Баранина: полезные свойства и калорийность

Употребление баранины описывается еще с давних времен. Особенно она ценится в национальных кухнях народов Востока. Она является основой для известных на весь мир бешбармака, шурпы, мантов, плова и шашлыка. Благодаря ее замечательным питательным свойствам она широко используется и в современной кухне для приготовления самых разнообразных супов и бульонов, также ее запекают и жарят на гриле и мангале. Калорийность баранины сравнительно мала — всего 202,9 ккал на 100 г.

Как выбрать баранину правильно

У казахов и монголов настоящей, лучшей бараниной считается только мясо ягнят или барашков, не достигших годовалого возраста. У них мясо не имеет специфического запаха и вкуса, присущего взрослым, матёрым баранам. И, соответственно, оно же мягко и нежно.

Иногда мясо молочных ягнят, не достигших возраста двух месяцев, называют ягнятиной за особо выдающиеся гастрономические качества. Однако такое мясо баранины является поистине деликатесным и очень дорогим.

В целом же теми качествами, за которые больше всего ценится диетическое мясо баранина, обладают молодые барашки и овцы, которым уже мог и год исполниться, и даже больше, но которые ещё не успели нагулять достаточное количество жира. Именно небольшое количество жира вкупе с другими полезными свойствами делает баранину диетическим, очень полезным мясом.

Диетические особенности мяса

Баранина наделена великолепными кулинарными и пищевыми свойствами, обусловленными ее составом. Она богата особенно легко усваиваемыми белками и различными микроэлементами. В ней содержатся много калия, натрия, кальция, магния и фосфора. Богата она витаминами В1, В2 и РР. Однако если минералов и витаминов в баранине примерно столько же, сколько и в мясе говядины со свининой, то по количеству железа она превосходит их на треть.

Ягнятина полезнее и менее калорийна в сравнении с бараниной.

Пищевая ценность баранины Пищевая ценность ягнятины
белки — 16,3 г; белки — 16,2 г;
жиры — 15,3 г; жиры — 14,1 г;
углеводы — 0 г; углеводы — 0 г;
калорийность — 202,9 ккал. калорийность — 191,7 ккал.

Это мясо тяжело переваривается. Потому его употребление нужно ограничить людям, склонным к проблемам с пищеварением. Однако даже не смотря на это, медики Востока признают баранину самым полезным из всех видов мяса.

Баранье мясо по жирности в 3 раза уступает свиному и в 2,5 раза — говяжьему. Поэтому блюда из вареной постной баранины зачастую вхожи в состав диетических меню.

Витамины и минералы

Виды и количество витаминов, содержащихся в 100 граммах баранины:

Витамин и его химическое наименование Содержание в 100 гр продукта
А (каротин(ретинол)) 0 0
В1 (тиамин) 0,08 мг 5,3
В2 (рибофлавин) 0,1 мг 5,6
В5 (пантотеновая кислота) 0,5 мг 10
В6 (пиридоксин) 0,4 мг 20
В9 (фолиевая кислота) 8 мг 2
В12 (кобаламины) 2 мг 66,7
С (аскорбиновая кислота) 0 0
D (кальциферол) 0 0
Е (токоферол) 0,5 мг 3,3
Н (биотин) 3 мг 6
К (филлохинон) 0 0
Р (рутин) 0 0
РР (никотиновая кислота) 5,2058 мг 26
L (мотилмотионин) 0 0

Редко встретишь продукт с таким богатым содержанием витаминов группы «В» и никотиновой кислоты, как баранина.

Виды и количество макро- и микроэлементов, содержащихся в 100 граммах баранины:

Вид микроэлемента Содержание в 100 гр продукта Процентное соотношение с рекомендуемой дневной нормой
Бор 0 0
Ванадий 0 0
Железо 2 мг 11,1
Йод 7 мг 4,7
Калий 270 мг 10,8
Кальций 3 мг 0,3
Кобальт 7 мг 70
Кремний 0 0
Магний 18 мг 4,5
Марганец 0,035 мг 1,8
Медь 180 мг 18
Молибден 12 17,1
Натрий 80 мг 6,2
Селен 0 0
Сера 230 мг 23
Фосфор 178 мг 22,3
Фтор 63 мг 1,6
Хлор 60 мг 2,6
Холестерин 0 0
Холин 70 14
Хром 10 20
Цинк 3 мг 25

Из данных таблицы видим, насколько богата баранина кобальтом, железом, фосфором, цинком, хромом, калием и другими элементами. Кроме того, в ее состав входят почти все полезные вещества, пусть даже и в меньших количествах.

