, в духовке он приготовится быстрее. Жарим всего пару минут, затем перемешиваем и еще пару минут.
  6. Снимаем картофель со сковороды и на его место кладем морковь (это та отложенная в сторону половинка, мы нарезаем ее кружками). Обжариваем совсем чуть-чуть.
  7. Сыр для картофельной запеканки лучше брать твердых сортов. Мы его натираем на мелкой терке.
  8. Картофель и морковь раскладываем поверх фарша. Как видите, морковь нужна больше для красоты.
  9. Сыр смешиваем с панировочными сухарями. Один сыр даст корочку, золотистую, красивую и тягучую, а из сыра, смешанного с сухарями мы получим корочку, которая еще и хрустеть будет.
  10. Ставим в предварительно нагретую до 170°С на 30-40 минут.
Читайте также:  Рагу с курицей и овощами — 6 простых пошаговых рецептов

И вот нашу первую картофельную запеканку с фаршем можно вынимать из духовки, она готова!

Запеканка с фаршем и картофелем №1
Запеканка с фаршем и картофелем №1

С фаршем, сыром и грибами

Для приготовления мы используем следующие продукты:

С фаршем, сыром и грибами
С фаршем, сыром и грибами
С фаршем, сыром и грибами
  • картофель 500 грамм
  • грибы (шампиньоны) или лесные 200 г
  • помидор одна штука
  • репчатый лук одна штука
  • зеленый лук 1 пучок
  • укроп 1 пучок
  • одно яйцо
  • российский сыр 200 грамм
  • соль, специи карри
  • фарш любой 500 грамм
  • майонез
С фаршем, сыром и грибами
С фаршем, сыром и грибами
С фаршем, сыром и грибами

Приготовление запеканки:

С фаршем, сыром и грибами
С фаршем, сыром и грибами
С фаршем, сыром и грибами
  1. Сначала отвариваем, солим и разминаем картофель.
  2. Затем добавляем одно яйцо в картофель и тщательно перемешиваем.
  3. Нарезаем лук и обжариваем его до появления золотистого цвета.
  4. Затем добавляем к луку на сковороду фарш.
  5. Жарим его до готовности и выкладываем в отдельную тарелку.
  6. Полукольцами нарезаем помидоры.
  7. Затем нарезаем лук и петрушку.
  8. На терке натираем сыр.
  9. Теперь собираем нашу запеканку. Первым слоем выкладываем картофель, и разравниваем его.
  10. Затем выкладываем фарш ровным слоем, также разравниваем его.
  11. Следующий слой, грибы. Если вы используете для запеканки лесные грибы, то сначала их нужно отварить, а затем обжарить на сковородке. Как раз так мы и сделали. Если же вы используете шампиньоны купленные в магазине то их можно использовать без предварительной обработки.
  12. Посыпаем сверху зеленью.
  13. Поверх зелени выкладываем слой картофеля и разравниваем его.
  14. Следующим слоем выкладываем порезанные помидоры.
  15. Их мы покрываем сыром.
  16. Поверх сыра наносим майонез, аккуратно размазывая майонез таким образом чтобы не смешать его с сыром.
  17. Посыпаем запеканку специи карри.
  18. Если у вас духовка, то ставим запеканку на 20 минут при 200 градусов Цельсия Мы же используем микроволновку, поэтому устанавливаем мощность микроволновки на 450, ставим запеканку также на 20 минут. Если вы живете в частном доме и с электричеством бывают проблемы (нехватка напряжения), то время приготовления можно увеличить.
С фаршем, сыром и грибами
С фаршем, сыром и грибами
С фаршем, сыром и грибами

Ну вот и всё наше вкусное блюдо готово.

С фаршем, сыром и грибами
С фаршем, сыром и грибами
С фаршем, сыром и грибами

Рецепты других запеканок вы можете посмотреть ниже

С фаршем, сыром и грибами
С фаршем, сыром и грибами
С фаршем, сыром и грибами

С омлетом

Это блюдо отчасти напоминает пиццу или открытый пирог, а по сути это – оригинальная картофельная запеканка с омлетом.

Для ее приготовления понадобятся:

  • 4-5 средних картофелин;
  • 5 яиц;
  • стакан молока;
  • 150 граммов ветчины;
  • 200 граммов твердого сыра;
  • 1 средний помидор;
  • 2-3 зубчика чесночка;
  • половина пучка зеленого лука;
  • немножко растительного и сливочного масла, соль, перец, панировочные сухари.

Приготовление

Картошку мы вымоем, очистим и нарежем одинаковыми кружочками толщиной примерно 3-5 миллиметров. Весь сыр натираем на терке с крупными отверстиями.

Складываем картофельные ломтики в глубокую миску, посолим и поперчим, добавить примерно две столовые ложки растительного масла и треть тертого сыра, все тщательно перемешать.

Читайте также:  Мясо по-французски в духовке — простые и вкусные рецепты

4. Круглую форму для запекания смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.

С омлетом

5. Выложить картофельные ломтики в форму. Сначала по бортикам – внахлест, затем начиная от центра дна по спирали, также внахлест. Если на дне миски останется тертый сыр – выложить его поверх картошки, особенно там, где остались дырочки.

6. Разогреть духовку, запекать в ней подготовленный картофель 15 минут при температуре 200 градусов.

7. Яйца выбить в глубокую мисочку, посолить, поперчить, добавить молоко и тщательно взбить вилкой, добавить давленный чеснок.

8. Лук, ветчину, помидор мелко порезать, добавить к яйцам. Туда же – оставшийся тертый сыр, тщательно перемешать.

9. По истечении 15 минут вынуть картофель из духовки, в середину получившегося «пирога» вылить подготовленную начинку.

10. Поставить в духовку и запекать еще 15-20 минут, до мягкости картофельных бортиков и румяного цвета омлета.