О пользе бараньего мяса становится понятно все, стоит лишь увидеть ее химический состав и узнать пищевую ценность. Но продуктом этим злоупотреблять не стоит, так как он достаточно тяжелый для усвоения, и его отходы довольно долго выводятся из организма.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав «Баранина [ПРОДУКТ УДАЛЕН]» .

Читайте также:  Говяжья печень, тушеная с морковью и луком

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 202.9 кКал 1684 кКал 12% 5.9% 830 г
Белки 16.3 г 76 г 21.4% 10.5% 466 г
Жиры 15.3 г 56 г 27.3% 13.5% 366 г
Вода 67.6 г 2273 г 3% 1.5% 3362 г
Зола 0.8 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин мг 1.5 мг 5.3% 2.6% 1875 г
Витамин В2, рибофлавин 0.1 мг 1.8 мг 5.6% 2.8% 1800 г
Витамин В4, холин 70 мг 500 мг 14% 6.9% 714 г
Витамин В5, пантотеновая 0.5 мг 5 мг 10% 4.9% 1000 г
Витамин В6, пиридоксин 0.4 мг 2 мг 20% 9.9% 500 г
Витамин В9, фолаты 8 мкг 400 мкг 2% 1% 5000 г
Витамин В12, кобаламин 2 мкг 3 мкг 66.7% 32.9% 150 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.5 мг 15 мг 3.3% 1.6% 3000 г
Витамин Н, биотин 3 мкг 50 мкг 6% 3% 1667 г
Витамин РР, НЭ мг 20 мг 26% 12.8% 384 г
Ниацин 2.5 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 270 мг 2500 мг 10.8% 5.3% 926 г
Кальций, Ca 3 мг 1000 мг 0.3% 0.1% 33333 г
Магний, Mg 18 мг 400 мг 4.5% 2.2% 2222 г
Натрий, Na 80 мг 1300 мг 6.2% 3.1% 1625 г
Сера, S 230 мг 1000 мг 23% 11.3% 435 г
Фосфор, Ph 178 мг 800 мг 22.3% 11% 449 г
Хлор, Cl 60 мг 2300 мг 2.6% 1.3% 3833 г
Микроэлементы
Железо, Fe 2 мг 18 мг 11.1% 5.5% 900 г
Йод, I 7 мкг 150 мкг 4.7% 2.3% 2143 г
Кобальт, Co 7 мкг 10 мкг 70% 34.5% 143 г
Марганец, Mn мг 2 мг 1.8% 0.9% 5714 г
Медь, Cu 180 мкг 1000 мкг 18% 8.9% 556 г
Молибден, Mo 12 мкг 70 мкг 17.1% 8.4% 583 г
Никель, Ni 10 мкг ~
Олово, Sn 75 мкг ~
Фтор, F 63 мкг 4000 мкг 1.6% 0.8% 6349 г
Хром, Cr 10 мкг 50 мкг 20% 9.9% 500 г
Цинк, Zn 3 мг 12 мг 25% 12.3% 400 г

Энергетическая ценность Баранина [ПРОДУКТ УДАЛЕН] составляет 202,9 кКал.

Витамины и минералы

Виды и количество витаминов, содержащихся в 100 граммах баранины:

Витамин и его химическое наименование Содержание в 100 гр продукта
А (каротин(ретинол)) 0 0
В1 (тиамин) 0,08 мг 5,3
В2 (рибофлавин) 0,1 мг 5,6
В5 (пантотеновая кислота) 0,5 мг 10
В6 (пиридоксин) 0,4 мг 20
В9 (фолиевая кислота) 8 мг 2
В12 (кобаламины) 2 мг 66,7
С (аскорбиновая кислота) 0 0
D (кальциферол) 0 0
Е (токоферол) 0,5 мг 3,3
Н (биотин) 3 мг 6
К (филлохинон) 0 0
Р (рутин) 0 0
РР (никотиновая кислота) 5,2058 мг 26
L (мотилмотионин) 0 0

Редко встретишь продукт с таким богатым содержанием витаминов группы «В» и никотиновой кислоты, как баранина.

Виды и количество макро- и микроэлементов, содержащихся в 100 граммах баранины:

Вид микроэлемента Содержание в 100 гр продукта Процентное соотношение с рекомендуемой дневной нормой
Бор 0 0
Ванадий 0 0
Железо 2 мг 11,1
Йод 7 мг 4,7
Калий 270 мг 10,8
Кальций 3 мг 0,3
Кобальт 7 мг 70
Кремний 0 0
Магний 18 мг 4,5
Марганец 0,035 мг 1,8
Медь 180 мг 18
Молибден 12 17,1
Натрий 80 мг 6,2
Селен 0 0
Сера 230 мг 23
Фосфор 178 мг 22,3
Фтор 63 мг 1,6
Хлор 60 мг 2,6
Холестерин 0 0
Холин 70 14
Хром 10 20
Цинк 3 мг 25

Из данных таблицы видим, насколько богата баранина кобальтом, железом, фосфором, цинком, хромом, калием и другими элементами. Кроме того, в ее состав входят почти все полезные вещества, пусть даже и в меньших количествах.

О пользе бараньего мяса становится понятно все, стоит лишь увидеть ее химический состав и узнать пищевую ценность. Но продуктом этим злоупотреблять не стоит, так как он достаточно тяжелый для усвоения, и его отходы довольно долго выводятся из организма.

Овцы были одомашнены азиатскими кочевниками примерно 10 тысяч лет назад. Сегодня вкусное мясо этих животных используют для приготовления многих блюд, тем более что калорийность баранины не слишком высока.

Сколько калорий в баранине?

Баранина обладает отличными пищевыми качествами, в ней много белков, макро- и микроэлементов, особенно много в этом мясе железа, калия, натрия, магния, фтора, фосфора, а также витаминов – В1, В2 и РР.

Читайте также:  Блюда из мяса к новогоднему столу

Лучшие части баранины для приготовления в вареном виде – грудинка, лопатка и шея. Варить баранину нужно со специями и травами в течение 1,5-2 часов. вареной баранины составляет 209 ккал на 100 г.

Для жарки баранины желательно выбрать заднюю ногу, шейную часть или лопатку. Повара не рекомендуют слишком долго жарить мясо, иначе оно станет жестким и сухим. Калорийность жареной баранины – 320 ккал на 100 г.

Если вы не любите вареное мясо, но калорийность жареной баранины кажется чересчур высокой, попробуйте приготовить шашлык. Калорийность шашлыка из баранины составляет 287 ккал на 100 г.

Приготовленная баранина хорошо сочетается с овощами, абрикосами, финиками и красным вином. Раскрыть вкус баранины и не увеличить содержание калорий в блюде помогут специи – майоран, чабрец, орегано, зира. В качестве гарнира к баранине подойдут кабачки, картофель, бобовые, рис.

Баранина – достаточно тяжелое для пищеварения мясо, однако на Востоке его предпочитают любому другому. Значительное достоинство баранины в том, что она содержит мало , поэтому блюда из этого мяса не способствуют развитию атеросклероза.

Как правильно выбрать баранину?

Для приготовления вкусных блюд желательно выбирать мясо молодых баранов (до 2 лет) или ягнят. Определить молодое мясо на прилавке можно по цвету – оно должно быть светло красным, а жировая прослойка – белой. Более темный цвет баранины и желтый жир означают, что животное было старше двухлетнего возраста, такое мясо будет жестким и резко пахнущим.

Баранина — очень вкусное мясо, употреблять которое можно как в жареном или в тушеном, так и в вареном виде. Выбирать баранину нужно очень тщательно, потому как от правильного выбора зависят вкусовые качества, жесткость и запах продукта. Многие интересуются, сколько калорий в баранине , и можно ли есть это мясо, соблюдая диету. Вот что по этому поводу объясняют диетологи.