Подавать к столу, слегка остудив и порезав на порционные куски. Приятного аппетита!

Готовим запеканку из картофеля и мяса: пошаговые действия

Главный секрет получения «той самой» запеканки – это брать изначально не покупной фарш, а вареное мясо. Это может быть не обязательно нежирная говядина, а также постная свинина, курица без кожи и жира. Если пренебречь этим советом, запеканка станет «плоской» и чрезмерно жирной с неприятным привкусом.

Шаг № 1

Готовим запеканку из картофеля и мяса: пошаговые действия

Картошку почистить, разрезать на четвертинки, чтобы она быстрее сварилась. И здесь тоже есть маленький секрет, кладут ее в закипающую подсоленную воду, а не заливают уже почищенные клубни холодной водой и ставят на плиту. Так делает 99% домашних хозяек. В этом случае картошка теряет часть крахмала и становится менее рассыпчатой.

Шаг № 2

Кусок мяса лучше отварить заранее, а можно поставить одновременно с картошкой. И здесь тоже нужно положить его в закипевшую воду, чтобы сок и полезные вещества остались внутри мяса, а не выварились в бульон.

Шаг № 3

Готовим запеканку из картофеля и мяса: пошаговые действия

Мясо для запеканки нужно варить не более 20-30 минут. Далее его достают из кастрюли, нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. Дырки в сеточке должны быть крупными, чтобы фарш не стал однородной, тягучей массой.

Вместе с мясом перекручивают луковицу. Все тщательно перемешивают, для вкуса можно посолить, поперчить, если при варке соль не добавлялась.

Шаг № 4

Молоко для пюре обязательно подогреваем до 50-60о С, холодное оно дает усадку и комковатость, пюре никогда не получится воздушным. Одно яйцо взбиваем венчиком.

Готовим запеканку из картофеля и мяса: пошаговые действия

Картофель сливаем, немного разминаем венчиком, добавляем молоко, масло и яйцо и быстро взбиваем блендером до однородной, воздушной массы. «Правильное» пюре увеличивается в кастрюле почти вдвое.

Шаг № 5

На противень с антипригарным покрытием и высокими бортиками кладем бумагу для выпечки, смазываем ее сливочным маслом. Равномерно по поверхности распределяем первый слой будущей запеканки, толщиной 1,5-3 см.

Читайте также:  Быстрая закуска из лаваша пошаговый рецепт с фото

Шаг № 6

Готовим запеканку из картофеля и мяса: пошаговые действия

На слой картофельного пюре выкладываем готовый фарш, весь полученный объем, прокрученный с луком. Равномерно распределяем, стараемся, чтобы он лег с одинаковой толщиной.

Шаг № 7

Оставшееся картофельное пюре станет верхней основой для будущей запеканки. Его раскладывают поверх мясного фарша, обычно получается слой до 3-4 см.

Последние приготовления

Готовим запеканку из картофеля и мяса: пошаговые действия

Что касается «глазировки» есть несколько вариантов – смешать панировочные сухари с яйцом, обмазать смесью запеканку и поставить в духовку. Как вариант, приготовить картофельную запеканку с сыром – для этого вместо панировочных сухарей в яйцо добавляют мелко натертый сыр твердых сортов.

Противень с картофельной запеканкой ставят в духовку, разогретой до 150-200о С. Время доведения до «румяности» 15-25 минут, больше можно не держать, т.к. все ингредиенты уже готовы и это время нужно для того, чтобы все слои прогрелись, а поверхность стала румяной.

После того, как запеканка готова, ее достают, ставят на стол и дают немного остыть. За это время нарезают овощи, зелень, затем запеканку разрезают на порции и выкладывают на тарелку.

Вкусная, нежная и сытная картофельная запеканка готова. Приятного аппетита!

Запеканка с грибами и картофелем в духовке

— фарш из мяса — 400-500 гр.; — шампиньоны 200-250 гр.; — картофель 1 кг; — лук-репка 1 шт.; — чеснок 2 зубчика; — сметана 100-150 гр.; — сливочное масло или сыр 50 гр.

1. Счистите шелуху  с лука-репки  и чеснока. Сполосните водой и мелко нарежьте. Обжаривайте в растительном масле 5-7 минут.

2. Шампиньоны сполосните и удалите плёнку. Поставив гриб шляпкой вверх, нарезаем пластинками. Выкладываем на сковороду к полупрозрачному золотистому луку и ароматному чесноку. Жарим, испаряя выделяющуюся влагу. Переложите для остывания.

3. На освободившейся сковороде готовим фарш. 6-8 минут на среднем огне, Периодически помешивайте и разделяйте крупные части. В момент жарки рекомендую посолить и поперчить.

4. Очищаем картофель от кожуры и смываем остатки грязи.  Трём на терке с крупными ячейками или режем пластинками толщиной 0,3-0,5 см.

5. Возьмите ёмкость для запекания. Смажьте внутреннюю поверхность маслом, сливочным или растительным. Выложите дно картошкой и посолите, сверху слой мяса, затем грибы.

6. Выливаем сметану и аккуратно разравниваем при помощи столовой ложки. Накрываем шапкой из тёртого сыра.

7. Разогреваем духовку до 180-190°С и ставим на 40-50 минут картофельную запеканку. Благодаря мясу с грибами это блюдо получается  ароматным и сытным.

Сушёные грибы придётся заранее замачивать или отваривать.

Варианты заливки:

2 куриных яйца + 2 ст.л. муки + ½ стакана воды;1 ст.л. крахмала + 1 стакан молока + 1 яйцо; 2 яйца + ½ стакана сливок; 2 яйца + ½ стакана сметаны.

Поделитесь рецептом из фарша и картофеля с друзьями.