Чем полезна баранина: пищевая ценность и калорийность продукта, как правильно выбрать и хранить

Раньше баранина считалась весенним продуктом, и готовить ее можно было только в это время года. Но сейчас, в 2018 году продукт находится на прилавках практически каждого магазина круглогодично, а польза и вред баранины знакомы многим. Но для кого полезно мясо и как его правильно готовить, стоит разобраться перед покупкой.

Чем полезна баранина, состав, пищевая ценность, противопоказания, как выбрать

Мясо – продукт, который появляется на нашем столе если не каждый день, то несколько раз в неделю точно.

Чем полезна баранина: пищевая ценность и калорийность продукта, как правильно выбрать и хранить

Мясо необходимо человеку как источник белка и энергии, также в мясе содержится железо и прочие важные для нормального обмена веществ микроэлементы.

Но имеет большое значение, какие именно сорта мяса выбирать, чтобы оно было питательным, но вместе с этим легко усваивалось. Баранина – одно из таких.

В нашем регионе баранина часто несправедливо игнорируется – многие люди не покупают ее, просто потому, что не знают, как правильно выбирать мясо и готовить его, что в нем ценного. А вот в странах Азии, на Кавказе оно очень ценится – и вполне заслуженно.

Как правильно выбрать баранину

Популярной недавно стала индейка. Но настало время баранины, которая незаслуженно предавалась гонениям.

В последнее время оно стало востребованным. Об этом говорят недавние исследования и большой интерес со стороны кулинаров.

Почему? Да просто научились правильно готовить — в один голос твердят профессиональные повара.

Давайте разбираться, в чем заключаются основные полезные свойства баранины и мяса ягненка, бульона и блюд из него, каковы их польза, возможный вред для здоровья.

  1. Отдавайте предпочтение молодым барашкам возрастом до 1 года, если не хотите иметь дело с неприятным запахом и жесткой структурой. У ягнят жир белого цвета и легко отделяется от мяса. Отсутствие жира на куске может свидетельствовать о том, что перед вами козлятина.
  2. Цвет мяса должен быть равномерным. Мясо молодого животного обладает нежно-розовым цветом. Тёмно-красный цвет мяса присущ взрослой баранине.
  3. Поверхность куска должна быть блестящей, зернистой и без кровяных подтёков.
  4. Проверьте свежесть баранины. Мясо должно быть упругим: после нажатия пальцем на кусок не должно остаться вмятины.
  5. Обратите внимание на величину и цвет костей: у взрослых баранов кости белые, а у молодых ‒ розоватые. Тонкие рёбра с небольшим расстоянием между друг другом ‒ признак ягнятины.
  6. Если вы подозреваете, что мясо на рынке подкрашено, промокните его поверхность бумажной салфеткой. Отпечатался красный след ‒ перед вами обработанный химией экземпляр.
  7. На туше должно стоять санитарное клеймо – гарантия того, что продукт прошёл проверку.
Читайте также:  Утка с розмарином и апельсинами: рецепт и фото

Покупайте баранину только в проверенных местах.

  1. Мясо нутрии польза и вред для человека
  2. Полезные свойства индейки для организма человека
  3. Польза мяса для организма человека
  4. Мясо бобра польза и вред для человека

Полезные свойства говядины

Говядина включает в себя достаточно много полезнызных составляющих, например:

  • витамины групп А, С и В2;
  • микроэлементы;
  • ряд макроэлементов (например, натрий, калий, фосфор, селен, магний и других).

Само мясо, говяжья печень и сердце являются источником железа и белка с минимальным количеством калорий.

Говядина невероятно полезна для наращивания мышц, ее рекомендуется употреблять при активных физических нагрузках. А еще в ней присутствует т.н. темное железо, которое помогает при малокровии, и лучше усваивается организмом по сравнению с железом растительного происхождения. Хорошо мясо идет при заболеваниях суставов и помогает восстановить соединительные ткани.

Как приготовить баранину с картошкой

  • чеснок – 2 зубчика;
  • 300 г грибов (желательно шампиньонов);
  • картошка – 6 штук;
  • 1 кг баранины (грудинка);
  • перец болгарский – 2 штуки;
  • две луковицы;
  • зелень;
  • масло растительное;
  • 3 ч. л. чабреца;
  • специи.

Как приготовить баранину с картошкой:

1. Промываем мясо, укладываем его на бумажную салфетку. Нарезаем кусочками и отправляем в сковороду, где обжариваем на масле. Этот процесс займет 15 минут. В самом конце солим и перчим.

Как приготовить баранину с картошкой

2. Нам нужно приготовить баранину на сковороде с добавлением овощей. Удаляем шелуху с луковиц. Мякоть шинкуем и обжариваем с мясом 10 минут.

3. Перец нарезаем полукольцами и отправляем в сковороду. Жарим вместе с бараниной и луком еще 10 минут.

4. Грибы промываем в проточной воде, очищаем и измельчаем. Обжариваем отдельно, а потом добавляем к мясу, перцам и луку.

5. Приступаем к очищению картошки. Нарезаем ее и кладем в сковороду к другим ингредиентам. Вливаем достаточное количество холодной воды. Засыпаем специи и чабрец. Накрываем сковороду крышкой и засекаем 40 минут. Готовое блюдо распределяем по тарелкам, украшаем рубленой зеленью и чесноком. Желаем вам приятного аппетита!

Польза и вред баранины для мужчин и женщин. Сочная баранина: в чем польза и вред? Интересные сведения о полезных свойствах и вреде баранины, советы по выбору баранины и определению качества мяса

Мясо и жиры животного происхождения крайне необходимы человеческому организму. Это определено самой природой. Дело в том, что существуют незаменимые аминокислоты, которые не вырабатываются самим организмом, а поступают в него исключительно с мясной пищей. В том числе с бараниной. Мясо — это источник белка, без которого существование живого организма невозможно. По химическому составу баранина сходна со свининой. Однако польза баранины более существенна.

Химический состав баранины

Во-первых, это источник витамина В12, отсутствующего в некоторых других продуктах. Содержатся в баранине и витамины А, В1, сера, хлор, марганец, бета-каротин, цинк, много железа. Питательные свойства баранины позволяют считать ее диетическим продуктом, особенно Овцы употребляют пищу только продукты растительного происхождения. В основном это свежая трава, сено, зерно. Поэтому их мясо является самым чистым.

Однако неправильно было бы считать, что овцы совсем не употребляют животный белок. Вместе с травой они, так же как и коровы, съедают улиток, слизней, червяков, кузнечиков. Чисто растительная пища не в состоянии обеспечить весь набор необходимых организму веществ. В том числе и витамина D, который находится только в животных жирах. А его недостаток может способствовать развитию рахита у детей.

Польза и вред баранины для мужчин и женщин. Сочная баранина: в чем польза и вред? Интересные сведения о полезных свойствах и вреде баранины, советы по выбору баранины и определению качества мяса

А у взрослых он провоцирует нарушения кальциево-фосфорного обмена. Это может привести к болезням сердца.

Питательные свойства баранины

Бараний жир легко усваивается и, так же как и мясо, имеет высокие вкусовые качества. Не зря блюда из баранины широко используются на Востоке, в республиках Азии и Кавказа. Разнообразие видов плова, шашлыков, рецептов приготовления других блюд снискало широкую известность. Их каждый желающий может заказать не только в ресторане, но и приготовить сам, используя мясо. Баранина, польза и вред которой рассматриваются в этой статье, несомненно, будет полезна многим людям.

Полезные свойства, способы применения

При заболеваниях ЖКТ

Полезна ли баранина при заболеваниях поджелудочной железы ? Очень, поскольку содержащиеся в ней вещества регулируют выработку желудочного сока, являются некой профилактикой .

При сердечно-сосудистых болезнях

Большое количество железа способствует кроветворению , улучшая состав. Во время лечения анемии восполняет недостаток этого микроэлемента, увеличивая кислородное питание клеток, повышая уровень гемоглобина.

Но высокое содержание липидов может навредить (см. раздел “ВРЕД”).